Независимо дали го наливате върху класическа салата Caprese, върху рикота и сушени смокини кростини, или разбърквате лек винегрет, малко балсамов оцет отива много. Преди да вземете каквато и да е бутилка на рафта на местния хранителен магазин, следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че получавате богат, висококачествен балсамов оцет. За да знаем как да различим лошия балсамов оцет от наистина специалната бутилка, се обърнахме към Тим Бучарели и Джулия Холман от Formaggio Kitchen, италиански доставчик на храна в Кеймбридж, Масачузетс.

Съвет №1: Прочетете етикетите си

Ако първата съставка във вашата бутилка балсамов оцет е оцет от червено вино, продуктът всъщност ще бъде много по-кисел и по-тънък от по-сладкия оцет, който смятаме за балсамов. Вместо това първата съставка в бутилка добър балсамов оцет трябва да бъде варена гроздова мъст. Помислете за гроздената мъст като първото пресоване на гроздето, където имате прясно пресования сок от гроздето, смесен със семената, корите (и някои стъбла). Твърдото вещество е кюспето и след това се отстраняват, получавате пресния гроздов сок (мъстта), обяснява Bucciarelli.

Друга съставка, която е червен флаг? Карамелно оцветяване, което Bucciarelli нарича ненужна съставка, използвана за маскиране на некачествени съставки.

Холман обяснява, че Aceto Balsamico di Modena, състоящ се от 78% оцет от червено вино, 20% варена гроздова мъст и 2% оцветяване на карамел, е пример за лошо оцет, който ще бъде твърде кисел.

СВЪРЗАНИ : Току-що открих, че в повечето сиропи за закуска няма клен и целият ми живот е лъжа

Съвет №2: Купувайте регионално

За най-добрия балсамов оцет, който могат да се купят, Bucciarelli препоръчва Balsamico Tradizionale di Modena или Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Това са най-контролираните балсамови продукти и в резултат имат висока степен на качество, казва той. Hallman добавя, че единствената съставка в Balsamic Tradizionale е варена гроздова мъст. Тези оцети не позволяват никакви други съставки и изискват отлежаване в традиционните бъчви за не по-малко от 12 години, обяснява тя, което означава, че получавате възможно най-сладкия и дебел балсамик.

Можете обаче да си купите добре направен Aceto Balsamico di Modena IGP за между 14 и 25 долара за бутилка от 250 мл (60 - 80 долара за литър), който е идеален за ежедневна употреба, според Bucciarelli.

Съвет # 3: Изберете добре отлежала бутилка

Подобно на виното, възрастта обикновено се свързва с качеството на продукта в бутилката. Колкото по-дълго продуктът отлежава, толкова по-ароматен и сложен става. В случай на балсамов оцет, разликата между петгодишна бутилка и бутилка на 25 години е нейният вкус и вискозитет. С балсамовата възраст той губи водно съдържание, което увеличава вискозитета на течността и концентрира вкусовете на варената и ферментирала гроздова мъст и оцети. С течение на времето бъчвите допринасят със собствените си вкусове за балсамиката, казва Бучарели.

Съвет # 4: Знай своя източник

И Bucciarelli, и Hallman се съгласяват, че един от най-добрите начини да се уверите, че получавате качествен продукт, е да пазарувате от реномиран независим търговец или доставчик. По-малките производители са склонни да имат по-високи стандарти за качество и въпреки че те могат да бъдат малко по-скъпи, често си струва за продукта, който получавате, казва Hallman.

Съветите на Bucciarelli са прости: опитайте и научете.