Майка ми винаги е подчертавала важността на приготвянето на домашен бульон при готвене, но не мисля, че някога наистина съм й вярвала. Реших, че не може да направи достатъчно разлика, за да компенсира допълнителното време и усилия. Разбира се, нейното готвене е страхотно, но по някаква причина никога не съм го отдавал на приготвянето на домашен бульон. После, миналата есен на пътуване до Чарлстън, Южна Каролина, взех клас по готвене с готвач Боб Вагонер това напълно промени мнението ми. Направихме пържола със сос, който включваше кедрови ядки, маслини, каперси и - както се досещате - телешки бульон. Работата е там, че този телешки бульон беше по-сърдечен и по-богат от всеки, който някога бях опитвал.

Тогава открих, че тайната на този бульон е, че съдържа цяла бутилка червено вино.

Докато Вагонер ни научи как да готвим цяло ястие (а аз бях нежно смъмрен, че мушках пържолата, докато се готвеше в тигана), той беше отделил време да започне да прави този вкусен бульон от червено вино предния ден. Повярвайте ми, когато кажа, че си заслужаваше. Освен това по-добре повярвайте, че съм се погрижил да получа подробности.

СВЪРЗАНИ: 45 бързи и солени супи

В допълнение към червеното вино (не е задължително да е изискано) Вагонер обясни, че започва с грубо нарязване на 2 големи лука, 2 моркова и 2 праз. Хвърлете тези зеленчуци заедно с 3 килограма грубо нарязано месо от патронник върху лист за печене. Поставете ги във фурната при 350 градуса за 45 минути, като обърнете по средата. Няма нужда да подправяте със сол и черен пипер, защото вкусът ще идва от виното.

След като месото и зеленчуците са сготвени, добавете ги към голяма саксия, като внимавате да изстържете остатъците от листа за печене. Ето къде става добре: Добавете цяла бутилка сухо червено вино. Оттам добавете малка кутия доматено пюре, както и половин връзка магданоз, розмарин и мащерка. Напълнете останалата част от запаса с вода и я оставете да къкри в продължение на 5 часа - като не забравяте да разбърквате постепенно през цялото време.

За нашето ястие запекохме пържоли за около 3 минути от всяка страна в тиган, след което ги пуснахме във фурната при 350 градуса за 15 минути. Към тигана, където се готвеше пържолата, добавихме черпак, пълен с прецедения бульон, заедно с каперси, маслини и кедрови ядки. Оставяме да къкри, докато част от течността се свари. Беше наистина вкусно.

След като прецедите бульона, не забравяйте да замразите остатъците в тавите за лед. Докато си мислите, че този бульон ще се съчетае най-добре с червено месо поради червеното вино - помислете отново. Замразените кубчета са идеални за добавяне към съд за печене, когато готвите пилешко месо, или тиган, когато печете свински пържоли. Също така се радвам да го добавя към супи! Повярвайте ми, ще искате да сложите този бульон във всичко.