Ако някога сте хапали лъскав шоколад от кутия с трюфели, вие сте изпитали магията на закаляването. Терминът се отнася до процеса на топене и охлаждане на шоколада за създаване на кристализация на какаово масло, отговорно за лъскавия външен вид и перфектното щракане на изисканите сладкарски изделия. Ако искате да направите свои собствени шоколадови трюфели, шоколадова кора или бонбони, потопени в шоколад, ще искате да овладеете тази техника.

Първи неща: първо изберете правилния вид шоколад. Игнорирайте думите „полусладко“ или „горчиво сладко“ върху етикетите на шоколадовите блокчета и потърсете процента на какаото. Сладкото място е от 60 до 70 процента.

След това загрейте малка тенджера с вода. Поставете топлоустойчива купа над тенджерата, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Добавете две трети от шоколада в купата и разбърквайте непрекъснато, докато се разтопи. Отстранете от огъня и при непрекъснато разбъркване добавете бавно останалия шоколад. Твърдият шоколад ще охлажда купата, докато разбърквате, но остатъчната топлина ще разтопи шоколада, което ще доведе до перфектно закаляване.

СВЪРЗАНИ: 3 лакомства за калай с мини кифли