• Бъдете първият, който ще оцени и прегледа!

Тези триъгълни, пълнени захарни бисквитки се пекат в еврейски домакинства по целия свят, за да отпразнуват Пурим, празник в чест на оцеляването на еврейския народ, както е разказано в Книгата на Естер.

Галерия

Резюме на рецепта тест

Тези сладки лакомства са вдъхновени от триъгълната шапка на злия лидер Хаман, триъгълен символ на омраза и антисемитизъм, който около 16-ти век се превръща в лакомство, на което да се отдадете, докато празнувате падането на вискозния злодей. Други тълкуват триъгълника като ушите на Аман, които (по времето на Естер) традиционно са били ампутирани преди екзекуцията (съдбата на Аман). Други тълкуват нейната история по различен начин и вярваме, че артистично оформените бисквитки всъщност празнуват Естер и нейните женски сили като героиня.

Каквото и да представляват бисквитките, те със сигурност са вкусни. Традиционно пълни с маково семе ( соло може е предпочитаният пълнеж на баба ми), съвременният хаманташен може да бъде пълнен с всичко - от консерви от кайсии до домашно приготвени конфитюри или шоколадов чипс - или където и да ви води въображението. Те могат да бъдат солени, сладки или някъде по средата.

Hamantashen предизвиква носталгия и много семейства имат свои собствени промени в рецептата, за да я направят по свой вкус. Някои обичат бисквитката да е мека, а други - хрупкава; някои предпочитат тънко руло, докато други жадуват за тортата. Влезте в традицията Пурим на mishloach manot , когато еврейските семейства споделят пакети за грижи с близки, често включващи хаманташен, и няма две еднакви. Включването на деца и приятели в рязането, сгъването и печенето на тестото често е най-добрата част и прави разточването на толкова много специални бисквитки по-малко досадно.

Рецептата по-долу произхожда от моето еврейско предучилищно училище, еволюира в моята кошерна кухня в общежитието и в крайна сметка намери своя път до моето домакинство в Бруклин. Бисквитките са меки, тънки и имат малко хрупкавост, така че можете да ядете най-малкото дузина наведнъж със сутрешното си кафе. Самата рецепта дава около пет дузини хаманташен, така че има много за споделяне в пакетите за карантинни грижи.

Съставки

• 2 пръчици (1 чаша) несолено масло (или маргарин, за бисквитки без млечни продукти)
• 2 големи яйца
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 2/3 чаша захар
• 1/3 чаша портокалов сок (пулпата е добре)
• 1 супена лъжица бакпулвер
• 3 ½ чаши универсално брашно, плюс допълнително за овалване
• 1 щипка сол
• консерви, маково семе, шоколадов чипс, орехово масло или други предпочитани пълнежи, за предпочитане без царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който става твърде разтопен (предпочитаме конфитюри Bonne Maman)

Упътвания

• Етап 1

  Крем масло и яйца с помощта на миксер. Добавете ванилия, захар и портокалов сок, докато се включи. Смесете сухите съставки и бавно ги добавете, една чаша наведнъж, към миксера. Използвайте шпатула, за да съберете тестото, ако е необходимо. След като всички съставки се смесят за около 3 минути, разделете тестото на 2 топки. Увийте плътно в найлоново фолио и поставете в хладилник за поне 3 часа или за една нощ.

• Стъпка 2

  Поставете решетките в долните трети на фурната. Загрейте предварително до 350° F. Извадете 1 топка тесто от хладилника. Леко поръсете брашното върху чиста повърхност. Разделете топката тесто на трети. Разточете една трета до дебелина около ⅛ инча, като завъртате и обръщате на 90 градуса на всеки няколко ролки, за да предотвратите залепването на тестото и да поддържате тестото равномерно.

• Стъпка 3

  Използвайте чаша за сок, за да изрежете кръгове в тестото. Извадете излишното тесто и обърнете кръговете. Добавете количество пълнеж с размер на боровинка в центъра на кръг. Ако тестото е изсъхнало, прокарайте мокър пръст или четка за сладкиши с вода по периметъра. След това сгънете единия ръб навътре, леко покривайки пълнежа, сгънете следващия ръб леко припокривайки, а след това и последния, създавайки триъгълник с припокриващи се страни. Натиснете надолу, за да сте сигурни, че тестото се слепва. Някои предпочитат да прищипват тестото нагоре, което също работи!

• Стъпка 4

  Подредете суров хаманташен върху тава за печене, без да докосвате. Оставете да се охлади в хладилник за 10 минути. Печете 10-12 минути в долната част на фурната, докато ъглите са златистокафяви. Преместете в решетка за охлаждане, като внимавате да не разлеете горещия пълнеж. Първата партида предлага възможност за регулиране на съотношенията на пълнене - ако пълнежът се разлее, използвайте по-малко. Ако бисквитките имат кух център, опитайте малко повече.

• Стъпка 5

  Повторете с останалото тесто и пълнежа. Разточеното тесто ще се съхранява в хладилник до 2 дни, стига да е плътно увито. Неизпеченият хаманташен също може да бъде замразен върху тава за печене, след което да се пакетира (идеално за печене в бъдеще или за изпращане замразено до близки).