Приготвянето на изпечена риба до златисто, с хрупкава кожа съвършенство може да изглежда невъзможно като невъзможна задача, но аз съм тук, за да ви покажа, че е много по-лесно, отколкото си мислите. Ето какво правим.

колко да боядисам една стая

Първо изберете a голям незалепващ тиган или керамичен тиган. Професионалистите използват тежки тигани от неръждаема стомана са много, но ако сте начинаещ, не си струва стреса или риска да разкъсате скъпо филе върху несъвършено приготвен тиган. За да сте в безопасност, просто използвайте тиган с незалепващо покритие. Поставете го на котлона и го нагрейте на средно силен огън.

След това изберете растително масло или друго масло с неутрален аромат като рапица, шафран или гроздово семе. Тези масла имат по-висока точка на пушене от зехтина, което означава, че можете да ги накарате да са горещи, преди да започнат да пушат. Добавете достатъчно масло, за да покриете дъното на тигана си, около супена лъжица.

Докато тиганът и маслото се загряват, потупвайте филетата от двете страни. Всяко значително количество влага, останало върху рибата, може да я накара да се изпари, вместо да хрупка или, още по-лошо, да създаде пръски, което е направо опасно.

Когато маслото блести и работи с по едно филе, поставете рибата с кожата надолу и далеч от вас. По този начин, ако има някакво пръскане, то ще се изпръсне обратно на обратното (там получава името си - да го разберем?). И не забравяйте да не претрупвате тигана. Това също може да създаде пара: враг на хрупкавостта.

как изглежда сухата коса

След това, без докосване. И го имам предвид. След като рибата удари тигана, оставете я да остане на едно място. Запазете леко натискане, за да сте сигурни, че цялата повърхност на кожата влиза в контакт с горещия тиган, няма да натискате рибата около тигана. Натискането или опитът да се обърне, преди кожата да е имала шанс да се сготви и да стане хрупкава, може да доведе до разкъсване и никога няма да постигнете тази кора, която търсите.

Оставете рибата да готви около 60 процента от пътя с кожата надолу. Кожата помага да се предпази плътта от прекалено готвене, така че не се притеснявайте, че ще прекалите. След като кожата стане свежа и плътта започне да изглежда непрозрачна отстрани, е време да се обърне. Обърнете рибата с помощта на рибна шпатула и я варете, докато стане просто варени през но не лющене. Въпреки че често се използва люспест индикатор за готовност на рибата, това обикновено означава, че рибата е преварена. Вместо това потърсете твърдо (при натискане с пръст).

с какво почиствате дървените подове

Накрая сервирайте филетата от страната на хрупкава кожа нагоре . Поставена с кожата надолу, кожата ще се изпари, унищожавайки цялата онази страхотна текстура, за която сте работили толкова усилено.

Независимо дали готвите сьомга или ивичест бас (или нещо между тях), изстискване на лимон и малко нарязан лук са всичко, от което се нуждаете добре приготвеното филе. Но хрупкавите картофи и маслиновата наслада (показани по-горе) щяха да плуват.