Какво да търсите:

• Тъмно оцветена стъклена бутилка или тенекия.

  Излагането на светлина и топлина ще унищожи вкуса на маслото, поради което трябва да избягвате всичко, което се продава в прозрачен контейнер, особено пластмасов. Вкъщи прибирайте олиото си в шкаф далеч от печката.

• „Extra virgin“ на етикета.

  Пречистените и рафинирани масла, обозначени просто като „зехтин“ или „чист зехтин“, често се правят с по-нискокачествени, преработени масла, които имат слаб вкус. Екстра върджин маслата се подлагат на минимална обработка, така че техните вкусови и ароматни молекули остават непокътнати.

• Реколта или най-добра дата на етикета.

  Маслото не се подобрява с възрастта. Потърсете печат с дата, за да сте сигурни, че не купувате нищо на повече от две години.

• Име на имот на етикета.

  Малките производители, които отглеждат и пресоват собствените си маслини, често включват името на имението си върху бутилката. Вероятно е, че няма да разпознаете името, но това няма значение. Наличието на някакво име на етикета е знак за качество, казва Коулман. Почти толкова добър: официален знак или печат, показващ, че маслото идва от определен регион, който е специализиран в производството на масла, като PDO (официален защитен печат на Европейския съюз за произход) или DOP (подобен печат от Италия).

• Органичен печат на USDA.

  Това удостоверение от Министерството на земеделието на САЩ означава, че най-малко 95 процента от маслото - вносно или местно - е направено от маслини, отглеждани без използване на пестициди или синтетични торове. Печатът обикновено е индикатор за добър продукт, но не се тревожете, ако липсва. Много от най-добрите малки производители на зехтин не могат да си позволят да плащат за сертифициране на USDA.

  мога ли да използвам пилешки бульон вместо пилешки бульон

Какво да пренебрегнем:

• Маслен цвят.

  Забравете стария трион, че колкото по-зелено е маслото, толкова по-добро е качеството, казва Коулман. Цветът може да варира значително, в зависимост, наред с други неща, от вида на използваните маслини и в кой момент са били пресовани.

• „Първо студено пресовано“ на етикета.

  Този термин се отнася до старомодни и рядко използвани методи за производство на петрол. Нещо повече, фразата не се регулира от USDA или Администрацията по храните и лекарствата.

• „Продукт на“ на етикета.

  Ако маслото е обозначено като „продукт на Италия“, това означава само, че маслото е опаковано и изпратено в Италия. Маслините биха могли да бъдат отгледани, събрани и пресовани, да речем, в Тунис, Гърция или Испания. За да разберете откъде наистина идва маслото, погледнете името на имението.