Домашният ябълков пай може да е едно от най-простите удоволствия за сезона, но за повечето готвачи постигането на този перфектен баланс между сладко-тръпчив пълнеж и нежна, люспеста кора е всичко друго, но не и лесно. Приготвянето на тесто предизвиква ли паника Не може ли да се каже на Granny Smith от Golden Russet? Не се страхувайте повече. Помолихме някои от любимите ни професионалисти за сладкиши да споделят съветите и техниките, които ще ви помогнат да намерите успех на пая всеки път.

най-лесният начин да опаковате подарък

Фокусирайте се върху плодовете

Повечето фермерски пазари предлагат разнообразие от наследствени сортове, от които можете да избирате, така че в днешно време няма причина да опаковате пайовете си с меки ябълки от супермаркетите. „Нютон Пипинс, Златни руси, разсад на Брамли - това са само някои от наследствените неща, които работят чудесно“, казва Кейт Макдермот от ArtofthePie.com .

И не се ограничавайте само до един сорт, казва Роуън Якобсен, носителят на наградата 'Джеймс Биърд' автор на Ябълки с необичаен характер . „Смятам, че са необходими поне три разновидности в пай, за да се постигне правилния баланс между мекота, твърдост и аромат. Ако мислите за твърди ябълки - като Granny Smith или Belle de Boskoop, или един от любимите ми, Calville Blanc - като ваши тухли, трябва да добавите и малко хоросан - по-меки ябълки като McIntosh, Cortland и Bramley Seedling - за да запазите заедно.

Още една изненада? И Макдермот, и Якобсен казват, че си спестете малко проблеми и пропуснете пилинга: Корите на ябълките омекват в процеса на печене и добавят красив аромат и руж към пълнежа при печене.

Инвестирайте във вашите инструменти

Никога не подценявайте силата на правилните инструменти. „Обичаме да нарязваме на тънки ябълки с помощта на машина за обелване на ябълки на ръка - една прилична струва около 20 долара“, казват Емили и Мелиса Елсен, автори на Книгата за пай „Четири и двадесет косове“ и собственици на сладкарница в Бруклин, Ню Йорк със същото име. „Когато правите много ябълкови пайове, това бързо се справя с нарязването и обелването - и ние подреждаме пайките си наистина високо и плътно, така че да са пълни и вкусни.“

Когато става въпрос за получаване на хубава хрупкава коричка, използването на подходящ тиган може да направи голяма разлика. „Винаги предпочитам метален тиган за ябълкови пайове“, казва Бен Мимс, сладкар и автор на Сладко и южно . „Те провеждат топлината по-добре от стъклени или керамични ястия за пай, създавайки златист, равномерно приготвен сладкиш - което е важно, защото, ако не внимавате, двойната кора и количеството на пълнене в традиционния ябълков пай могат да направят дъното влажно . '

40 годишен живее с родители

Познайте тестото си

Всичко масло? Криско? Свинска мас? Комбинация? Всеки, който някога е правил пай, може да ви каже: Избраната от вас мазнина оказва голямо влияние върху лющенето и вкуса на вашата кора. Любимата ми кора комбинира масло и крема сирене, казва авторът на сладкиши Роуз Леви Беранбаум, автор на Библията за печене . Той е най-вкусен, а също така се лющи и държи формата си, което е от решаващо значение. Искате тестото ви да се чувства леко разтегливо.

Какво ще кажете за тази горна кора? Трябва ли да го улесните или да го облечете? Харесва ми обикновена горна кора с отвори, така че ябълките да останат влажни, казва Беранбаум. И поставих пая върху камък за печене (или дори на пода на фурната) през първите 20 минути печене, за да съм сигурен, че ще стане хрупкав. Или, за някакъв истински чар за домашен стил, можете да опитате ръката си в решетъчен връх. (Не се притеснявайте: това е по-лесно, отколкото изглежда .)

Или, ако се чувствате малко нестандартно, Беранбаум казва, че покривката с трохи също е вкусен избор. „Изпичам на сляпо (техническият термин за предварително изпичане на кора за пай без пълнеж) долната кора и след това добавям ябълките, като ги държа покрити с фолио, за да не изсъхнат. Петнадесет до 20 минути, преди всичко да е готово, добавям топиращата се заливка, направена от подправена смес от кафява захар, масло, брашно и нарязани орехи. Или можете да опитате да добавите чубрица. Наскоро направих кора за ябълков пай с настърган кашкавал, разбъркан направо в сладкиша, казва Мимс, и това наистина беше прекрасно на вид и вкус.