• Използвайте пресни продукти, когато е възможно. Може да се наложи да разчитате на замразен грах целогодишно, но не се задоволявайте с вълнести домати през януари, меки ябълки през април или набръчкани пъпеши през ноември. Купете това, което е по сезон; ще има много по-добър вкус.

• Инвестирайте в най-добрите съставки, които можете да си позволите. Доброкачествените тестени изделия, зехтин и балсамов оцет имат значение (вижте Надстройка на скобите за килер за предложения какво да купите).

• Преосмислете класика. Старомодните рецепти стават свежи с нови съставки. Добавете чедър към картофено пюре; заместител на пушена риба за говеждо в хаш.

• Пресичане на кухни. Смесете съставки и техники от различни култури. Хвърлете американско свинско месо на барбекю във фритюрник или гръцко сирене Фета във френска салата фризе.

• Не го усложнявай. Не използвайте твърде много различни овкусители в един съд.

• Инвестирайте в една или две тежки тигани от неръждаема стомана с алуминиеви или медни сърцевини. Те ще отнемат по-висока температура, за да можете да готвите и да намалявате сосовете по-бързо. Чугунените тигани също са добър избор.

• Направете сос. Не оставяйте карамелизирани парченца месо или риба след себе си. Изстържете ги безплатно и добавете 1 чаша бульон или вино. Варете соса, докато се намали наполовина.

• Засилва вкуса. „Приготвянето на храна“, така че водата да се изпарява, усилва вкуса. Намалете чаша отлежал балсамов оцет или портокалов сок до сироп и го полейте върху месо на скара. Добавете супена лъжица захар към всяко намаление, за да направите солена заливка за сладолед и плодове.

• Комбинирайте сладко и солено. Съревноваващите се вкусове могат да се балансират помежду си, правейки цялостния вкус на ястие по-пълен и дълбок. Помислете за солени фъстъци и карамелни пуканки или сол върху ухо от млада царевица.

• Комбинирайте сладко и чубрица. Използвайте подправки там, където най-малко се очакват, като щипка лют червен пипер в шоколадова торта или червен лук с портокали.

• Не прекалявайте. Това важи особено за рибата и зеленчуците. Рибата трябва да започне да се лющи, а зеленчуците да са крехки.

Още търговски тайни ― с рецепти

Готови ли сте да изпробвате някои от тези правила? Ето още четири трика, вдъхновени от ресторанта, с рецепти, които да ви помогнат да ги приложите на практика.

Търговската тайна: Нанесете един вкус. Използвайте една храна в няколко варианта, за да подсилите вкуса й в ястие.
Рецептата: Лингвин със сос от миди

Търговската тайна: Гответе неочакваното. Когато се затоплят или готвят, съставките, които обикновено се сервират сурови, могат да заслепят.
Рецептата: Лаврак и краставици в сос от шампанско

Търговската тайна: Променете метода на готвене. Издигнете ежедневните съставки, като ги приготвите по нови начини.
Рецептата: Пиле, печено в пергамент

Търговската тайна: Засилете котлона. Не се страхувайте от много горещ тиган. Нуждаете се от силна топлина, за да търсите и карамелизирате правилно месото и рибата.
Рецептата: Изпечена пържола от пипер