Сакето е една от най-добрите и най-сложните напитки в света. Тя може да бъде суха или сладка; плодов и/или пълен с вкус умами; и може да се сервира топло или охладено. Ние сме тук, за да ви помогнем да разберете основите на сакето, включително какъв е вкусът му, различните видове саке и как да изберете бутилка. Този кратък буквар ще ви изведе на правилния път.

как да коригирате грешки в цвета на косата с месинг

СВЪРЗАНИ : Не, натуралното вино не е по-добро за вас и 7 други основни митове за вино

Какво е саке, точно?

Първо, цялото саке започва с ориз. Точно както виното се прави от грозде, така и сакето се прави от ориз. Но, като бирата, сакето се вари. Освен използваната основна култура (ориз срещу зърно), основната разлика между процесите на варене на саке и бира произтича от това как пивоварът променя захарите на културата преди ферментация (процесът, който създава алкохол). За да направят бира, пивоварите малцово зърно, сваряват го, след това добавете мая за искрова ферментация. За да се направи саке, калъп се нарича който работи върху ориз докато дрождите превръщат захарите в ориза в алкохол.

Това е доста техническо. Коджи, също използван при приготвянето на мисо, е от решаващо значение за сакето. Важно е да знаете за. Другите ключове към това да се научите да обичате сакето са по-лесни.

Приготвяне на саке и четене на бутилка саке

Повечето саке от висок клас се приготвя от един от около стоте вида ориз, специфични за производството на саке. Подобно на гроздето, всички те имат свои собствени характеристики. Те растат различно на различните места. Те дори носят тероар, което означава нещо от мястото, където се отглеждат. При направата на саке оризът се полира или смила. Степента на саке зависи от това колко от всяко оризово зърно е смляно. Исторически погледнато, Junmai е бил полиращ клас, който означава по-голяма чистота. Джунмай на етикета е добър знак.

И това е така, защото има три основни неща, които правят добро саке: оризът, полирането и варенето.

Друго обозначение, което трябва да търсите на етикета, е nama. Това ви казва, че сакето остава непастьоризирано. Топлината на пастьоризацията може да убие нюансите; сакетата с нама на етикета вероятно ще имат повече запазени тънкости. Нигори също е добър индикатор. Това означава, че сакето е нефилтрирано. Филтрирането премахва ароматните твърди вещества с оглед получаването на по-бистра течност. Но тези твърди вещества носят нещо хубаво, често с буйно млечно качество, което придава на nigori още един слой вкус.

Освен това има много други характеристики на сакето, много от тях. Можете да имате junmai sake, което също е нама, junmai, което също е nigori.

Алкохолно съдържание на саке

Сакето може да бъде до 20 процента алкохол, но обикновено остава по-ниско, повече от около 15 процента (малко по-високо от червеното вино).

Съвети за отпиване на саке

Как се пие саке, питате? Можете да използвате традиционна малка чаша. По-широк съд, като чаша, има полза като чаша за вино, тъй като можете да усетите повече аромати, което означава, че потенциално можете да опитате повече вкусове (защото голяма част от вкуса е мирис). Каквато и да е чашата, опитайте се да довършите бутилката си за саке в рамките на около седмица. Подобно на виното, отвореното саке има краен живот.

Горещо срещу студено саке

Най-добрият подход е включващ: всички сакета могат да се консумират топли или студени. Всички те могат да се пият много охладени, леко охладени, на стайна температура или затоплени.

Затопленото саке - обикновено между 107 ° F и 113 ° F - е най-традиционното, особено за отлежали саке с висока киселинност. Мекото, по-деликатно саке обикновено се сервира между 95°F и 104°F. Плодовото саке, като гинджо-шу, често се сервира охладено около 50°F.

СВЪРЗАНИ : Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Най-добрият метод е да следвате небцето си и да използвате метода, който ви харесва най-много. Това е и най-добрият подход за съчетаване на сакето с храната. Правете това, което ви харесва най-много. Въпреки че сакето може да върви с темпура, соба или рамен, сакетата предлагат толкова широка гама от вкусове и усещания в устата, че принадлежат на нещо повече от японската храна. Така че отворете бутилка, налейте малко с вечерята и започнете да дегустирате какво харесвате.