При стайна температура яйцата, маслото и млякото се свързват и образуват емулсия, която улавя въздуха. По време на печенето въздухът се разширява, произвеждайки леки, въздушни, равномерно изпечени лакомства. Тестото, направено със съставки със стайна температура, е гладко и равномерно вградено. Студените съставки не се включват равномерно, за да се свържат, което води до плътни бисквитки, твърд хляб и грудки чийзкейкове. Тестото, направено със студени съставки, няма да се събере гладко.

Извадете яйцата, маслото и други млечни продукти от хладилника поне 30 минути и до 1 час преди печене. Ако нямате време, нарежете маслото си на малки парченца и го микровълнови за няколко секунди, като проверявате често, докато те станат леки. Не забравяйте да го наблюдавате, защото микровълните варират.

Доведете студените яйца до стайна температура, като ги поставите в купа с топла вода за 15 минути. Не използвайте гореща вода или слагайте яйца върху гореща фурна - това ще ги загрее неравномерно и белите ще започнат да се втвърдяват.