Меки и полусофт сирена
На възраст от една седмица до три месеца, това са добри топящи се сирена. Меките сирена от тази група имат тънка, кадифена кора и узряват отвън. Примерите включват:
Ливарот
Това е миризливо сирене с аромат, много по-мощен от неговия орехов, солен, бирещ вкус. Отстъпва на допир, но ако е потънал в центъра, е презрял и твърде силен. Потърсете Livarot, направен от Graindorge или Levasseur.
Сдвояване на храни: Ябълки, орехи.
Двойки на напитки: Каберне Совиньон, сайдер, ракия, бира.
Подобни сирена: Френски Pont-l’Eveque или Reblochon, италиански Taleggio.
Бри
Бри дьо Мо е кралят на сиренето, доброкачествено, кремообразно, леко кисело.
Сдвояване на храни: Сладки туршии, багети.
Двойки на напитки: Червен Бургундия, Мерло.
Подобни сирена: Италианско сирене в стил Тома или Палия, френски камамбер.
Твърди и полутвърди сирена
На възраст от един месец до четири години и подходящ за готвене и топене. Тези сирена обикновено имат естествени кори и обикновено отлежават по-дълго и имат по-плътна текстура от полумеките сирена. Примерите включват:
Сирене пармезан
Италианско сирене с негодна за консумация омаслена кора. Удивително пикантен; леко солено.
Сдвояване на храни: Рукола, шунка.
Двойки на напитки: Големи червени вина - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Подобни сирена: Италиански Пекорино, Холандски на възраст Гауда, Американски сух Джак, Американски Пармезан, Уисконсин Рот Касе на възраст Грюер.
Морбие
Това френско сирене има кремаво-кафява кора, свеж аромат и орехов, плодов вкус. Интериорът има два слоя, разделени с тънка ивица пепел. Потърсете марката Brunnerois.
Сдвояване на храни: Чатни, бисквити.
Двойки на напитки: лек, плодов божоле, пино ноар.
Подобни сирена: Италианска Фонтина, швейцарска ракла, френска Сен Нектар.
Ементал
Известно като швейцарско сирене, истинският ементал е много по-твърд от това, което се нарязва в деликатеса. Има плодов, дървесен, орехов вкус със солена хапка. Уверете се, че кората е с печат Швейцария.
Сдвояване на храни: Шунка, ябълки.
Двойки на напитки: Gewurztraminer, сух Vouvray.
Подобни сирена: Норвежки Jarlsberg, гръцки Kefalograviera, френски Comte.
Manchego
Сирене от овче мляко от Испания със сладък, мек вкус. Купете клинове, изрязани от парче с етикет La Mancha (има много по-лоши имитатори).
Сдвояване на храни: Пресни смокини, грозде.
Двойки на напитки: Сух шери, Риоха.
Подобни сирена: Върмонтска овчарка Putney Tomme, швейцарски Tete de Moine.
Сирена Чедър
На възраст от два месеца до четири години. Американците ядат повече Чедър (3,5 милиарда паунда годишно) от всяко друго сирене, така че то е спечелило собствена категория. (Повечето чедъри са технически в категорията твърдо сирене.) Примерите включват:
Обвит с чедър плат
Традиционният чедър, направен от краве мляко, има твърд, маслен, земен вкус.
Сдвояване на храни: Орехи, ябълки.
Двойки на напитки: Леки червени вина, Zinfandel, бира, ел.
Предложени сортове: Обвързан с плат Чедър от фермата на Върмонт Шелбърн, английския Монтгомъри или Чедър от Кийн.
Подобни сирена: Английски Чешир, френски кантал.
Изключително остър чедър
Богато, влажно маслено жълто или оранжево сирене с експлозивна, но приятна хапка.
Сдвояване на храни: Целина, бисквити, ябълков пай.
Двойки на напитки: Пино Ноар, млада Сира, ейл.
Предложени сортове: Четиризвезден Чедър от Върмонт Графтън, Ферми Shelburne Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Канадски Чедър от черен диамант.
Остър Чедър
Бяло или оранжево сирене с гладък вкус.
Сдвояване на храни: Чери домати, ябълков пай.
Двойки на напитки: леко Шардоне, Пино Гри.
Предложени сортове: Орегон Tillamook Vintage White Cheddar, Уисконсин Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Калифорния Vella Cheese Company Сурово мляко Sharp Cheddar.
Сини сирена
Изварата, която ще се превърне в сирене със сини жилки, често се инокулира с плесента Penicillium roqueforti. Веднъж оформено, сиренето е на шиш, за да създаде вени, където въздухът може да проникне, което позволява на синята плесен да расте. Примерите включват:
Горгонзола
Италианско синьо сирене с леко лепкава коричка. Консистенцията е кремообразна, влажна и маслена. Марката Dolcelatte е леко омекотена Gorgonzola.
Сдвояване на храни: Черни маслини, радикио.
Двойки на напитки: Амароне, Бароло, Марсала.
Подобни сирена: Датска класическа сага, френски рокфор или Bleu de Bresse, немски Cambozola.
Semisoft Blue
Вкус, който е едновременно солен и сладък, и леко пиперлив. Избягвайте да купувате парчета със сухи или ронливи ръбове.
Сдвояване на храни: Грозде, орехи.
Двойки на напитки: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Предложени сортове: Масачузетс Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, френски Bleu d’Auvergne.
Стилтън
Твърдо, но ронливо английско сирене с обилни синьо-зелени ивици; силен и остър. Купувайте клинове, а не лъжички.
Сдвояване на храни: Орехи, пресни смокини.
Двойки на напитки: Шери, пристанище.
Подобни сирена: Колорадо Бингам Хил Рустик синьо, Калифорния Пойнт Рейес Оригинално синьо, цяла храна Органична синя гауда.
Чудите се коя красавица със сини вени да се натроши върху салата и коя да хапне с чаша десертно вино? Вижте указатели за синьо сирене.
Кози сирена
Chevre, френската дума за коза, може да се използва за означаване на всяко козе сирене и има толкова много разновидности на сирене от козе мляко, колкото и краве мляко (около 80 вида, с различни кори, плесени, форми и размери , се произвеждат само във Франция). Ето няколко примера. (За повече информация вижте сортове козе сирене.)
Прясно козе сирене
Влажно, люспесто, тръпчиво и пикантно сирене; могат да бъдат покрити с билки, пепел или зърна пипер.
Сдвояване на храни: Крес, маслини от никойс.
Двойки на напитки: Совиньон Блан.
Предложени сортове: Френски Селес сюр Шер, пирамида на треньорската ферма в Ню Йорк, Колорадо планина сенопласт.
На живо
Прясно козе сирене, което е увито в напоени с вино гроздови или кестенови листа. Сиренето е бяло с малко синя плесен по кората; има приятна киселинност.
Сдвояване на храни: маслини, фурми.
Двойки на напитки: Мерло, Рона, бял цинфандел.
Предложени сортове: Щат Вашингтон Сали Джаксън Банон, френски Банон.
Възрастен Шевре
Възрастното козе сирене има по-закръглен и по-малко тръпчив вкус.
Сдвояване на храни: Пълнозърнести или овесени бисквити.
Двойки на напитки: Sancerre, Pinot Gris, леко Шардоне.
Предложени сортове: Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, Калифорния Laura Chenel Tome, Калифорния Cypress Grove Humboldt Fog.
