Сляпото печене не е някакъв трик за парти, когато печете торта с маска за сън. Това всъщност е важна стъпка по пътя към усъвършенстване на пайове с тиква и други кремове. Аз, за ​​протокола, не съм в съвършенство, но повече от това, НЕ съм в мокър пай. Ето защо сме тук.

Помислете за печенето на сляпо като за начало на вашата кора, особено важно, когато става въпрос за пайове с крем, като тиква. Той дава възможност на кората да изсъхне малко, преди да добавите мокър пълнеж - осигурявайки хрупкаво, люспесто дъно и пай, който държи формата си. Ето как да го направите.

Хлад

Нямам предвид да се отпуснете, макар че това ще помогне, без значение какво се опитвате да готвите или печете. Искам да кажа, буквално, хлад. След като разточите тестото си, прехвърлите го в чинията си за пай и нагънете красив ръб, продължете и го пъхнете във фризера, докато стане много здраво, около 15 минути. Охлаждането помага на кората да запази формата си, защото замразеното масло отнема повече време да се разтопи. Това важи за всички долни кори, независимо дали пълните с плодове и доливате с друга кора или се подготвяте за печене на сляпо.

Линия

След като тестото стегне, е време да се подреди. Отлепете голям лист пергаментова хартия или алуминиево фолио. И двете ще работят добре, но искате вашето парче да е по-голямо от плочата за пай с инч или два надвеса. Наредете питата с пергамента или фолиото, като внимателно притискате в ъглите и напълнете с пай тежести . Знам, че и аз нямам тежести за пайове. Вместо това се опитвам да използвам половин килограм сух боб. Не по някаква конкретна причина, освен че са евтини. Използвал съм също суров ориз, овес и захар на мястото на зърната с отлични резултати. Всичко, което се опитвате, е да претеглите тестото равномерно по дъното и в ъглите, така че кората да запази формата си, докато маслото се топи във фурната. Единственото неприятно е, че не можете да ядете зърната, след като сте ги изпекли и те започват да миришат малко смешно. Но си струва за здрав пай.

Изпечете

Много рецепти в интернет ще ви кажат да печете на сляпо при 400 ° F. Това е твърде горещо. Маслото се топи твърде бързо, създавайки твърде много пара, така че кората да се срути върху себе си веднага щом премахнете тежестите на пая си. Вместо това печете при разумни 350 ° F за равномерно покафеняване и структурна цялост.

Сляпото печене е част от 3-стъпков процес. Това, за което в крайна сметка се стремим, е дълбоко златистокафяво, но имате три фази, за да стигнете до там. Първо, сляпо печете при 350 °, докато краищата изглеждат бледо златисти. На този етап някои рецепти ще ви накарат незабавно да премахнете тежестите на пая и да продължите да печете. Но обичам да оставя кората да се охлади напълно, преди да я премахна. Това предотвратява попадането на кората върху себе си, след като се освободи от опорите си. Така че, оставете го да се охлади, след което го върнете във фурната за фаза 2 печене (10—15 минути повече). На този етап дъното на кората трябва да изглежда сухо и да започне да придобива някакъв цвят. Не забравяйте, че все още се пече още веднъж с пълнежа, така че не се притеснявайте, ако все още не сте до толкова дълбоко карамелизирано златисто кафяво - имате още един шанс.

Попълнете и завършете

Сега, когато кората ви е леко златиста и суха, сте готови за пълнене. Добавете пълнежа си и върнете във фурната да се пече. Това, което търсите накрая, е дълбоко златиста кора и пълнеж, който просто се клати в центъра, когато внимателно разклатите плочата за пай.

Още един съвет: Знам, че някои от вас имат само една плоча за пай и трябва да я използвате. НО, ако сте на пазара, бих препоръчал да купите евтин стъклена чиния за пай . Деветдесет процента пайове са проектирани да работят в този тип ястия, плюс това имате допълнителната полза, че можете да проверите дъното на пая. Давай, виж. Виждаш ли това златистокафяво дъно? За това се стремите.