С всичките си екзотични съставки, непознати ястия и изтръпващи вкусове вкусове, индийската кухня може да бъде както вълнуваща, така и плашеща. Това е толкова пълен свят на вкус. Вие комбинирате всички техники от други кухни и добавяте вълшебни подправки, за да получите преживяване с хранителни продукти, казва Мадхур Джафри, актриса и автор на У дома с Мадур Джафри ($ 35, amazon.com ) и много други готварски книги.

Индийската кухня използва цялата палитра от вкусове - пикантни, кисели, сладки и люти едновременно - което я прави нещо, което иска да скочи от чинията, казва Флойд Кардоз, изпълнителен готвач и партньор на North End Grill в New Йорк и авторът на Една подправка, две подправки ($ 36, amazon.com ).

Не се страхувайте да започнете да си играете с готвенето на индийска храна у дома. Първо, важно е да разберете различните ястия и вкусове, които съставляват индийската кухня. В Индия има толкова разнообразна кухня, колкото в Европа. Всичко е напълно различно и единственото, което го свързва, е разумно познаване на употребата на подправки, казва Джафри.

Има основни 20 до 30 подправки, които се използват в много ястия - кимион, кориандър, куркума и джинджифил, за да назовем само няколко - и има безброй начини за тяхното използване. Всяка подправка има причина да бъде там. Те имат ползи за здравето и правят храната по-вълнуваща и ароматна, казва Cardoz.

Противно на общоприетото схващане, не всички индийски ястия са къри. Кърито обаче се превърна в общоприето име за всяко месо или зеленчуково ястие със сос, основано на подправки. Кърито може да бъде воднисто, сухо, червено, зелено, горещо или наистина, наистина горещо - това зависи изцяло от главния готвач. Всъщност основното пилешко къри е едно от най-простите неща, с които да започнете, когато за първи път експериментирате с индийска кухня. Сервирайте го със страна от дал (яхния от леща, грах или боб) и малко роти (плодов хляб, подобен на тортила, пшеница, наличен за поръчка по пощата на ishopindian.com ) и ще се почувствате така, сякаш сте на половината свят.

Индийската кухня има допълнителен бонус за вегетарианците: За тях това е една от най-приятелските кухни наоколо. Разумната употреба на подправки и сосове вдъхва нов живот на картофите, карфиола, граха и патладжаните. А ядене от сърдечен, но здравословен палак панир (ястие от спанак и сирене) със страна наан (квасен хляб от типа пита) ще превърне дори най-големите любители на месото.

Има лесни начини да започнете да внасяте вкусовете на Индия във вашата кухня. Опитайте се да включите индийски вкусове в ястия, които вече правите, например печена риба, пиле или зеленчуци на пара. Изберете нещо с две или три подправки и започнете с това. Добавете малко кимион, джинджифил и лют пипер към зеленчука, който харесвате, казва Cardoz. Не забравяйте, че храната ви може да бъде толкова добра, колкото съставките, с които започвате, но не се нуждаете от най-скъпите съставки. Можете да направите пилешки бутчета, а те са прости и ароматни. Прегърнете кухнята и не се страхувайте от нея.

Изводът: Нека бъде лесно, когато започвате у дома. Потърсете основни ястия от картофи, бамя и месо, за да помогнете за изграждането на вашия репертоар от индийската кухня. Не се претоварвайте, като купувате 30 подправки, казва Джафри. Започнете с тези за конкретно ястие.

Приготвянето на ястията е само част от изготвянето на перфектното индийско кулинарно изживяване. Всяка закусваща трябва да направи броя на всяка хапка. Когато приготвяте хапки, можете да променяте вкуса си, като слагате кисели краставички или чатни на всяка различна хапка, казва Джафри.

Със своя набор от подправки и подправки и експериментално отношение индийската кухня позволява на домашните готвачи да станат креативни и приключенски настроени. Поиграйте си с основни ястия и вкусове и ще откриете, че това е лесен начин да разклатите обичайния си репертоар за вечеря.