Наскоро мисията ми стана да овладявам изкуството на домашната пица. Защото, ако ще бъда известен с това, че наистина умея да правя нещо, какво по-добро ястие от сирене? Плюс това, има безкрайно много място за растеж и творчество (нови топинги! Пълнозърнеста кора!), Така че знаех, че това е проект, в който наистина мога да се ровя. Преди няколко седмици реших, че ще правя пица всяка неделя вечер, надграждайки наученото предишната седмица. Въпреки че не съм постигнал съвършенство (моите умения за хвърляне на пица биха могли да помогнат за сериозна работа), ето няколко съвета, които съм събрал по пътя:

подобни продукти

1 Прясно тесто винаги ще направи по-добра кора от замразено

Макар че нищо не бие по домашна кора (улеснихме ви с инструкции стъпка по стъпка), можете също да намерите прясно тесто за пица в секцията за хладилници на много хранителни магазини в цялата страна, включително Whole Foods. Ако вашият местен супермаркет продава прясна пица, но не виждате тесто, попитайте служителя зад плота за пица. Шансовете са, че ще ви продадат 1-килограмова топка тесто за по-малко от 4 долара. Друг вариант? Вашата местна пица джойнт. Обадете се предварително и попитайте дали ще ви продадат малко прясно тесто (ако имате късмет, може дори да ви го оформят).

две Оставете тестото да достигне стайна температура преди оформяне

Знам, че сте гладни и искате пица възможно най-скоро. Но вие ще се благодарите на вечерята, ако следвате това просто правило. Тестото за пица със стайна температура е много по-лесно се разтягате, така че можете да го обработите в желаната от вас форма, без да се налага да се свива обратно върху вас или по-лошо, разкъсване на дупки в него Ако току-що сте взели тестото си за вечеря и наистина нямате време да чакате, старши редактор Брижит Ърли ми каза, че включва фурната си на най-ниската настройка и поставя тестото отгоре. Това ускорява процеса на затопляне, без да готвите тестото.

3 Изпрашете повърхността си за печене с царевично брашно

Независимо дали печете пая си върху камък за пица или преобърнат лист за печене, изпрашете повърхността си с царевично брашно, преди да добавите тестото. Повярвайте ми - това ще предпази кората ви да не стане едно цяло с вашия лист за печене. О, и се уверете, че сте доволни от формата на тестото си, преди да го поставите върху повърхността за печене. Ако го вземете обратно и го преработите отново, царевичното брашно ще дойде с него, оставяйки ви вече гола повърхност, на която тестото със сигурност ще се придържа. Ако използвате лист за печене, не се колебайте да оформите пая си в правоъгълник, което често е по-лесно от кръг.

4 Пропуснете буркана и направете бърз сос за пица без готвене

Отнема две секунди и ще усетите разликата. Изцедете консерва от цели белени домати, изсипете ги в кухненски робот, добавете глюк зехтин, пръскане червено вино или оцет от шери, скилидка чесън, щипка кошер сол, тире люспи от червен пипер ( ако харесвате соса си от пикантната страна), няколко смилат черен пипер и пулсират до гладка смес. Свършен!

5 Използвайте блок моцарела с ниска влажност, вместо прясна

Това може да изглежда неинтуитивно - не бихте ли искали да използвате прясно направена топка биволска моцарела? Освен ако не искате мокра пица. Вместо това купете блокче моцарела с ниско съдържание на влага и го настържете сами, което ще се стопи в сирене до съвършенство на вашата пица. Обичам да добавям и втори вид сирене, независимо дали това е прясно настърган пармезан или купички рикота.

6 Печете пицата при 500 ° F на най-долната фурна

За да създадете баница, която прилича на любимата ви пица на дърва, искате фурната ви да е гореща. Това означава не само печене на пица при тази температура, но и предварително загряване на повърхността за печене. Тъй като топлината идва от дъното на фурната и след това циркулира до горната част, дъното на вашата кора ще стане хубаво и хрупкаво, а вашето сирене ще се стопи, но няма да изгори. Пица, изпечена в средата или горната част на фурната, няма да постигне същата хрупкава коричка. Завъртете и листа за печене наполовина през печенето, за да сте сигурни, че всяка страна се готви равномерно. Приготвяне на две пици наведнъж? Нашият директор по храните Dawn Perry ми каза, че пече нейното точно на дъното на фурната. Гений!

7 Добавете пресни билки непосредствено преди сервиране

Вероятно знаете, че пресните билки като босилек и риган ще станат тъжни, ако ги печете с останалата част от пицата. Но дори да изчакате и ги поръсите, когато го извадите от фурната, силната топлина и пара ще ги накарат веднага да изсъхнат и покафенеят. Вместо това изчакайте само преди сервиране, когато вашата баница вероятно ще се охлади малко. Говорейки за вашия горещ пай, може да е глупаво да го нарежете. Опитайте да използвате ножици, за да получите хубав чист разрез.