Предупреждение за спойлер: Да се ​​научиш да готвиш и да ядеш ризото е невероятно лесен процес. Когато страхотната домашна паста изисква значителна практика в кухнята, ризотото всъщност има много по-приятелска крива на обучение. С правилните изходни съставки и няколко насоки, интензивно богат ориз в северноиталиански стил не е на повече от 40 минути.

Ризотото се отнася до готово ястие, да, но също така и до метод на готвене. Това е начин да придадете на определени щамове ориз дълбока кремообразност, без да се вижда крем. За целта прехвърляте горещ бульон от една тенджера във втора тенджера, където се готви оризът за ризото. След това разбърквате ориза, тъй като той поеме бульона. След като първото ви добавяне на запасите е усвоено, добавяте още едно и повтаряте. Звучи сложно, но всъщност е доста просто.

СВЪРЗАНИ : Как да готвите идеално пухкав ориз всеки път

как да почистите вътрешността на колата

Независимо дали следващия път, когато готвите ризото, е първото ви или петдесет и първото, помислете за тези трикове за по-добра тенджера. И ако търсите идеи за рецепти за ризото, опитайте нашето кремообразно ризото с пармезан, ризото с лимон и магданоз, рецепта за ризото със сладки картофи, ризото с ниска поддръжка или (най-лесното) ризото за бързо приготвяне.

подобни продукти

един Използвайте правилния ориз (и не го изплаквайте!)

Използването на стандартен бял ориз няма да доведе до нокаут ризото. Това е благодарение на химията: здравите сортове ориз, традиционно използвани за ризото, имат нишесте, което при разбъркване и готвене създава кремообразност. Най-разпространеният ориз за ризото се нарича арборио. Има и други, като виалоне нано и карнароли, някои с големи цени. Някои от по-бутиковите производители на ориз близо до Венеция, които обичат ризото, дори отлежават ориза си. Докато опциите от следващо ниво изобилстват, чанта с арборио за 4 долара върши работа.

Имайте предвид също, че можете да пропуснете изплакването на този ориз. Целта на измиването на ориза е да изчисти малки пулверизирани оризови парченца, които създават нежелана лепкавост. С ризото искате част от това лепкаво, кремообразно, свързващо качество.

две Направете дълбоко препечени зърна

Повечето рецепти започват с готвене на алиум, обикновено лук, в масло или олио. След това препичате ориза в сместа, преди да добавите бульон. Рецептите обикновено изискват време за препичане от минута или две, но опитайте да го удължите до три или четири минути. Като бъркате често, за да предотвратите изгаряне, обикновено можете да създадете повече вкус с продължително препичане.

3 Деглазирайте с вино

Не пропускайте тази стъпка в рецептата за ризото, която изисква вино. Всъщност може да искате да помислите за добавяне на малко количество бяло вино, да речем четвърт чаша за всяка чаша ориз, към рецепти, които не го изискват. Това не само създава вкус и нюанси, но прави кухнята ви да мирише невероятно – което ви помага да преминете през цялото разбъркване (вижте съвет № 5).

4 Дръжте бульона си топъл - но не ври

Преди да направите нещо друго, накарайте запасите да къкри стабилно. Изглежда малко, но това се оказва ключово. Ако бульонът е студен, той ще трябва да се затопля всеки път, когато прехвърлите малко в тенджерата с ориз. Това означава, че приготвянето на ризото ще отнеме много повече време.

От друга страна, не искате акциите да флиртуват твърде близо с кипене. Прекалено горещият бульон ще се изпари бързо от тигана, което означава, че по-малко бульон (и вкус) ще се абсорбира от ориза.

поддържа кафето ви горещо с часове

5 Разбърквайте толкова често, колкото можете

Някои рецепти изискват минимално разбъркване. Намирам, че ризотото става по-кремообразно с често, почти нон-стоп разбъркване. Това е начинът на старата школа. Да, бъркането може да отнеме много време за почти цялото време на готвене на ориза, но може да бъде и приятен момент за изключване.

6 Преди да намалите котлона, сварете бульона/соса плътно до ориза

След като оризовите зърна достигнат хапката, която харесвате - което обикновено отнема 20 до 25 минути готвене - продължете да готвите само за сянка по-дълго. Искате да сготвите всяка последна насипна течност. Това позволява на ризотото да остане гъсто, с минимална течливост по краищата, след като се загребе върху чинии.

най-добрият тоник без алкохол за акне

7 Завършването може да направи или счупи вашето ястие

Докато оризът ви е готов, вашето ризото не е. Все още има две възможности за изграждане на вкус.

Първият е да се сгъне в пюре, особено за зеленчуково ризото. Например, ризото с аспержи получава огромен тласък, ако се завърши с пюре от аспержи, зехтин и може би малко бульон, ако е необходимо, за да се създаде пюрето. Същото за ризото, приготвено с тиква, грах, кореноплодни зеленчуци - разбъркайте в пюре от съответния зеленчук накрая. Ако поемете по този път, може да се наложи да готвите ризотото за минута-две повече, за да достигне желаната дебелина.

И със или без пюре, завършете с парче масло или залейте със зехтин. Накрая намалете котлона, разбъркайте обилно отлежало настъргано сирене, нанесете върху чинии и се насладете.