С наближаването на по-студеното време и по-тъмните дни, нашите небца започват да жадуват за топли, наситени вкусове. И тъй като търгуваме с летни салати и ястия за барбекю за печени зеленчуци и други успокояващи рецепти за студено време, време е също да прехвърлим нашите винени селекции към бутилки, които помагат за подобряване на есенния вкус на нашата храна.

Докато Пино Ноар и Шардоне са страхотни предпочитания, сезонната промяна предоставя възможност да разгледате нова селекция от вина, обяснява Кристофър Хоел, основател на Клубът на Харпър и късметлия , и експертен куратор на вино за Винени вътрешни лица и Марта Стюарт Wine Co . По-долу са няколко по-малко известни, но също толкова примамливи вина, които на практика искат да бъдат отпушени през месеци със студено време. Независимо дали ги пиете до камината или ги съчетавате с любимото си ястие, Hoel знае, че ще обичате да се затоплите с едно от тези пет есенни вина.

СВЪРЗАНИ : Най-лесният начин да подобрите вкуса на всяка бутилка вино, според експерти (Не, това не е аерация)

подобни продукти

Монтепулчано д'Абруцо

Насладете се на чаша от това типично италианско вино. Расте в подножието на Източна Централна Италия, Монтепулчано д'Абруцо е дълбоко вино с тъмни плодови вкусове, пикантен нос и добре дошъл сух финал. Харесва ми да го съчетавам с червени меса, като гърди или агнешки пържоли, и да вкуся как киселинността и танинът пронизват богатите вкусове, казва Хоел. Но не позволявайте на този тъмен кон да ви заблуди. Високата му киселинност и нива на танин също го правят чудесен спътник за различни вегетариански опции, като ястия с гъби или червен/черен боб и богати печени зеленчуци.

малък

на Gamay Lighter body е идеално вино за преход, когато не сте съвсем готови да се потопите в смелите зимни червени. Расте предимно до Бургундия, Франция в регион, наречен Божоле, което го прави (нещо като) братовчед на Пино Ноар. Най-обичаният със своите флорални аромати, червени плодове, фини земни нотки и изненадваща гъвкавост, Gamay е изключително лесен за пиене. Освен това, той се съчетава добре с всички видове ястия - включително морски дарове - и играе добре с основни билки и подправки за Деня на благодарността като градински чай, индийско орехче, канела и копър. Според Hoel, за да се насладите напълно на вкусовете и ароматите, Gamay е най-добре да се сервира леко охладено и в широка чаша (подобно на тази, която бихте използвали за Пино Ноар).

СВЪРЗАНИ : Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Шенен Блан

Ако не обичате червените, не се потите. По-хладното време не трябва да се равнява на по-малко опции. Всъщност малко вина се съчетават толкова добре с есента, колкото Chenin Blanc. Не само, че обикновено има кехлибарен оттенък, който имитира сменящите се листа, носът му на ябълка и круша са типични есенни аромати, обяснява Хоел. Вкусовете варират значително между бутилките, но една константа е способността на Chenin Blanc да се съчетава добре с есенни любими, включително супа от тиква от орехи, печен пащърнак и свинско месо – всяко от тях показва този ябълков нос. Винаги обичам да напомня на клиентите, че с неочаквана киселинност, Chenin Blanc може да не е любимец на семейната публика, но тъй като всяка бутилка предлага индивидуално изживяване, това е страхотно вино, което можете да отпиете самостоятелно край огъня.

Ризлинг

Ризлингът има репутацията на много сладък, но това не винаги е вярноー има цяло категория ризлинг които са сухи или дори неизсъхнали и не бива да се пренебрегват. Тези сортове са почти винаги чисти и необработени, с естествени вкусови профили на ябълка, кайсия, праскова и круша. Смятан за едно от най-добрите вина за храна в света, балансираният вкус означава, че ще се съчетае с почти всичко, но намирам, че върви особено добре с пикантни храни, препоръчва Хоел. Той също така има гениален съвет, за да сте сигурни, че избирате сух ризлинг: Проверете съдържанието на алкохол. По-високото съдържание на алкохол ще означава по-сухо вино, докато вината с по-нисък алкохол обикновено са по-сладки.

подходящи престилки за майка и дъщеря

Ламбруско

Когато мислите за пенливо вино, може да не мислите за червено. Е, Ламбруско ще оспори това вековно предположение, казва Хоел. Това е едно от най-старите вина в Италия и се казва, че датира от бронзовата епоха. Произведено от едноименно грозде, Ламбруско е обичан заради леката си ефервесценция и малко по-ниско алкохолно съдържание. Може да варира от сухо до сладко, но според мен най-добрите са сухи (secco) или едва сладки (semisecco). Бързо се превръща в един от моите есенни фаворити, лекият блясък означава, че това вино се съчетава чудесно с пикантни или мазни храни. Сервирайте го заедно с вашите следващи колбаси и сирене или класически италиански макаронени изделия с червен сос.

Съвети за избор на подходяща бутилка вино за есента

Независимо за какво сте в настроение, разбиране защо някои вина са добри за есента ще ви помогнат да изберете най-подходящото за сезона. Когато избирате бутилка, Хоел казва да се вземат предвид три аспекта: киселинност, съдържание на алкохол и регион на виното.

подобни продукти

киселинност

Киселинността във виното се съчетава добре с мазни и сладки храни, и двете основни продукти в нашите празнични ястия. Когато една силно киселинна напитка може да преодолее мазни храни и да въведе набор от вкусове, тя също така осигурява необходим баланс на сладостта.

Алкохолно съдържание

Съдържанието на алкохол често е индикация за това дали виното ще бъде сладко или сухо. Обикновено, колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-сухо е виното. Това става особено важно при планиране на сдвояване на храни. Добро правило е сладките вина да се съчетават по-добре с пикантни храни, като противодействат на снизходителния вкус, вместо да ги затрупват.

Регионът на виното

И накрая, помислете откъде идва виното. Където се отглежда грозде ще промени значително характеристиките на виното. Например, гроздето, отглеждано в по-студен климат, не узрява толкова бързо, което води до по-висока киселинност и по-ниско съдържание на захар. Тук Хоел обича да насърчава „това, което расте заедно, върви заедно“. Сдвоете вина с храни от същия регион, казва той. Така че, ако планирате да ядете много паста или червени меса тази есен, италианските вина са сигурен залог.

Доброто есенно вино трябва да бъде като любимите ни пуловери: топло и успокояващо. Това не означава, че не е идеалното време да приемете промяната и да оставите сезонния преход да въведе нови вина, но няма нищо лошо да се придържате към това, което обичате.