В повечето ястия целта на солта не е да направи храната солена, а да я направи повече като най-добрата си същност. „Солта разкрива вкус. Пилешкото има по-вкусен вкус, а доматите по-скоро приличат на летни домати. Солта също подобрява сладостта и намалява горчивината“, казва Джил Сантопиетро, ​​инструктор по готвене в Ню Йорк. Постигането на правилния баланс е ключово: твърде малко сол и храната ви ще бъде плоска; твърде много и ще бъде неприятно солено. Ето защо професионалните готвачи подправят храната по време на готвене, като вземат проби, докато вървят. „Посолете, разбъркайте и опитайте, докато ястието запее“, казва Сантопиетро. „Това имаме предвид под „сол на вкус“.

Двата вида сол, от които се нуждаете

Въпреки че има много разновидности на сол, повечето домашни готвачи се нуждаят само от два вида сол под ръка: кошер сол, която да се използва по време на готвене, и завършваща сол, която да се поръси върху храната непосредствено преди сервиране. Изхвърлете шейкъра и задръжте солта в малка купа (известна още като солница). Поставете един до печката и един на масата. Не се стресирайте относно споделянето на настолна изба: Солта е негостоприемна среда за бактерии. Шейкър, предаван от човек на човек, вероятно ще бъде много по-бактериален.

Кошер сол

По-голямата част от професионалните готвачи и автори на готварски книги предпочитат кошер сол пред трапезната сол. „Има по-чист вкус от готварската сол, която е йодирана и съдържа агенти против слепване“, казва Сантопиетро. „И кошерът всъщност е по-малко солен.“ Освен това е по-лесно да се борави с пръсти, благодарение на по-грубата му текстура. Просто вземете щипка или две и я поръсете върху храната си. Имайте предвид обаче, че две популярни национални марки, Diamond Crystal и Morton, са много различни. „Мортън е по-солен по обем“, обяснява Сантопиетро. „Като използвате Diamond Crystal, има по-малък шанс да пресолите храната си.“ (Всички Козел бира Рецептите на 's са разработени с кошер сол Diamond Crystal. Ако имате Morton у дома, започнете с използването на половината от това, което рецептата изисква.)

Довършителна сол

За да подобрите готвенето си с практически нулеви усилия, опитайте да добавите малко люспеста морска сол към храната точно преди хранене. Вземете няколко люспи с пръсти и ги натрошете върху ястието си за изпъкване на вкус и фина хрупкавост. Малдън от Югоизточна Англия е класически и сравнително достъпен избор. Други популярни опции включват розова хималайска сол и френска fleur de sel. Само не забравяйте, че тези завършващи соли трябва да се използват, както подсказва името, в края на готвенето. Измерването на една чаена лъжичка от розовите неща за рецепта за паста би било загуба на пари.

„Солта е незаменима при печенето“, казва Джоан Чанг, собственик на Flour Bakery в Бостън и автор на Любов за сладкиши . „Извежда аромата и флоралната природа на ванилията, подобрява шоколада, така че е по-богат и по-шоколадов, и прави лимоновите сладкиши по-ярки.“ Тя използва кошерна сол Diamond Crystal в своите рецепти, но също така ще видите люспеста морска сол върху много бисквитки и брауни. „Добавя малко хрупкавост и малко сол, без да изглежда като солено“, казва Чанг. „Това трябва да те накара да си помислиш: „Уау! Нямам търпение да хапна още една хапка.''

Не се страхувайте да използвате сол при готвене

Американците са склонни да консумират твърде много натрий, но ако ядете предимно домашно приготвени ястия, „вероятно ще получите само част от това, което бихте получили от пакетирана храна или храна за вкъщи“, казва Лорън Слейтън, RD, домакин на подкаста Обучители по хранене. И разбира се, когато готвите у дома, имате гъвкавостта да добавите по-малко сол, ако предпочитате. Освен това използването на малко сол може да помогне на хората да ядат повече зеленчуци: „Тъй като смекчава горчивината, солта може да направи броколите, карфиола и брюкселското зеле по-привлекателни“, казва Слейтън. Тя дори добавя щипка към сутрешното си кафе (вместо захар), за да укроти горчивата му хапка.