В повечето ястия смисълът на солта не е да направи храната солена, а да я направи по-скоро като най-добрата си същност. „Солта придава аромат. Пилето е на вкус по-вкусно, а доматите по-скоро като летни домати. Солта също подобрява сладостта и намалява горчивината “, казва Джил Сантопиетро, ​​инструктор по готвене в Ню Йорк. Получаването на правилния баланс е от ключово значение: Твърде малко сол и храната ви ще бъде плоска; твърде много и ще бъде неприятно солено. Ето защо професионалните готвачи подправят храната по време на готвене, като вземат проби, докато отиват. „Посолете, разбъркайте и опитайте, докато ястието запее“, казва Сантопиетро. „Това имаме предвид под„ сол на вкус. “

Двата вида сол, от които се нуждаете

Въпреки че има много разновидности сол, повечето домашни готвачи се нуждаят само от два вида сол под ръка: кошерна сол, която да се използва по време на готвене, и завършваща сол, която да поръсите върху храната непосредствено преди сервиране. Изхвърлете шейкъра и дръжте солта в малка купа (известна още като солница). Поставете една до печката и една на масата. Не подчертавайте за споделянето на изба на маса: Солта е негостоприемна среда за бактерии. Шейкър, предаван от човек на човек, вероятно ще бъде много по-зародишен.

Кошерна сол

По-голямата част от професионалните готвачи и автори на готварски книги предпочитат кошерната сол пред трапезната сол. „Има по-чист вкус от готварската сол, която е йодирана и съдържа противослепващи агенти“, казва Сантопиетро. „А кошерът всъщност е по-малко солен.“ Освен това е по-лесно да се махне с пръсти, благодарение на по-грубата си текстура. Просто вземете щипка или две и я поръсете върху храната си. Имайте предвид обаче, че две популярни национални марки, Diamond Crystal и Morton, са много различни. „Мортон е по-солен по обем“, обяснява Сантопиетро. „Използвайки Diamond Crystal, има по-малък шанс да пресолите храната си.“ (Всички Истински просто Рецептите са разработени с кошерна сол Diamond Crystal. Ако имате Morton у дома, започнете, като използвате наполовина по-малко, отколкото изисква рецептата.)

Завършваща сол

За да надстроите готвенето си с практически нулеви усилия, опитайте да добавите малко люспеста морска сол към храната непосредствено преди ядене. Вземете няколко люспи с пръсти и ги натрошете върху ястието си за вкус и фина криза. Малдън от югоизточна Англия е класически и сравнително достъпен избор. Други популярни опции включват розова хималайска сол и френски флер де сел. Само не забравяйте, че тези довършителни соли трябва да се използват, както подсказва името, в края на готвенето. Измерването на чаена лъжичка розови неща за рецепта за паста би било загуба на пари.

„Солта е незаменима при печенето“, казва Джоан Чанг, собственик на пекарна „Брашно“ в Бостън и автор на Сладкарска любов . 'Той разкрива аромата и флоралната природа на ванилията, подобрява шоколада, така че е по-богат и по-шоколадов и прави лимоновите сладкиши по-ярки.' Тя използва кошмарна сол Diamond Crystal в своите рецепти, но вие също ще видите люспеста морска сол на върха на много бисквитки и брауни. „Това добавя малко смачкване и удар на сол, без да излиза толкова солено“, казва Чанг. „Това трябва да те накара да се замислиш, & apos; Уау! Не мога да чакам да отхапя още една хапка. & Apos; '

Не се страхувайте да използвате сол в готвенето

Американците са склонни да консумират прекалено много натрий, но ако ядете предимно домашно приготвени ястия, „вие вероятно получавате само част от това, което бихте получили от пакетирана храна или храна“, казва Лорън Слейтън, RD, водеща на подкаста Тренажори за храна. И разбира се, когато готвите у дома, имате гъвкавостта да добавяте по-малко сол, ако предпочитате. Също така, използването на малко сол може да помогне на хората да ядат повече зеленчуци: „Тъй като топи горчивината, солта може да направи броколите, карфиола и брюкселското зеле по-привлекателни“, казва Слейтън. Тя дори добавя щипка към сутрешното си кафе (вместо захар), за да укроти горчивата си хапка.