Готвите на открито от години. И все пак твърде често в крайна сметка получавате недовършени бутчета или овъглени хокейни шайби (ъ-ъ, хамбургери). С помощта на експерти Стивън Райхлен, авторът на Библията на барбекюто ($ 23, amazon.com ), и Дженифър Чандлър, автор на Просто грил ($ 25, amazon.com ), Истински просто съставете това лесно за следване ръководство за настройка на вашата скара. След като сте готови да донесете топлината, разгледайте този мамят, за да научите как да приготвяте на скара почти всичко.
Урок 1: Директна срещу непряка топлина
Най-важното ви решение за скара е, разбира се, какво да печете на скара. Вашият втори по важност? Какъв тип топлина да се използва. Изборът на правилния - пряк или косвен - може да окаже огромно влияние върху вкуса на вашата храна, казва Стивън Райхлен. И така, каква е голямата разлика? С директна топлина поставяте малки, бързо приготвящи се предмети, като бургери, директно върху огъня. Когато използвате непряка топлина, огънят се пали само под част от решетката. Храната с бавно готвене, като решетка с ребра, се поставя върху неосветената част и се готви покрита. Ефектът е подобен на печенето във фурна, казва Дженифър Чандлър.
Как да настроите скара на дървени въглища
За директна топлина: След предварително загряване на скарата в продължение на 10 минути, разгребете въглищата така, че да покриват две трети от долната решетка. Празната трета е зона за безопасност, където можете да преместите храна, която пламва. Поставете горната решетка, поставете храната директно върху въглищата и гответе, непокрита.
За непряка топлина: След предварително загряване на скарата за 10 минути, нагрейте въглищата на две купчини от противоположните страни на долната решетка. Поставете горната решетка, поставете храната върху празното място между въглищата и гответе покрито. Ако готвите повече от час, поставете алуминиева тава за еднократна употреба между въглищата и добавете сантиметър вода, за да предпазите капките от изгаряне.
Как да настроите газов грил
За директна топлина: След предварително загряване на скара за 10 минути, поставете храната директно върху запалените горелки и гответе, непокрита.
За непряка топлина: След предварително загряване на скарата за 10 минути, изключете едната горелка, поставете храната върху нея и гответе, покрита.
След като решите между пряка и непряка топлина, използвайте това ръководство, за да проверите температура на вашата скара .
Урок 2: Овкусяване на огъня
Тайната на силния вкус не е силен майстор на ями - това са дървесни стърготини. Те добавят вкусно опушване към всякакви храни на скара, дори и предмети за бързо приготвяне, като скариди и пилешки гърди без кости, казва Чандлър. Ето няколко, които да опитате.
Apple: Съчетайте този сладък, плодов избор с домашни птици и свинско месо.
Хикори: Традиционен богат южен вкус (помислете за пушен бекон от хикори). Издържа на свински пържоли, ребра, агнешко и птиче месо.
Мескит: Използва се на югозапад за готвене на всичко, от котлети до фахитас, тази силна, земна любима двойка добре с говеждо, птиче месо и сьомга. Придържайте се към предмети, които отнемат 20 минути или по-малко - много по-дълго и храната ви ще започне да има горчив вкус.
Дъб: Мекият, дървесен аромат е вкусен с говеждо, свинско, риба и ракообразни.
Как да използваме дървени стърготини
Поне 15 минути преди печене на скара, накиснете шепа чипс във вода или ароматна течност, като ябълков сок или бира.
С газов грил: Поставете чиповете в малък алуминиев съд за еднократна употреба или кутия за пушачи (налични там, където се продават скари, от 10 до 16 долара). Загрейте скарата и поставете тигана върху горелка, под решетката. Когато димът започне да се появява, започнете да готвите.
С скара на дървени въглища: Добавете шепа напоени дървени стърготини към изгарящи въглища непосредствено преди готвене. Когато димът започне да се появява, започнете да готвите.
Урок 3: Най-надеждните инструменти
Забравете новостите, като кошници с кюфтета и решетки от халапео. Тези седем основи са всичко, от което наистина се нуждаете.
Четка за бастиране: Дългата дръжка - най-малко 12 инча - прави нанасянето на глазури и сосове бриз.
Комин стартер: Само за скари с въглища. Безупречният начин да стартирате скара на въглища без запалка течност. Потърсете такъв с капацитет 5 килограма - достатъчно въглища за около 45 минути печене на скара. (Предлага се в магазините за хардуер и където се продават скари, от 10 до 20 долара.)
Еднократни алуминиеви тигани: Използвайте версията с размери 9 на 13 инча на тези работни коне за транспортиране на храна до и от скарата и като тави за капки. Размерът 8 на 3 инча може да побере дървесни стърготини за пушене.
как да предпазим косата от статично електричество
Термометър с незабавно отчитане: Премахва предположенията от решението кога са готови вашите пържоли. (За температури за конкретни разфасовки вижте Как да приготвите нещо на скара.)
Пружинни клещи: Използвайте ги вместо вилица, за да обърнете храната. Без пробивни дупки означава, че ароматните сокове остават в месото, където им е мястото. Купете чифт с дължина поне 12 инча, за да държите ръцете далеч от пламъците.
Четка за твърда решетка: От съществено значение за отстраняване на залепналата храна от горещи решетки преди и след печене на скара. Изберете четка с дължина 18 инча с месингови четина, която няма да ръждясва.
Широка шпатула: Инструментът за прелистване на риба и бургери. Тя трябва да е дълга най-малко 14 инча и да има отместена дръжка.
Щракнете тук за PDF файл с подходяща за печат информация.
