Повечето филета от пътеката на фризера или рибния плот се обезкостяват. Но понякога остават няколко досадни, дребни кости - наречени щифтове. И ако излизате навсякъде и филетирате цяла риба (повече сила за вас!), Ще трябва да се обезкостите по цялата дължина на всяко филе.

Първо вземете чифт рибни пинсети (налични в повечето магазини за кухненски прибори). Тези рибни пинсети от неръждаема стомана с широки, правоъгълни краища са най-ефективни за хващане на малките, хлъзгави кости. Клещи с иглени носове също могат да се използват, само се уверете, че вътрешната им повърхност не е набраздена (костите ще се изплъзнат). Ако сте в краен случай, чифт чисти козметични пинсети също ще работят.

Намерете щифтовете, като поставите филето с кожата надолу върху повърхността и прокарате пръста си нагоре и надолу по дължината му. Костите обикновено са към центъра на филето, където става по-дебело. Всяка тънка от иглата игличка може да бъде дълга около половин инч, но най-вече ще бъде заровена във филето, като само върхът е изложен на повърхността.

За да улесните улавянето на щифтовете, опитайте този бърз трик: Поставете малка купа за смесване с главата надолу върху плота и надвийте филето върху нея с кожата надолу. Извитата повърхност ще накара костите да изскочат. След това внимателно издърпайте всяка щифт направо навън.

За лесно почистване, дръжте наблизо малка купа с вода, докато работите, и потопете пинсетата си, за да изхвърлите щифтовете, които са склонни да се придържат към пинсетите или пръстите ви, когато се опитате да ги изтриете.

И накрая, прокарайте пръста си надолу по дължината на филето за последен път, за да сте сигурни, че не сте пропуснали нито едно. Вече сте готови да се готвите!