Омари

Основите: Мейн със студена вода или американски омар може да се намери на живо в резервоари за омари в добре снабдени супермаркети. (Бодливият сорт омари няма нокти. Най-често опашката му се продава замразена.) И макар че ракообразните съдържат холестерол (наравно с говеждото), количеството на наситените мазнини е тривиално. Още по-добри новини: Една четвърт килограм омар или месо от раци съдържа само около 100 калории.

Готвя: Едър омар (какъвто го искате) може да направи готвенето ужасяващо преживяване. Има два начина да го забавите. Няколко минути във фризера ще го зашемети или можете да опитате да го хипнотизирате. Дръжте един за основата на карапакса (отзад), където той се среща с опашката. Застанете съществото на носа си върху плота и го погалете по гърба нагоре и надолу. След минута или две омарът ще сгъне ноктите си над главата и ще извие опашката си. Излезе. Сега го хвърлете в тенджерата с вряща, подсолена вода (колкото да покрие омарите). Покрийте тенджерата. Когато водата отново заври, гответе омари от един килограм за 10 минути, като добавяте три минути за всеки допълнителен килограм. Омарът с тегло 1 фунт, например, ще отнеме около 11 1/2 минути, за да се готви. Антените ще се изтеглят лесно, когато приключат.

Dungeness и Blue Crabs

Основите: Раците от тъмнината са от тихоокеанския северозапад; сините раци са от Източното крайбрежие. И двете са най-добре варени или на пара.

Готвя: Напълнете дъното на двуделен съд за пара на пара с половин вода и половин оцет. Загрейте до кипене. Поставете раците в горната част на парахода; Покрийте. Когато течността отново заври, гответе 8 до 10 минути или докато черупките от раци станат ярко оранжеви, без тъмночервени или червеникаво зелени петна. Натрупайте върху чиния или подплатена с вестници маса и поръсете с равни количества подправка от Олд Бей и едра сол (и двете се предлагат в пътеката за подправки в супермаркета).

това е 10 отпуск в прегледите

Раци с мека черупка

Основите: Раците с мека черупка са просто сини раци, които са се стопили и чиито нови черупки все още не са се втвърдили. Те изискват специално боравене. За да ги приготвите, ще трябва да ги изплакнете (живи), да премахнете триъгълната престилка от долната страна, да изхвърлите хрилете, след това да изрежете предната част на рака на около ¼ инча зад очите и да изцедите малкия чувал, който ще намерите там.

Готвя: Драгирайте всеки рак в осолено, пиперно брашно и сотирайте в горещо масло около 3 минути на страна.

Каменни раци и краки от кралски раци

Основите: Каменните раци са от Флорида; Краката на кралските раци са от Аляска. И двете в по-голямата си част се продават варени и замразени.

как се прави клек

Да служа: Те вкусват най-добре студено с лимонена майонеза (разбъркайте около една чаена лъжичка настъргана лимонова кора и няколко капки сос от лют пипер в една чаша майонеза).