Браунинг маслото е едно от онези кулинарни открития, които вдъхновяват всякакви забавления в кухнята. Плюс #brownbutter, момчета!

Ето как работи:

1. Използване на неръждаема стомана или друга светла тенджера или тиган (т.е. не незалепващо), разтопете половин пръчка или повече (можете да покафенявате толкова масло, колкото ви е необходимо) студено масло или масло със стайна температура на умерен огън. (Светъл тиган ще ви позволи лесно да проверите за готовност.)

2. Когато маслото се разтопи, продължете да готвите, докато водата в маслото се изпари (в този момент ще чуете няколко пукащи звука). След като водата изстине, маслото ще се разпени, а остатъците от мляко и остатъци от масло ще започнат да се отделят.

3. Намалете огъня до средно ниско и като бавно разбърквате с топлоустойчива шпатула или дървена лъжица, продължете да готвите, докато маслото мирише вкусно орехово и прогресира в цвета си от светъл загар до наситено препечено кафяво. Целият процес, от твърда пръчка в тиган до ароматно кафяво масло, отнема около 10 минути, но не разчитайте на времето; най-добре е внимателно да наблюдавате маслото си по време на процеса на покафеняване и да използвате очите и носа си, за да проверите за готовност.

4. След като маслото ви е кафяво, можете да го избутате в по-дълбоко кафяво масло, ако искате. Пригответе кафяво масло още малко и ще получите тъмно кафяво масло. Натиснете го още малко и маслото ви ще бъде много тъмнокафяво и вкусът е почти изгорял. (Последното е етап, който не всеки готвач ще предпочете или хареса - помислете за него като за дълбоко овъглено / почернено препечено блато; това е предпочитание, което може да работи за някои приложения, а не за други, но със сигурност такова, с което да се забавлявате, ако обичам да експериментирам.) На всеки етап на покафеняване вкусът на кафявото масло ще се задълбочава допълнително, но имайте предвид, че прогресиите се случват много бързо, така че не отклонявайте поглед за грам или друга причина; ще имате около 10 до 15 секунди между всеки етап.

5. Когато маслото ви се зачерви по ваш вкус, свалете го от огъня и бавно го изсипете в топлоустойчива купа, за да се охлади, оставяйки след себе си млечните твърди частици, които са се уталожили на дъното на тигана.

Кафявото масло се съхранява няколко седмици в хладилника или може да се замразява няколко месеца (подносите за кубчета лед са чудесни за съхранение на замразено кафяво масло или можете да използвате всеки контейнер, безопасен за замразяване), така че можете да се чувствате свободни да направите партида предварително, след това го пригответе винаги, когато настъпи настроението #brownbutter.

Сега можете да използвате кафявото си масло във всичко - от зелен фасул, сьомга и сладкарски сладкиши, до нарязване на бисквитки и любимата ни ванилова круша. Шансовете са добри, че скоро ще станете толкова обсебени от кафявото масло, колкото и ние.