От блатовете и безетата до обикновената бита сметана, белтъците от яйца са от решаващо значение за редица популярни десерти. За да се насладят на тези леки и проветриви сладкиши, веганите са се обърнали както към предлаганите в търговската мрежа заместители (като Ener-G), така и към заместителите „направи си сам“ (като ленения гел) като алтернатива на яйцата. Но доскоро нямаше прост, национално достъпен, минимално обработен заместител на яйчен белтък.

как да продавам нещата си онлайн

Aquafaba, вискозната течност, намираща се в кутия с нахут, бързо придоби популярност като най-новия заместител на яйцата във веганското печене и готвене - няма протеинови изолати или рафинирани нишестета. Името се превежда като вода от боб: аква е латински за вода и faba е латински за боб.

От откриването си през 2015 г. от софтуерен инженер Goose Wohlt (който е вдъхновен от Джоел Росел, първият, който осъзнава свойствата на яйцата, подобни на аквафаба), течността е използвана от готвачи, бармани и домашни готвачи, за да създаде всичко - от шоколадов мус и ролки от канела до майонеза, сирене и масло . Търсенето на съставката е достигнало 160 процента увеличение на Pinterest от януари 2016 г. и неговата Страница във Facebook , където ентусиастите на аквафаба споделят последните си експерименти в кухнята, събра над 45 000 членове, включително месоядни животни. Любимото откритие на Wohlt? Marshmallow пух, който е роден от неуспешен опит за веган блата.

Въпреки че няма реален консенсус за това как точно действа, известно е, че протеините и нишестетата в аквафаба имитират протеините в суровите яйчни белтъци. Общото правило е да се използва 1 супена лъжица на яйчен жълтък , 2 супени лъжици на белтък и 3 супени лъжици на цяло яйце , според Wohlt.

Може би най-добрата част за съставката е, че в противен случай тя ще отиде в канализацията. Сър Кенсингтън , базирана в Ню Йорк компания за подправки, се възползва от тази полза, когато започнаха да експериментират с нова линия веган майонеза. След като бяха разочаровани от резултатите, които използваха соев протеин и грахов протеин като емулгатор, те се обърнаха към аквафаба, която получиха от близкия Итака Хумус, който преди това изхвърляше течността от нахут.

Те имаха този отпадъчен продукт, който преминаваше от чайник към канализация, и ние успяхме да го възстановим и да го върнем обратно в нашата верига за доставки, каза Лора Вилевий, директор на продукта на Sir Kensington’s, пред RealSimple.com. Той се превърна в звездната съставка на новия ни продукт.

Веганският майонез, наречен Фабанезе , е първият търговски продукт, който съдържа аквафаба, а също така е свидетелство за гъвкавостта на аквафаба.

кой оцет да използвате за почистване

Ако тази съставка има свойствата да замества белтъците, ние си помислихме, че може да замести и яйчни жълтъци, каза Вилевиел. Емулира естествено вкуса и усещането на яйчен жълтък. Притежаваше пикантното качество, което не бяхме виждали, когато правехме [изследвания и разработки] с други съставки.

Готови ли сте да започнете да експериментирате? Вероятно имате всичко необходимо в кухнята си. И докато вие мога използвайте течността от всяка кутия фасул, Wohlt препоръчва да започнете с нахут.

Трябва да разберете правилно консистенцията, казва той. Ако отидете и вземете консерва с бял фасул или фасул от лима и се опитате да го използвате, може да е супер воднист. Работата с нахута е, че той наистина прощава. Искате консистенция като яйчен белтък.