„Опитах да запаля свещ, но въпреки това плача, когато нарязвам лук.“ - Кейт Гидо, чрез Facebook

КОРЕКЦИЯТА: Това 'решение', като дъвка или дишане през устата, е стара жена & apos; приказка, казва Кристофър Коад, офталмолог от Chelsea Eye Associates, в Ню Йорк. Какво работи: охлаждане на лука за един час в хладилника преди нарязване. Студената температура забавя образуването на серните съединения, които се отделят при нарязването на лука. Ако нарязвате достатъчно бързо, докато лукът е студен, може изобщо да не го разкъсате, казва Сюзън Пърсивал, председател на катедрата по наука за храните и храненето на човека в Университета на Флорида, в Гейнсвил. Друг план: Поставете вентилатор така, че да издухва изпаренията, докато работите. Също така, уверете се, че ножът е остър. Тъпото или назъбено острие може да увреди клетъчните стени на лука, изпращайки още повече дразнители във въздуха. Ако всичко друго се провали и имате много лук, който да накълцате, защитете очите си с очила за плуване или ски.

„Как мога да спестя пресолено ястие?“ - Бетани Паркър, чрез Facebook

КОРЕКЦИЯТА: За супи и яхнии добавете повече от основните съставки, казва Кен Орингер, готвачът в Clio, ресторант в Бостън. Можете също така да сгънете пюре от бял боб или нахут, за да противодействате на солеността, без да променяте вкуса. Заседнал с пресолена плоча месо? Сервирайте го върху несолено нишесте или зърно, като ориз, картофено пюре, полента или киноа, казва Алиша Уолтър, готвачът в La Scuola di Eataly, италианско училище за готвене в Ню Йорк. Заедно месото и нишестето ще се смесят в подходящо подправена хапка. Що се отнася до пресолените зеленчуци, съчетайте ги с меко сирене, като рикота или моцарела. „Кремът покрива устата ви и неутрализира солта“, казва Уолтър. Нямате време за тези антидоти? Придружете храната със сладко, газирано вино, като Prosecco или Champagne, или дори газирана вода. Мехурчетата прочистват небцето от сол, което означава, че всяка глътка освежава вкусовите ви рецептори.

„Правя гуакамоле, но авокадото е твърдо като камъни.“ - Вивиан Тран, по имейл

РЕШЕНИЕТО: Поставете авокадото в кафява хартиена торбичка с банан, след което оставете чантата на слънчев перваз за 18 до 24 часа, казва Джо Кинтана, базираният в Ню Йорк регионален изпълнителен готвач в ресторантите Rosa Mexicano. Заедно бананът и авокадото отделят голямо количество етиленов газ, който може да ускори узряването. (Топлината може да помогне и за ускоряване на процеса.) Ако не можете да изчакате един ден, опитайте този трик от калифорнийския производител на авокадо Карол Стид: Поставете 2 обелени, обезкостени авокадо в блендер с 1 чаша грах (пресни или замразени и размразени); пулс до гладка. Грахът ще помогне за омекотяване на консистенцията на неузрелите авокадо, но няма да повлияе на вкуса.

- Ак! Случайно направих вечерята твърде пикантна. — Katharine Kovan, via e-mail

КОРЕКЦИЯТА: Има няколко начина да намалите прекалено огнената храна. Сара Моултън, готвач и домакин на Sara's anight's Pals, казва, че захарта е ненатрапчив антидот - особено за супи, люти чушки и яхнии. Добавете го на стъпки от ½ чаена лъжичка и опитайте след всеки кръг. Можете също така да разредите пикантността, като добавите повече от основната съставка, казва Брендън Уолш, декан на кулинарните изкуства в Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк, Ню Йорк. „За пържене“, казва той, „сложете по-нишестени зеленчуци. Ако готвите месо, добавете още месо. ' Друг вариант: Покрийте ястието с гарнитура от успокояващи млечни продукти - като куп хладен ранчо, заедно с твърде горещи крила.

„Моите саксии имат изпечени петна.“ - Мара П., по имейл

КОРЕКЦИЯТА: За да премахнете вътрешните петна, сложете инч вода и 2 капки сапун за съдове във всяка тенджера и оставете да заври, казва Лора Делутри, домашен експерт за телевизионното шоу Ежедневният вест . Оставете течността да къкри на слаб огън в продължение на 5 минути, след това я излейте и изстържете разхлабените парченца с пластмасова шпатула. Петна по екстериора? Потопете тенджерата в топла сапунена вода за 1 час, след това направете паста с 1 супена лъжица почистващ препарат Bar Keepers Friend (2 $ в супермаркетите и homedepot.com ) и 1 чаена лъжичка вода, казва Лиза Калаган, директор на кулинарните отношения за All-Clad. Изтъркайте пастата в петната с неабразивна гъба за минута, след което изплакнете.