Пролетта се завърна, което означава, че не е нужно да ядете друга кореноплодни зеленчуци месеци, ако не искаш. Ако се храните според сезоните (и хей, дори и да не го правите), малко събития в календара на храните се покачват, когато първите копия от аспержи се появяват на пазара. Те означават, че имате чудесен участък от пресни продукти пред вас; едномесечно бягане през дъга от плодове и зеленчуци е на път да започне.

В действителност това бягане започва като разходка. Пролетните продукти идват в сезона бавно - един тук, един там, един деликатен зеленчук или алиум в даден момент. Какво е налично кога и къде ще варира до известна степен според региона. Но ето какво да търсите, като цяло, сега, когато сезонът се обърна и първите пролетни реколти пристигат.

подобни продукти

един Артишок

В зависимост от това къде живеете, могъщият артишок може да мине сезон за кратък момент през пролетта. Плашещият трън е един от големите зеленчуци, неговите ядливи части, включително вътрешното стъбло, сърцевината и жълтите връхчета в долната част на листата. Вярно е, че артишокът изисква малко работа, за да се подготви. Но с опит ритуалът по подрязването им може да стане забавен.

две Аспержи

Пристигането на аспержите бележи идването на пролетната продукция с пълна сила. Купете тънки копия, ако можете; те са по-нежни и няма да изискват белене. Съхранявайте снопчетата си изправени в буркан с вода. Аспержи има сериозна гъвкавост, процъфтява както в звездни, така и в поддържащи роли. Деликатният му сезон обикновено продължава през юни.

3 Фава боб

Тези бобови зърна в пълни зелени шушулки биха получили място в залата на славата на боба, ако имаше такова нещо. Фавите са широки, но тънки и почти месести по начина, по който могат да бъдат зеленчуците. Те са популярни в кухните на Средиземноморието и Близкия изток. В Щатите се появяват в средата до края на пролетта. Favas се отличава с малко повече от бланширане, варене на пара или подобен нежен метод на готвене и малко сол. Те също така могат да закотвят по-интензивни приготовления, като фалафел.

4 ягоди

Преломен момент в развитието на пролетната продукция е пристигането в края на сезона на малки ягоди, които всъщност припомнят горски плодове, а не воднисти чудовища от супермаркета. Въпреки че можете да направите много с ягоди, вероятно вече знаете, че не е нужно да правите повече от изплакване и хранене направо от сандъка.

5 Грах

В края на пролетта обикновеният стар зелен грах отново пада, напомняйки на света колко по-деликатен и по-добър е той от своите замразени братовчеди. Вероятно вече знаете, че грахът може да се използва по много начини, но ето още няколко идеи. Сдвояването на грах и мента създава един от страхотните екипи за пролетен вкус.

6 кресон

Един от най-гъвкавите и подценявани зелени там, кресът прави своя дебют в края на май до началото на лятото. Има пиперлив ръб и е много добър суров, като единично зелено в салата или част от по-голяма смес. Кресът също издържа добре на соте и е добре дошла добавка към някои супи. Подобно на много любими пролетни зеленчуци (вижте рампи и цигулки), можете също да закупите този фураж.

7 репички

Тъмният кон сред пролетните продукти, репичките са страхотни, защото са достъпни и се предлагат в много форми, вкусове и цветове. Доставчиците на земеделски пазари могат да носят няколко разновидности, като пиперливото цвърчане идва по малко по-различни начини. Потърсете френска закуска, репички от лайм, черни и великденски яйца. По-добрите магазини за хранителни стоки могат да предлагат сортове като диня. Подложени на топлина, пиперливите нотки омекват (а листата могат да бъдат добре приготвени). Нарязани и използвани сурови, един килограм репички може да извърви дълъг път.

8 Гъби (особено диви сморчки)

Въпреки че отличните гъби могат да поникнат в контролирани от климата закрити къщи за отглеждане през цялата година, някои наистина фантастични диви гъби започват да никнат през пролетта. Морчетата, които имат тъмен, земен орех, са едни от най-добрите. Те имат гладки бледи стъбла и високи шапки, които приличат на удължени нектарини. Но не ги хранете сами, тъй като гъбите са много опасни, освен ако не бъдат идентифицирани от професионалист. Вместо това разчитайте на вашия местен пазарен фермер или фураж.

9 Fiddleheads

За много кратък момент през пролетта се появяват цигуланови папрати. Те са един от най-готино изглеждащите зеленчуци, дълги зелени стъбла, навити почти като език на пеперуда. Те са ценени от готвачи и локавори, много от които запазват голяма част от щедростта си, за да удължат сезона. Fiddleheads могат да бъдат просто приготвени (работи на пара или сотиране) и завършени с масло или олио и сол. Не забравяйте да ги сготвите, тъй като можете да се разболеете, ако ядете сурови папрати.

10 Ревен

В средата до края на пролетта се появяват розови стъбла на ревен. Това идва като наслада за подгрупата от купувачи, които искат да правят пайове, галети, пудинги за хляб и други сладки изпечени продукти.

единадесет Киселец

Няма много зелени като киселец, с неговия диво тръпчив, почти цитрусов привкус. Листата от киселец придават яркост на салатите, стига да противодействате на пунша с подобни големи вкусове (като козе сирене, пикантни репички или плодове). Потърсете киселец в края на пролетта и началото на есента.

12 Рампите

Свързаната с листа рампа може да е единствената пролетна култура, която да управлява всички тях. На фермерските пазари кулите от рампи често се разпродават в рамките на минути след отварянето. Рампите стават диви и особеният топъл аромат, който носят, мек огън по средата между лука и чесъна, може да подсили почти всяко пикантно ястие.