През последните години алтернативите на растително месо превзеха пазара с буря. Независимо дали става въпрос за любимия ви ресторант за бързо хранене или местен магазин за хранителни стоки, вегански протеинови опции са достъпни почти навсякъде и навсякъде. Въпреки това, когато правите баничка на растителна основа, която да съперничи на вкусовете и консистенцията на тези, направени от компании като Beyond Meat, може да звучи като прекалено амбициозно начинание, което да правите от уюта на дома си, може да искате да опитате да направите сейтан вместо това .

СВЪРЗАНИ: Чипсът за паста за фритюрник е гениалната нова закуска от TikTok

Направено само от две прости съставки – вода и жизненоважно пшенично брашно – веганското „пиле“, известно още като сейтан, може да се трансформира в неща като вегански хапки или сандвич с „гърди“ на барбекю само с няколко стъпки. За да експериментирам с направата на тази алтернатива на растителна основа, се обърнах към TikTok, за да разбера за какво беше шумът. С над 560 милиона гледания на видеоклипове, маркирани като „seitan“ в приложението, потребители от цял ​​свят са тествали да направят тази алтернатива на месото и техните реакции са безценни. С раздробена и твърда текстура, която би заблудила повечето да си мислят, че това е истинската сделка, повечето TikTok потребители са приятно изненадани, ако не и шокирани от резултатите си.

Какво е сейтан?

Но първо, какво е сейтан и защо всички са толкова обсебени от него? Сейтанът е храна, приготвена от глутен, получен от пшеница. Изисква месене и измиване на тесто под вода, за да се отстранят гранулите от нишесте, оставяйки след себе си лепкава топка тесто, която може да бъде оформена, за да имитира текстурата и консистенцията на пилешки гърди. Вегетарианците и веганите се обърнаха към тази алтернатива на месото, която предлага алтернатива с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати, която е одобрена за растителна диета.

Една порция сейтан, направена от една унция жизненоважен пшеничен глутен, съдържа малко над 100 калории, 21 грама протеин и само около 4 грама въглехидрати . Въпреки като цяло добрия си състав, тази алтернатива на месото е с високо съдържание на протеини, но не съдържа есенциалната аминокиселина лизин, намираща се в храни като боб. Въпреки това, умерената консумация на сейтан може да помогне за включване на протеини и минерали като селен и желязо в ежедневната ви диета. Освен това, тези с непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да избягват консумацията на сейтан, който може да наруши или да причини „пропускливи“ черва или алергии.

СВЪРЗАНИ: 8 гениални хакове за храна на TikTok, които ще ви спестят много време

Как да си направим сейтан

В скорошно видео , потребителят на TikTok @foodwithfeeling описва как прави своя сейтан, използвайки марки като Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, който може да се намери на Amazon , който съдържа 70 до 80 процента протеин. За разлика от обикновеното брашно, жизненоважното пшенично глутеново брашно се подлага на обработка, за да се отстрани възможно най-много нишесте, оставяйки след себе си само глутен, който е идеален за приготвяне на изкуствени меса.

@@foodwithfeeling

В голяма купа тя комбинира брашното и водата, като внимателно разбърква сместа, докато се включи. Тя отбелязва, че използваното силно лепкаво брашно не изисква толкова месене, за да активира глутена, колкото обикновеното брашно. След като тестото е приготвено, тя го покрива с кърпа и го оставя да престои около 20 минути.

Въпреки че технически можете да го направите само с две съставки (брашно и вода), сейтанът има много по-добър вкус, когато е подправен. Брита, от @foodwithfeeling, използва веганска подправка за пиле без подправки на Trader Joe и пушен червен пипер, за да свърши работа. Тя поръсва няколко чаени лъжички отгоре и замесва тестото, за да се разпределят равномерно подправките.

След това тя усуква и завързва тестото, за да създаде жилавата текстура на свареното пиле, и го прехвърля в тиган, където запържва сейтана до златисто кафяво от двете страни. След това тя го къкри в няколко чаши бульон, покрити с капак, за един час, за да се сготви добре тестото - резултатът: алтернатива на пилешко месо, идеална както за растителни, така и за месоядни.

СВЪРЗАНИ: Според този хак за интернет, вие сте приготвяли храната си в микровълновата всичко наред

Тестът

За да тествам приготвянето на сейтан, следвах препоръките на Брита и използвах жизненоважно брашно и вода от пшеничен глутен като основа за моя сейтан. Смесих 1 чаша брашно и добавих 1 чаша вода със стайна температура. С помощта на поставка миксер с приставка за кука на средна скорост оставям тестото да се оформи. Трябваше обаче да добавя още няколко супени лъжици вода, за да хидратирам тестото достатъчно, за да се образува топка.

След като оставих тестото да почине за около 20 минути, добавих 1 чаена лъжичка хранителна мая, 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1 чаена лъжичка чесън на прах. Внимателно замесих тестото, за да се включат сухите съставки в сейтана. Използвайки метода с усукани възли, оформих две „пилешки гърди“ и ги запържих в тиган с незалепващо покритие на среден огън до златисто от двете страни. След това добавих чаша зеленчуков бульон, покрих тигана и оставих сейтана да къкри на слаб огън за 45 минути.

Резултатите

Като цяло сейтанът приличаше на пиле и имаше приятна дъвчаща текстура. Открих, че тестото може да се възползва от повече добавени подправки или вкусове и експериментирането с повече сосове за покриване на сейтана вероятно ще го направи по-вкусно.

Използването на жизненоважното пшенично глутеново брашно също беше задължително. Вместо измиване, изплакване и премахване на нишестета, когато използвате обикновено брашно, жизненоважното брашно от пшеничен глутен спестява време и усилия при приготвянето на сейтан. Като цяло, този алтернативен на месото протеин предлага добър заместител за хората, които ядат растителна основа, които искат да задоволят своите 'пилешки' хапки.