Домашните понички са трудни за победа. Напълнете ги с пищен крем, сладко от пресни плодове или тръпчива цитрусова извара - и, ето, те стават пухкави, нежни възглавници от чисто небе. Правенето на партида може да отнеме малко усилия, но стъпките са прости и резултатите са божествени. И не забравяйте: когато ги правите сами, печелите правото да ядете толкова, колкото искате.

какво движи фондовия пазар

Какво ще ви трябва:

• ¾ чаша пълномаслено мляко
• 2 големи яйца плюс 2 големи жълтъка, леко разбити, при стайна температура
• 6 супени лъжици (¾ пръчка) несолено масло, стайна температура, плюс още за купата
• 3½ чаши брашно за всички цели, плюс още за работни повърхности
• 1 чаша захар, разделена
• 1 пакет (¼ унция) активна суха мая
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• Растително масло, за пържене

Какво да правя:

1. Загрейте млякото в малка тенджера на умерен огън, докато около краищата се появят малки мехурчета. Гледайте внимателно, за да сте сигурни, че млякото не кипва. Изсипете млякото в голяма мерителна чаша и залейте с вода, за да върнете нивото до ¾ чаша. Оставете да се охлади, докато се затопли на допир, но не горещо, около 105 ° F до 110 ° F. Добавете яйцата и жълтъците и разбъркайте внимателно, за да се смесят. Намажете средно голяма купа и оставете настрана.
2. В купата на миксер за стойка, оборудван с приставката за гребла, или в голяма купа с дървена лъжица, смесете брашното, ¼ чаша захар, мая и сол. Добавете млечната смес и разбъркайте, докато се смесят. Ако използвате самостоен миксер, превключете на куката за тесто и замесете тестото на ниска скорост, около 4 минути. Ако бъркате на ръка, обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете на ръка, докато тестото стане работещо, но все пак малко лепкаво, около 10 минути.
3. Омесете маслото в тестото по една малка или две филийки наведнъж. (Ако използвате миксер, може да искате да го спрете за кратко и да използвате ръцете си.) След като маслото се включи, продължете да месите тестото, докато стане гладко и еластично, около 8 минути. Прехвърлете тестото в подготвената купа, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 3 часа или до 12.
4. Застелете два листа за печене с хартия за печене и двата праха с брашно. Прехвърлете студеното тесто върху леко набрашнена работна повърхност и навийте в 9½ x 12½-инчов правоъгълник с дебелина около ½ инча. С помощта на 3-инчов резач за бисквитки изрежете 12 кръга и ги поставете върху подготвените листове. Покрийте с найлоново фолио и поставете на топло място за проба. Това може да отнеме 30 минути или 2 часа, в зависимост от това колко топло е къщата ви и колко студено е било тестото. Ще разберете, че тестото е готово, когато изглежда подпухнало и бавно извира, когато се мушка.
5. Подгответе се за пържене: Подредете листа за печене с рамка (или няколко чинии) с хартиени кърпи. Поставете останалите ¾ чаша захар в средна купа. Добавете 2 инча масло в средно гърне с тежко дъно. Загрейте маслото, докато при хвърлянето му зацапва малко брашно или термометърът за бонбони отчита между 350 ° F и 360 ° F.
6. Внимателно добавете 2 до 3 понички към маслото и запържете, като обърнете веднъж, до златисто кафяво - около 2 до 3 минути на страна. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете поничките върху хартиените кърпи, за да се отцедят. Когато поничките се охладят достатъчно, след около 1 минута ги хвърлете в захар. Повторете процеса с останалото тесто. (Забележка: Ако след корекция установите, че вашите кръгчета тесто са залепнали върху пергаментната хартия, не ги дърпайте, което може да ги издуха. Вместо това изрежете пергамента около всяка поничка и добавете заедно към маслото. Когато поничките се готвят, хартията ще пусне.)
7. Напълнете поничките: Използвайки дръжката на дървена лъжица или клечка, набодете дупка в едната страна на всяка поничка. (Внимавайте да не се блъскате до другата страна.) Разбъркайте пълнежа, за да го разхлабите, ако е необходимо, след това прехвърлете пълнежа в сладкарска торба, снабдена с малък кръгъл връх. Поставете върха на сладкарската торбичка в отвора на всяка поничка и леко стиснете, за да се напълни.
8. Сервирайте понички веднага.

Пълнежите:

Шоколадов крем

• Място 2 унции нарязан горчив сладък шоколад в средна купа. Поставете сито с фино око върху купата и оставете настрана. Разбъркайте заедно 4 големи жълтъка , 6 супени лъжици гранулирана захар , и ¼ чаша царевично нишесте в друга средна купа.
• Комбинирайте ¼ чаша какао на прах и ½ чаена лъжичка кошерна сол в средна тенджера. Постепенно бъркайте 1 чаша пълномаслено мляко и 1 чаша тежък крем . Оставете сместа да къкри на умерен огън, като разбърквате от време на време. Прегрейте около ¼ чаша гореща млечна смес в жълтъчната смес и разбъркайте, за да се смеси. Повторете, докато млечната смес се включи напълно и сместа стане гладка. Върнете сместа в тенджерата и я оставете да заври на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Оставете крем да ври 1 минута.
• Прецедете крема през ситото в купата. Оставете да престои 1 минута, след това разбъркайте крема и шоколада до гладка смес. Оставете леко да се охлади, след това покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че пластмасата докосва повърхността на пудинга. (Това ще попречи на образуването на кожата.) Охладете в хладилника, докато сте готови за употреба. Прави около 2½ чаши.

Компот от подправена круша

• Комбинирайте 4 чаши белена, нарязана на кубчета круша , ¼ чаша гранулирана захар , 3 супени лъжици царевично нишесте , 1 чаена лъжичка смляна канела , ½ чаена лъжичка прясно смляно индийско орехче , ⅛ чаена лъжичка смлян карамфил , и ⅛ чаена лъжичка кошерна сол в средно гърне на среден огън. Гответе, разбърквайте и смачквайте плодовете, докато крушите се разпаднат и сместа стане гъста, 8 до 10 минути. Разбъркайте 1 чаена лъжичка ябълков сайдер оцет .
• Прехвърлете компота в купа. Оставете леко да се охлади, след което покрийте с найлоново фолио. Охладете до стайна температура, преди да напълните поничките. Прави около 2½ чаши.

Бързо сладко от малини с праскови

• Комбинирайте 2 чаши белени, ситно нарязани замразени праскови , 2 чаши замразени малини , 1 ванилия боб , цепене и остъргване на семена, ½ чаша захар , 3 супени лъжици царевично нишесте , и ⅛ чаена лъжичка кошерна сол с 2 супени лъжици вода в средно гърне на среден огън. Гответе, разбърквайте и смачквайте плодовете, докато сместа стане гъста, 8 до 10 минути.
• Прехвърлете сладкото в купа. Оставете леко да се охлади, след което покрийте с найлоново фолио. Охладете до стайна температура и извадете ванилия, преди да напълните поничките. Прави около 2½ чаши.

Лайм извара

страхотен подарък за жена, която има всичко

• Поставете сито с фина мрежа върху купа и оставете настрана. В средна тенджера комбинирайте 1 чаша гранулирана захар , 1 супена лъжица лаймова кора , ¾ чаша пресен сок от лайм , 10 големи жълтъка , и ⅛ чаена лъжичка кошерна сол . Добавяне 8 супени лъжици несолено масло и варете сместа на умерен огън, като разбърквате непрекъснато, докато маслото се разтопи и сместа стане достатъчно гъста, за да покрие задната част на лъжица, от 6 до 8 минути. Не оставяйте сместа да заври.
• Изсипете изварата през ситото в купата. Оставете леко да се охлади, след това покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че пластмасата докосва повърхността на изварата. (Това ще попречи на образуването на кожата.) Охладете в хладилника, докато сте готови за употреба. Прави около 2½ чаши.

Крем от тиква

• Поставете сито с фина мрежа върху купа и оставете настрана. В друга средна купа разбийте заедно 4 големи жълтъка , 3 супени лъжици царевично нишесте , ½ чаша кафява захар , ½ чаша тиквено пюре , ½ чаена лъжичка смлян джинджифил , и ⅛ чаена лъжичка кошерна сол .
• Донеси 1 чаша тежък крем и ½ чаша пълномаслено мляко да къкри на умерен огън. Прегрейте около ¼ чаша гореща млечна смес в жълтъчната смес и разбъркайте, за да се смеси. Повторете, докато млякото се включи напълно и сместа стане гладка. Върнете сместа в тенджерата и я оставете да заври на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Оставете крем да ври 1 минута.
• Прецедете крема през ситото в купата, като разбърквате, за да му помогнете. Оставете леко да се охлади, след това покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че пластмасата докосва повърхността на крема. (Това ще попречи на образуването на кожата.) Охладете в хладилника, докато сте готови за употреба. Прави около 2½ чаши.