Като се има предвид шумът за „костния бульон“, ще ви бъде простено, че мислите, че нещата са второто пришествие на cronut. Миналата седмица The Wall Street Journal деклариран това е „последната любимка на уелнес света“ и Ню Йорк Таймс го нарече „следващата магическа отвара във вечния стремеж за перфектно здраве“. Гуинет Полтроу сложи костен бульон нейния бюлетин зимно меню за детокс, готвачите в Ню Йорк започнаха продавайки го от прозорци за изваждане и Whole Foods има се втурна да го складира (ха!) в магазините в цялата страна.

И така, какво точно е този свръхестествен еликсир? Почти точно това, което звучи: богат бульон, приготвен чрез бавно задушаване на големи количества печени кости (пилешко, телешко, пуешко, агнешко, риба или каквото и да е друго, което може да имате под ръка), докато започнат да се разграждат и да отделят витамини и минерали —Включително колаген, калций, лукозамин, хондроитин, а в случай на кости от животни, хранени с трева, мощни омега-3 мастни киселини. Неговият дълъг и бавен метод на готвене е това, което отличава костния бульон от конвенционалния запас, а също и това, което се предполага, че отчита неговия богат на хранителни вещества профил. Но хората отпиват супи, приготвени от задушени кости, още от каменната ера. Защо всички хули сега?

Отчасти става въпрос за Палео. Популярният режим на хранене, който насърчава последователите да подражават на хранителните навици на нашите предци-ловци-събирачи, смята костния бульон за основни за предполагаемите си противовъзпалителни свойства и полезност като помощ за храносмилането. Така че, естествено, с нарастването на редиците на палео преданите, нараства и профилът на пивоварната. Тогава има и просто време: Ранният януари винаги е най-подходящото време за чудодейни лекове и здрави тоници - и тази година, с нова книга по темата в магазините и няколко медийно разумни готвачи и разкриване на предприемачите центриран от бульона начинания те са работили - измислицата се е оказала на точното място в точното време. И накрая, костният бульон има едно голямо нещо, което никога не излиза от мода: Той е супер икономичен. Успокояващо, затоплящо, подхранващо ястие, приготвено от шансовете и краищата, което обикновено хвърляте в кошчето за боклук или компост? Не е нужно да сте здравословен орех, за да мислите, че е доста лесно да се изостави.

Искате ли да решите сами дали костният бульон е мода или традиционна храна, която си струва да се приеме? Гмурнете се. (Тук проста рецепта от никой друг, освен Jacques PÃ © pin.) И за най-добри резултати запомнете следните основни правила:

● Започнете със студена вода. (Протеиновият белтък, който живее в костите и ще се разтваря само в студена вода, е отговорен за ясния запас.)

● За максимален вкус, изпечете костите си, преди да къкри. (Печенето помага на костите да отделят малко мазнини, като излишъкът от тях може да доведе до бульон с мътни, объркани вкусове.)

● Не се страхувайте да смесвате видове кости. Приберете остатъците от Т-кости, ребра и пилешки крилца в торбичка за съхранение във фризера, докато не получите солидна доставка. Ще играят добре заедно!

● Не пестете. Колкото повече кости, толкова по-добре.

● Възползвайте се от mirepoix: Класическата френска комбинация от моркови от целина и лук ще добави допълнителен удар на свеж вкус. Само не забравяйте да го прецедите, преди да сервирате.

● Мислете ниско и бавно. Искате да запарите запаса, а не да го изпращате до кипене и да оставите нюансите му да се развият в продължение на часове - някои хора го правят за 24 или повече.