Какво точно е полентата?

Ако не сте израснали в голямо италианско семейство, пълно с домашни готвачи, може да не сте запознати с ястие, известно като полента. Разбира се, можете да намерите полента на рафтовете за хранителни стоки и менютата на ресторантите в цяла САЩ, но какво точно е полентата? Полентата, северноиталианско ястие, приготвено от едро смляна жълта царевица, винаги е било популярно със своята простота и гъвкавост. Класическото приготвяне на полента изисква само няколко основни съставки за килера - вода или бульон, масло, сол и черен пипер. Ако искате да направите ястието по-снизходително, смесете малко пармезан. В ресторантите полентата често се сервира пържена със сос от маринара, като кремообразен акомпанимент към пилешко, свинско или къси ребра, или превърната в крутони на върха на тосканска салата.

почистване на вратата на фурната със сода за хляб

Въпреки скромните корени на полентата, датиращи от 16-ти век, тя е изградила репутацията си на суетлив, бучкаст и труден за овладяване. Тук сме, за да оставим настрана каквито и да са негативни конотации на полента. Обясняваме от какво точно е направена полентата, как се прави полента и споделяме някои от любимите ни рецепти за полента за всяко хранене (плюс десерт!).

подобни продукти

От какво е направена полентата?

Полентата е направена от смлени в камък сушени зърна от жълта царевица, които имат люспеста текстура. Полентата е подобна на южна каша както във вкуса, така и в приготвянето, но има една ключова разлика. Зърната, използвани за полента, идват от кремък царевица, която е сърдечен сорт царевица, първоначално намерен в Италия. В сравнение с царевицата с вдлъбнатини, която се използва за приготвяне на песъчинки, кремъчната царевица има по-малко нишесте, което означава, че полентата не е толкова кремообразна и кадифена, колкото песъчинките (но въпреки това е декадентска). Някои рецепти за полента изискват царевично брашно, а не полента специално. Докато царевичното брашно работи като заместител, то се смила по-фино от царевицата, използвана за традиционната полента, и поради това му липсва текстура. Когато пазарувате за полента, търсете опаковки с ясно обозначен полента, като полентата на Bob’s Red Mill ($ 3; bobsredmill.com ). Разбира се, ако можете да намерите наследствена полента, запасете се, тъй като тя ще има невероятна текстура и ярък вкус. Стойте далеч от мигновена, бързо готвене или полента на тръби; докато тяхното удобство е привлекателно, те често са скучни и кашави.

СВЪРЗАНИ: Как да си направим песъчинки, които са невероятно кремообразни и вкусни

Как да си направим полента

Готвенето на полента не е толкова отегчително или висока поддръжка, колкото можете да очаквате . Въпреки че изисква често разбъркване, можете лесно да приготвите останалата част от храната си за времето, необходимо за готвене. Ако искате да преминете допълнително, използвайте традиционна тенджера с медна полента ($ 200; williams-sonoma.com ), но всеки пот от 3 до 4 литра ще свърши работа. За да приготвите основна полента у дома, донесете 4 чаши вода или пилешки бульон до бързо кипене в средно голям съд за сос. За допълнителен вкус добавете 1 дафинов лист или а няколко клонки мащерка за вливане на течността със земни нотки. След като водата заври, бавно разбийте 1 чаша полента и 1 чаена лъжичка кошерна сол в равномерен поток. Продължете да разбивате две минути. Намалете топлината до средно ниска и гответе, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването на полентата по дъното на тенджерата и образуването на бучки, докато стане супер гладка и кремообразна, около 40 минути. Внимателно отстранете залива или мащерката, ако използвате, и отстранете от огъня. Разбъркайте 4 супени лъжици несолено масло, & frac12; чаена лъжичка кошерна сол , и & frac12; чаена лъжичка черен пипер . Чувствайте се свободни да поръсите & frac14; чаша прясно настърган пармезан за допълнително богатство.

Рецепти от полента

Полентата е универсална основа както за сладки, така и за солени ястия. Някои от любимите ни рецепти за полента включват полента от диви гъби и домати, кремообразна полента с наденица и манголд, пица с полента в дълбоко ястие (да, наистина!) И печена полента със скариди. Жаден за нещо сладко? Опитайте да приготвите десерт от полента като копчета от шам фъстък от лимон полента или обърната торта с ябълкова полента.