Какво е Pho и как да го направя

Миналата седмица гледачите в Google пуснаха изчерпателен доклад разкривайки най-добрите тенденции в търсенето на храни и рецепти от крайбрежие до крайбрежие - предлагайки, по същество, птичи поглед на кулинарните любопитства на американците, удоволствията за тях и страстите през нощта. В списъка имаше вълнуващи новопоявили се ( куркума , ние ви гледаме) и няколко падащи звезди, които няма да пропуснем (кексове с бекон, някой?) Но победителят, който постави най-голямата усмивка на лицето ни, беше класическо виетнамско ястие, което е сложно за произнася но супер лесно да се изплъзне: Pho.

Привързаността ни към фо не е съвсем нова: Според Google търсенията за ароматната супа с юфка се увеличават непрекъснато през последното десетилетие, като само през последните три години се забелязва значително увеличение - 11% спрямо предходната година. Разбира се, ако някога сте били в виетнамски ресторант, сте се наслаждавали на неговия опияняващ аромат. Въпреки че произходът му е мрачен, повечето историци се съгласяват, че фо за пръв път се появява около началото на 20-ти век в Северен Виетнам, а някои предполагат, че името е игра на френската яхния от говеждо месо, pot au feu , който е въведен в страната през периода на колонизация.

В най-основната си форма купа с фо се състои от основа от оризови юфка, покрита с тънко нарязано сурово говеждо месо, което се готви, когато част от готвения бульон с подправки, подправен отгоре. Завършен с вълна от пресни билки, като кориандър и босилек, както и хрупкави кълнове от боб, люти люти чушки и тръпчива вар, pho прави, хм, възстановителен хранене по всяко време на деня. В действителност, в родната си страна, фо все още е най-обичан като ястие за закуска, достъпно от всеки щанд за храна. Но тъй като, независимо дали е с говеждо или пилешко месо, именно здравият, дълбоко пикантен бульон е неговият гръбнак, традиционните версии на pho могат да отнемат ден или повече, за да се направи - просто няма фалшифициране на бавно задушени запаси. Това не е особено благоприятно за готвене през нощта, поради което повечето хора - дори американците от Виетнам - обикновено купуват своите снимки от професионалист.

Това обаче може да се променя. Една от по-интересните подробности в доклада на Google обяснява, че наскоро трафикът около pho включва повече търсения на рецепти - което предполага, че домашните готвачи са нетърпеливи да опитат и да пресъздадат магията на ястието у дома. Със сигурност можем да застанем зад това. И за щастие, стига да не сте пурист, има много преки пътища, които доставят много вкусност за малка част от времето. Ето няколко от любимите ни:

  • Използвайте закупен от магазина бульон. Въпреки че няма сравнение на опакованите неща с истинските неща, понякога просто искате парена чаша фо точно сега . Струва си да се търси марка, която е с чист вкус, богата и гъста. Нашата любима? Органичен телешки бульон на търговеца Джо.
  • Добавете някои екзотични подправки. Звездният анасон, карамфилът и канелата са ароматната троица в традиционния фосфор - затова опитайте да добавите няколко цели подправки към закупените от магазина неща, заедно с малко пресен джинджифил и глюк фънки рибен сос. Въпреки че няма да възпроизведе сложността на дълго задушения бульон, той ще влее сместа с възхитителен аромат и ще задълбочи всички вкусове.
  • Използвайте остатъци. Боравенето със сурово говеждо на масата не е вашето нещо? Разменете традиционния топинг за нещо малко по-достъпно (и удобно) като пилешко пиле , остатъци от пържола , или дори Турция за Деня на благодарността . Вегетарианска? Пропуснете месото и вместо това хвърлете малко тофу или гъби.
  • Не пестете добавките. Една от най-добрите части на традиционното фо - пресните гарнитури - изобщо не изисква готвене, така че използвайте възможността наистина да ги накарате да блестят. Потърсете най-пресните, зелени босилек и кантарион, разнообразие от люти чушки, най-хрупкавите кълнове и най-сочните липи и винаги предлагайте много от тях. Sriracha също е de rigeur - и сосът hoisin също не вреди.