Какво точно е Мисо? Ето какво трябва да знаете за богатата на умами съставка

Докато говорихме за това, как умами е безумно вкусната, пикантна същност в много азиатски ястия, има една съставка, която е въплъщение на вкуса на умами: мисо. Мисо пастата е основата на класическата мисо супа, както и необичайна (но вкусна!) Съставка в ястия като смачкани картофи с мисо и сладък картофен хляб със семена Miso. И така, как се прави мисо и от какво точно се прави мисо? Прочетете по-долу, за да научите повече, и намерете някои от любимите ни рецепти, които подчертават интензивния, дълбок вкус, който предлага мисото.

Какво е Miso?

Мисо е ферментирала соева паста, която е популярна в японската кухня. Обикновено се прави чрез смесване на соя със сол, коджи (специфичен плесенясал ориз, използван за различни японски кулинарни цели) и боб, нахут или друго зърно. Сместа ферментира заедно за някъде между няколко седмици и няколко години, в зависимост от това доколко е разработен ароматът. Мисо е известен с това, че е солен, малко остър и пълен със силни вкус на умами . Поради своята ефективност, повечето рецепти обикновено изискват само няколко супени лъжици мисо паста. Ферментацията удължава срока на годност на мисото, така че може да се съхранява в хладилник до една година, стига да остане покрита. Мисо винаги е лесно достъпен в японските хранителни магазини, но много магазини за гурме храни също го продават за между 5 и 10 долара.

Макар мисо да се използва традиционно в японските кухни, то е популярно в различни ястия, включително вегетариански и вегански рецепти. Можете да направите много повече с мисо, отколкото просто да го смесвате в супа: вкусно е в печен патладжан Мисо, който има консистенция на хумус с топло, пикантно качество на мисо. Можете също така да го разбъркате в лесен винегрет или глазура за страна като печени репички Miso или да трансформирате традиционна френска рецепта като Pâte à Choux в Miso Gougères.

СВЪРЗАНИ : Сместата на Umami на търговеца Джо е толкова добра, че всъщност бихме могли да хвърлим всичко, но багела

Видове Мисо

Има три основни вида мисо - бяло, жълто и червено. Всички са направени с ферментирала соя, но видът на използваното зърно варира. Бялото мисо (известно още като Широ Мисо), което е най-меката версия, се прави с ориз; жълтото (Shinshu miso) и червеното miso (известно още като miso) обикновено са с ечемик. Червеното мисо има най-силния, солен вкус от трите. Колкото по-дълго мизо старее, толкова повече вкусът се засилва. Бялото мисо отлежава само няколко седмици, докато червеното мисо отлежава поне една година, но често и по-дълго.

Мисо заместители

Подписващият вкус на умито на Мисо може да се намери в други солени съставки като соев сос, аншоа, пармезан, гъби и сушени домати. Въпреки че няма съставка, която има подобна на паста подобна текстура и вкус на мисо, други традиционни азиатски съставки като соев сос и рибен сос ще имитират същата солена, успокояваща същност, открита в мисото.