Въпреки известността си като ключова съставка в царевичния хляб, царевичното брашно не е съставка с една нотка. Живият цвят и вкус на царевичното брашно озарява много ястия и при пържене създава лека, хрупкава коричка. По-долу подробно описваме какво точно е царевично брашно, разликата между царевично брашно срещу царевично нишесте спрямо царевично брашно и споделяме някои от любимите ни рецепти с царевично брашно които използват люспестата жълта съставка.

СВЪРЗАНИ : Какво точно е полентата?

подобни продукти

Какво е царевично брашно?

Царевичното брашно е направено от смляна жълта царевица с текстура от фини до груби утайки. Повечето жълти царевични ядки, особено тези, които се срещат в американските супермаркети, са направени от царевична царевица, която има високо съдържание на нишесте и забележителна розова текстура. Докато царевичното брашно се използва най-често в царевичния хляб, то образува вкусна, хрупкава коричка върху пръчици от риба, пиле и моцарела. Царевичното брашно се обработва или чрез каменна земя, която произвежда по-груба текстура и по-занаятчийски продукт, или стоманени валяци, които произвеждат по-фина земя, премахват зародиша и триците и я правят устойчива на рафтове.

Без глутен ли е царевичното брашно?

Тъй като царевичното брашно се прави само със суха царевица, то не съдържа глутен. Винаги обаче има шанс царевичното брашно да е било преработено в същото съоръжение като продуктите с глутен, така че не забравяйте да прочетете етикетите си. Традиционните рецепти, базирани на царевично брашно, като царевични кифли, царевичен хляб и южни торти с мотика съдържат глутен.

Заместители на царевично брашно

Имате ли рецепта, която искате да направите, и няма царевично брашно? Без пот - макар че никакво заместване няма да възпроизведе перфектно съставката, има няколко преки пътища, които можете да предприемете, ако сте навън. Като начало най-очевидният заместител на царевичното брашно е полентата. Някои рецепти за полента дори отбелязват, че царевичното брашно може да се използва като заместител. Въпреки това, автентичните ястия с полента като нашата полента се пекат със скариди, използват по-груба смляна царевична каша, обозначена специално като полента за истинска италианска текстура. Царевичната крупа и царевичното брашно също създават добри алтернативи на стандартната царевична каша - просто не забравяйте, че песъчинките ще бъдат по-груби от действителната царевична каша и брашното ще бъде по-фино, така че коригирайте количествата, които използвате във вашата рецепта, ако е необходимо.

Царевично брашно срещу царевично нишесте

Царевичното нишесте е бял прах, направен от ендосперма на царевичното зърно (известен още като скорбялен, бял интериор). Царевичното нишесте се използва най-често като сгъстител в върби , пудинги и сладолед. Тъй като царевичното нишесте се прави само с царевица, това е естествено безглутенов продукт, който може да се използва като заместител, където брашното би било уплътняващият агент (като при направата на основен руф като основа за сос бешамел в макарони и сирене). Когато добавяте царевично нишесте към гореща течност, първо трябва да го закалите, за да предотвратите слепването.

Жълтата царевична каша, от друга страна, е фино смляна царевица, която обикновено използва цялото ядро. Той добавя вкус, текстура и тяло към ястие. Докато някои рецепти изискват само една или две супени лъжици царевично нишесте, други изискват много чаши царевично брашно.

Царевично брашно срещу царевично брашно

Царевично брашно ($ 3; bobsredmill.com ) е много подобен на царевично нишесте; царевичното брашно обаче е по-фино смляно от царевичното нишесте. Те могат да се използват взаимозаменяемо при готвене за сгъстяване на сос и други сосове. Царевичното брашно също е популярен заместител в безглутеновите рецепти, както и основата на домашно приготвени царевични тортили и тамале. В магазина за хранителни стоки ще намерите както царевично брашно, така и маса харина. Докато те са подобни продукти, маса харина се прави с царевица, която е напоена с химически разтвор на варова вода, което позволява царевичното брашно да се формира в тесто. Царевичното брашно, от друга страна, е много грубо смляно в сравнение с царевичното нишесте и царевичното брашно и е отличната съставка в кифлите и бисквитките.

Рецепти от царевично брашно

Ако се чудите какво да правите с остатъците от царевично брашно, имаме отговори. За ярък вкус и ронлива текстура, които подчертават най-доброто от жълтото царевично брашно, опитайте традиционния южен препарат от класически хляб с царевична лъжица или тази сладка кора от царевично брашно. В настроение за нещо сладко? Царевичното брашно добавя лека, ронлива текстура и страхотен вкус към царевичен хляб от мраморно кленово масло и торта от царевично брашно от ягода и бадем. Той също така създава безумно хрупкава, въздушна кора върху тези пръчици моцарела от царевично брашно или хрупкави пилешки котлети.