Докато песъчинки са регионален специалитет в американския юг, има много хора, които не са израснали с това домашно ястие (като мен, янки от Нова Англия). Докато грисът е традиционно южно ястие, той всъщност произхожда от Индиански мускоджи племена, населявали югоизточните щати, включително Тенеси, Алабама, Джорджия и Флорида през 16 век. На тези племена се приписва смилането на суха царевица в грубата, песъчинка, която сега познаваме като песъчинки и я сервира на колонистите. Песъчинките продължават да нарастват популярността си на юг в продължение на стотици години. През 1976 г. Южна Каролина обявява грис за официална държавна храна, наричайки ги символ на диетата, обичаите, хумора и гостоприемството си.
Съществуват два основни приготвящи пикантни зърнени храни - кремообразни или сирене, и четири основни разновидности на зърнени култури - традиционно смляно на камък, бързо готвене, мигновено и мамино. Докато основната съставка (царевица) е еднаква във всички тези сортове зърнени храни, начинът, по който те се обработват, е различен (ние обясняваме повече за това по-долу). Традиционната груба песъчинка от камък отнема между 30-60 минути, за да се готви. Ключът към получаването на гладки, кремообразни зърнени храни, а не на бучки, е да се готвят ниско и бавно на кипяща топлина и да се размахват последователно. Скариди и песъчинки е традиционна южна подготовка от песъчинки и е ястието, което запознава повечето хора с богати кремообразни песъчинки. Зърнените храни обикновено нямат вкус сами по себе си, поради което често се приготвят с масло, сирене, сметана или сос и се заливат със скариди, гъби, шунка или бекон. По-долу обясняваме от какво точно са направени песъчинките, разликата между песъчинките и полентата и включваме нашите най-добри рецепти за грис.
подобни продукти
От какво са направени грис?
Песъчинките се приготвят с цели изсушени ядки от бяла царевица от царевица (сорт царевица, която има по-високо съдържание на нишесте, което придава на зърната кремообразната им, мека текстура). Традиционните песъчинки се произвеждат или чрез използване на каменни или стоманени валцови мелници; производственият процес влияе върху вкуса и текстурата на крайния продукт. Песъчинките от камък се обработват по-малко от бързо приготвените или незабавните песъчинки, което означава, че имат повече вкус и текстура. Домашни зърна се приготвят чрез накисване на царевицата в алкален разтвор на варова вода (химическа вар, а не цитрусова вар), след което перикарпът и зародишите се отстраняват от зърната. Този процес допълнително развива сладкия, земен вкус на царевицата. Вкъщи, този процес може да се направи в тенджера на котлона и в бавна печка. Моменталните зърна се смилат на ситно, варят се предварително и се дехидратират; След това песъчинките могат да бъдат приготвени за по-малко от 2 минути, като ги микровълнова с гореща вода.
Сортовете песъчинки варират в грапавост. Мигновените и бързо приготвящи се песъчинки са по-фини от традиционните песъчинки, поради което се готвят по-бързо. Колкото по-малко е зърното, толкова по-бързо се готви зърната. Като се има предвид това, по-грубите песъчинки са най-традиционната версия.
Полента срещу гриц
Докато някои производители на зърнени храни могат да ги етикетират като полента, зърнени храни и полента са два различни продукта. Както беше обяснено по-рано, песъчинките се правят от едро смляна бяла царевица. Полентата се прави от фино смляна жълта царевица; това придава на ястието отчетлив, яркожълт цвят и по-гладка, копринена текстура от песъчинките. За разлика от южната каша, полентата е традиционно италианско ястие, което обикновено се пече, вари или пържи. Другата основна разлика между полента и грис е, че песъчинките често (но не винаги) се приготвят в мляко и масло, докато полентата обикновено се приготвя в ароматен пилешки или зеленчуков бульон.
Grits Рецепти
За автентични песъчинки с жив царевичен вкус опитайте Песъчинки Момиче или Anson Mills песъчинки . Нашите три любими вариации на традиционните грис рецепти включват суфле от козе сирене, каша от пудинг и кнедли. За нещо от по-сладката страна смесете захар, масло, мед или ядки за обилна закуска.
