Тази една изненадваща размяна на съставки ще промени пестото, както го знаете

Най-ранните ми спомени за копър не са толкова добри. Подобно на много деца, израснали в еврейско домакинство в Бостън, копърът е прославена гарнитура. Представяше се силно в пилешка супа, кисели краставички и каквато и да е чиния, покрита с лок с малки контейнери с крема сирене и различни гевреци. Но бях придирчив ядец, което означаваше, че всичко зелено се отхвърля автоматично. Онези малки зелени листа, които се носят в моята пилешка супа? Довиждане! Що се отнася до киселите краставички, неидентифицируеми зелени неща, подскачащи по краставици в море от солена течност? Не благодаря.

Бързо напред доста години и пестото от босилек от босилек беше пробило път в сърцето ми и върху пастата ми. По това време живеех в Сан Франциско, работех в ресторант, наречен Betelnut, специализиран в паназиатската кухня. Всеки ден имаше нов специален, но този ден включваше скандално ястие на улицата Ханой, наречено Cha Ca La Vong. Нежните парченца пържена бяла риба бяха прашени в куркума, хвърлени в сладък, остър ананасов сос, покрити с малко счукани фъстъци и МНОГО копър.

СВЪРЗАНИ : Опитах се да направя песто по 3 начина - най-доброто беше най-основното

Ние, като сървъри, бяхме длъжни да опитаме всяко ястие.

Отново моята придирчивост повдигна грозната си глава. Не бях голям ядец на риби и със сигурност не фен на копъра, но бях игра. Отхапах. И след това още един. И след това още един. Едновременно хрупкавият, остър, хрупкав и билков хапе всички подчертани копър по начин, който някак ми взриви ума. Удрях фермерския пазар по пътя към дома, купих куп копър и смесих всичко с това, което имах под ръка. Това включваше пресни лимони и приличен зехтин . Поръсих в кошерна сол, всички смесени по вид песто. За разлика от босилека, който лесно натъртва и придобива неапетитен кафяв оттенък, копърът не се нуждае от бланширане или нарязване. Отнема киселината в лимоновия сок и пиперливата хапка зехтин като шампион.

Сега, за теста. Как да ядем това песто от копър? Тъй като този сос има много масло, той остава добър в хладилника поне няколко седмици. Което има достатъчно време да добавите песто от копър към всяко ястие. Моята риба на скара? Много вкусен. Бутилирано тайландско жълто къри от Trader Joe’s a little bland? Съвършенство. Заляти над узрели червени домати и снежна моцарела? Сензационно. Съквартирантът ми по онова време мразеше кориандъра и нейните начоси имаха нужда от ... нещо, но изчакайте, копър песто на помощ!

arm and hammer естествен дезодорант преглед

Бележка за брането на копър: Не се притеснявайте, че ще бъдете твърде ценни, отделяйки нежната зеленина от дръжките. Копърът е разделен на три части: влакнестата част на долната дръжка, по-тънките, разклонени стъбла и малките зелени листа, подобни на цветя отгоре. Всичко, освен долната влакнеста дръжка, е напълно годно за консумация. Помислете за резервиране на няколко от красивите зелени листа за гарнитура. Съхранявайте във влажна хартиена кърпа и те ще останат зелени и жизнени за една седмица или повече.

Рецепта от копър песто

Практическо време : 15 минути Общо време : 15 минути Добив : 1 чаша

Съставки :

  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 2 опаковани чаши копър (около 1 голям куп)
  • 1/4 чаша пресен лимонов сок
  • 1 чаша зехтин

Как да го направя

Етап 1 : Измийте и оставете увийте копъра в хартиена кърпа да изсъхне. Вземете зелените от дръжката (вижте не за бране на копър).

Стъпка 2 : Комбинирайте билки и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот; обработва се до много фино смляно.

Стъпка 3 : Накапете в масло при работеща машина и обработвайте до гладкост, като остъргвате отстрани на купата, ако е необходимо. Опитайте на вкус и добавете 1 чаена лъжичка сол, ако е необходимо.

Стъпка 4 : Съхранявайте в хладилник в херметичен съд до 3 седмици. Или прехвърлете в запечатващи се найлонови торбички и замразете до 4 месеца; размразете в хладилник за една нощ.

Стъпка 5 : Хвърлете с тестени изделия, разнесете върху сандвичи или поръсете с месо и салати на скара.