Това е тайната на приготвянето на идеално хрупкав тофу всеки път

Тофу е тайната & apos; сос & apos; в толкова много вкусни ястия, от мапо тофу и пържен ориз до тофу до хрупкав тофу със зеле и моркови, супа от юфка с тофу, тофу „халуми“ с леща и пръснати домати, и дори тази упадъчна веганска шоколадова пита. Но въпреки факта, че това е богат, кремообразен и солен източник на благоприятен за планетата растителен протеин, все още чуваме, че мнозина се борят да забият перфектната текстура, когато готвят с тофу.

„Винаги съм казвал, че ако не харесвате тофу, правите грешка“, казва Ашли Ханкинс, разработчик на вегански рецепти, фотограф и създател на съдържание зад Яжте смокини, а не прасета и скоро издадена книга, Направете го веганско: от бързо и лесно до пържено и вкусно . „Разбрах - искам да бъда напълно ясен с факта, че съм последният човек в света, който някога е мислил, че ще приема напълно веганска диета. Израснали във филипинско домакинство, месото и яйцата бяха в центъра на всяко хранене. Тофу може да помогне за запълване на тази празнота! Придържайте се към мен и ще ви покажа как да получите най-сочния, хрупкав, влажен и ароматен тофу, който някога е имало. ' (Аз съм инч.)



Според Ханкинс тайната на заковаването на хрупкавия тофу е да го натиснете, преди да готвите.



Как да натиснете тофу

Първо, ще забележите, че блоковете тофу почти винаги идват в малко вода. Отърви се от него. Направете процеп в горната част на опаковката и отцедете водата. След това нарежете тофуто на филийки, независимо от размера, който искате, но не по-дебел от 3/4 инча.

След това можете да хванете пресата за тофу на Amazon или да замените нещо, което може да функционира като едно. Ако сте отворени за закупуване, препоръчва Hankins този достъпен модел - но в краен случай тя казва, че можете да използвате няколко прости елемента около кухнята си.



„Ако нямате преса, ще ви трябва кухненска кърпа, нещо плоско като дъска за рязане, голяма тава и някои тежки неща, които да служат като тежести, като няколко големи консерви“, казва тя. „Увийте тофуто напълно в кърпата, за да поеме излишната течност, която може да се отдели, и го поставете върху чиния. Поставете дъската за рязане на върха на тофуто, така че тиганът да има нещо плоско за сядане. Поставете тигана върху дъската за рязане, след това заредете консервите в тигана - оставете ги там, за да натиснете тофуто за времето, посочено в рецептата. Теглото ще изтласка излишната течност от тофуто. '

Независимо от метода, който използвате, Hankins препоръчва да се натиска за 20 до 30 минути, за да се извлече достатъчно количество течност.

Също така, бърз опит: Натискането работи само за изключително твърдо или твърдо тофу. (Ако искате да приготвите смути или кремообразен сос, изберете коприна - тя се смесва гладка и копринена.) Продължете и използвайте взаимозаменяеми твърди и свръх твърди блокове, въпреки че екстра твърдата определено има повече текстура.



Останалата част от пътя до хрупкаво съвършенство

След като сте натиснали тофуто си, следващата стъпка е да го панирате и да го изпечете във фурната. Нарежете или разкъсайте тофуто на парчета с размер на хапка, след това внимателно намажете всяко с брашно, след което ги оставете да се накиснат в чиния с мляко (за напълно веганска рецепта, използвайте не-млечни продукти) за няколко минути. С помощта на отделна решетъчна лъжица или щипки извадете тофуто от млякото, изтръскайте излишната течност и след това внимателно хвърлете с галета Panko, подправени със сол и черен пипер. Докато приключвате с покриването на всяка една, поставете хапките тофу върху лист за печене, оставяйки достатъчно пространство между тях. Когато приключите, напръскайте ухапванията от тофу с олио за готвене и печете върху средната решетка на фурна с температура 425 ° F за 20 минути, до златисто кафяво, като обръщате парчетата и пръскате другата страна по средата.

трябва ли да охладите пай с тиква

Ако искате да пържите или соте, имате няколко опции. Със сигурност можете просто да загреете малко зехтин в тиган, за предпочитане незалепващо, да подправите тофуто със сол и черен пипер и да започнете, точно както бихте харесали пиле или други парченца протеин. Това означава в горещия тиган и без докосване, докато не видите някакъв цвят, след което хвърлете или обърнете.

Съвети за сервиране на тофу

„Можете да се насладите на този хрупкав тофу с ориз или оризови юфка за просто, но удовлетворяващо ястие или да го използвате, за да направите някоя от любимите си рецепти за тофу“, казва Ханкинс. „Само не забравяйте, че хрупкавият печен тофу има най-добър вкус, когато се яде веднага. Така че, ако планирате да го използвате в друга рецепта, не препоръчвам да го правите преди време. Пригответе желания сос и допълнителни акомпанименти по избор, докато тофуто е във фурната. '

Бележка за включването на тофу в рецепти: Освен ако не добавите вкус към него, тофуто няма собствен вкус. Мариноването може да помогне, което можете да направите, след като сте го натиснали. Но най-важното, което трябва да имате предвид, е това, с което сдвоявате тофуто. Направете ароматен дресинг или го съчетайте с ярки напористи аромати от други видове (помислете за сусамово масло, тамари или пресни люти чушки). За да подпомогнете блясъка на текстурата на тофу, смесете го с храни с контрастни текстури - хрупкави, хрупкави, дъвчащи - за да подпомогнете и подчертаете естествената му нежност.

Освен това, ако смятате, че може да ви останат остатъци, Ханкинс препоръчва да държите соса, всички зеленчуци и печеното тофу отделно, за да сте сигурни, че тофуто остава възможно най-хрупкав.

„Остатъците от хрупкаво запечен тофу могат да се затоплят във фурна или тостер на 400 ° F за 10 до 15 минути, като се обърнат наполовина, преди да се комбинират със соса и всякакви зеленчуци.“ (Не че ще имате остатъци.)