Не е изненада, че Америка обича пицата: 13% от населението на САЩ - започвайки от 2 години! - имат парче на всеки ден, според USDA . Сега науката се намеси, като изследванията бяха публикувани през The Journal of Food Science за това какво сирене се изисква за съвършенство на пицата. Отговорът? Класическа моцарела.

Когато се замислите за вашата идеална пица със сирене, навярно ви хрумват няколко неща: Искате тя да е гъста, златистокафява и достатъчно мазна, без да надвишава соса отдолу. За да приключат веднъж завинаги дебата за сиренето, учени от новозеландския университет в Окланд изследват моцарела, чедър, Колби, Едам, Ементал, Грюер и проволон, за да определят количествено поведението на потъмняване и образуване на мехури.

Така че зачервяването и образуването на мехури от пица изглежда като съвсем маловажен въпрос, нали? Натъпквате пицата си във фурната и тя очевидно ще стане кафява и на мехури, каза изследователят Брайъни Джеймс, д-р, в видеоклип в YouTube, публикуван за обяснение на констатациите . Но всъщност това е продиктувано от комбинация от състав и механични свойства на самото сирене, както и на всеки друг компонент на пицата.

Изследователите установиха, че моцарелата не е имала високи нива на влага като Gruyere и provolone, така че е по-лесно кафяв. Той е далеч по-разтеглив от чедър, Колби и Едам, чиято липса на еластичност предотвратява появата на мехури. Учените дори не се доверявали на човешките изпитатели на вкус - те разработили машини, за да определят кой долив е едновременно визуално привлекателен и научно вкусен.

Що се отнася до оптималния размер на пеперони, този изследователски проект все още е в състояние да грабне.