Докато всички те са длъжни да ви направят проля няколко сълзи , има отчетливи разлики между десет често срещани сорта лук. Всички тези лук са част от семейство алиум, което също включва чесън и рампи. Когато пазарувате лук, търсете такива, които имат плътна, леко блестяща кожа и без мирис; хартиена, лющеща се кожа, която се разпада, когато вдигнете лука, е знак, че е преминал най-добрите си години. Тези 10 лука са най-често срещаните, които ще намерите в отдела за производство, но всеки предлага уникален вкус и предназначение.

Бял лук

Белият лук има мек, леко остър вкус, когато се нарязва на сурови филийки, поради което е обичайният избор за прясно приготвени рецепти от гуакамоле и пико де гало. Те могат да бъдат заменени с жълт лук, но не стават толкова сладки или златистокафяви, когато се карамелизират. Когато пазарувате за бял лук, внимавайте с мощна миризма на лук или леко твърда плът; и двете са знак, че лукът е преминал своя връх.

Червен лук

Яркият цвят на суровия червен лук е една от причините, поради която е страхотно да се излагат изцяло върху бургери и в салати. Не растат прекалено привързани към лилавия им цвят, тъй като той обикновено изчезва при готвене. Изпечете ги за кебапчета от ананас, риба меч и червен лук или задушете и хвърлете в Orecchiette с червен лук, бадеми и зелени маслини.

Лук Видалия

Отглеждан и изнасян в Грузия, лукът Vidalia е разнообразие от жълт лук с подобен сладък вкус. Те имат ниско съдържание на сяра, което означава, че е по-малко вероятно да ви накарат да сълзите. Те са ключови в това Веганска кремообразна супа от карфиол и класическа супа от пиле и кнедли.

Жълт лук

Жълтият лук има най-високото съдържание на сяра от всеки сорт лук, което е нещата, които ви карат да се оправяте и да избърсвате очите си всеки път, когато режете или заровите едно от тези зеленчуци. Те също имат по-силна миризма поради сярата. Те обаче стават сладки и супер ароматни, когато карамелизиран . Тъй като при приготвяне те са по-сладки с по-малко остър лук, те обикновено са най-популярният избор за готвене за всички цели сред готвачите.

Перлен лук

Ако обичате да живеете като през 1920 г., тогава вероятно сте запознати с коктейла Гибсън - джин мартини, гарнирано с маринован лук. Маринованият лук се прави с перлен лук, който е с размерите на малка растителна луковица. Перленият лук също е вкусно изпечен във фурната със зехтин, сол и черен пипер, след което се добавя към обилни ястия за комфортна храна като бавно приготвени къси ребра с картофи от розмарин.

Праз

Празът е една от ключовите съставки в супата от вишисоаз, класическа френска супа, приготвена от сотиран праз и кремообразни картофи. Празът се състои от няколко фини слоя, които могат да задържат мръсотия и пясък между слоевете, така че винаги ги накисвайте добре във вода, за да се измият, преди да готвите с тях. Слабият им зелен цвят и мек аромат на лук също са вкусни, когато се хвърлят в ярко тестено ястие като Fettucine със аспержи, праз и мента.

Шалот

Шалотът е малък, лилав лук, който често е не по-голям от два инча. Вкусът им е по-мек от лука в пълен размер, така че суровият лук неприятен често може да се справи със суров шалот. Бъдете внимателни, когато карамелизирате или сотирате шалот, тъй като те се разграждат бързо и лесно могат да изгорят, ако не внимавате. В допълнение към червения лук те са често срещан избор за ецване. Опитайте ги в цвекло с крем крем, шалот и шам фъстък.

Скалиони

Зелените люспи Ombré, известни още като зелен лук, се превръщат в тънки панделки с вкус, когато се нарязват. Бялата част на лука има най-силния вкус в сравнение с по-малко твърдата, по-тъмно зелена част. Дългият, жилав зеленчук е с мек вкус и популярен в азиатската кухня като кафяв ориз Congee с Kimchi, Scallions и 7-Minute Eggs и щамско сирене Scallion с деликатеси от Ню Йорк

Лук

Следващия път, когато искате малко зелена гарнитура върху картофено пюре от чесън, супа от лук, карамелизиран лук, изберете лук. Тези дълги, тънки билки имат мек пикантен вкус, който се съчетава добре в чеснови ястия. Традиционните френски фини билки са комбинация от нарязан пресен лук, кервиз, магданоз и естрагон, които се поръсват върху повечето френски ястия.

Маринован лук

Маринованият лук е популярна гарнитура от бургери и колбаси на скара. Лукът и червеният лук е най-добре да се използват за ецване поради живия им цвят. За да запазите ярко лилаво-червения си цвят, мариновайте нарязания лук в червено бял оцет, който има същия оттенък.