Странният, но ефективен начин за нарязване на хрупкав хляб (професионалните пекари са съгласни)

Домашен хляб е винаги със стил, но това изпечено нещо наистина го постигна през 2020 г., когато всички внезапно бяхме затворени и останахме с нищо, за което да мислим, освен с успокояващи въглехидрати.

За повечето, дните на старателно подхранване a закваска закваска бяха също толкова мимолетни, колкото недостиг на мая себе си. Разбира се, печенето на хляб бушуваше в определени кръгове, но останалите бързо се върнахме да купуваме хлябове в хранителния магазин или местната пекарна. Нещо обаче се беше променило. Тези странно разтегливи парчета предварително нарязан бял хляб удрят различни след месеци на домашна закваска и фокача, и то не по добър начин. Небците ни бяха запознати с нещо по-добро: пресен хляб.

Ако вие напредвате с усилията си или да печете, или да консумирате по-добър хляб след вашето „излагане“ на добри неща през 2020 г., ние сме напълно на борда. (Вашите хрупкави сандвичи с гъби също са). Но има един брой, който сме чували от време на време, когато става въпрос за пресни или домашно приготвени хлябове: Как човек нарязва нещото, без да го разбие? Това важи особено за френския хляб, който има толкова деликатна, подобна на облак текстура, която твърде лесно се разрушава от острието на ножа ви - независимо дали е назъбен или не.

За щастие креативните готвачи, които пишат в r / foodhacks Reddit (форум, където потребителите на интернет могат да споделят своите най-нови и най-големи открития за хакване на храни) предложи просто, умопомрачително решение на проблема с нарязването на хляба. За да предотвратите да мачкате пухкав, пресен хляб, обърнете питката с главата надолу, преди да я нарежете. Теорията е проста: Нарязването на по-твърдата и здрава пета на хляба първо улеснява поддържането на формата му; пробивате през твърдата част и след това се плъзгате през останалото като масло.

как да режа хляб-хак: обърнат хляб как да режа хляб-хак: обърнат хляб Кредит: Гети Имиджис

Ако се чудите дали този трик действително работи, ние сме там с вас. Ето защо попитахме професионалист - Хенк Дракулих, DVP и главен готвач на Кафенета La Brea Bakery - да претегля. Неговият отговор? Определено работи, но ефикасността на хакването зависи от вида хляб, който нарязвате. (О, и той предложи техника, която е още по-добра.)

„Въпреки че този хак може да работи за много мек хляб, като френски хляб, това не е най-добрата техника за всеки вид хляб“, казва той. „Например, когато си имате работа с питка с много хрупкаво и твърдо дъно, като занаятчийски багет, препоръчвам да наклоните хляба настрани и да го режете по този начин. Това ви дава повече контрол над хляба. '

Също така, когато режат франзела, много хора ще я хванат, сякаш се държат за микрофон и ще започнат да режат края успоредно на дъската за рязане. „Това е много често срещан начин да се режете“, казва Дракулич. „Правилната техника е да поставите багета на дъската си за рязане и да отворите ръката си, сякаш ще дадете на някого високи пет. Поставете ръката си върху багета, за да я държите хоризонтална, и изрежете под ъгъл от 45 градуса с помощта на назъбения си нож за хляб. Тук ъгълът е много важен, тъй като много хора ще започнат да режат края на хляба там, където е много твърд и хрупкав, карайки ножа да се плъзне по ръката им.

Запомнете: A назъбен нож за хляб е изключително важно при нарязването на хляб. Според Дракулич вие искате да отрежете хляб, както режете дърво. „Това, което искам да кажа с това, е, че когато използвате движение, подобно на трион, което върви отстрани, не оказвате натиск върху хляба, както бихте направили с не назъбен нож. По този начин е по-малко вероятно да мачкате хляба - което всъщност е това, което търсим тук. '