Това може да е противоречиво твърдение, но моето лично мнение е, че картофите са идеалната храна. Да, казах го. Невероятно гъвкав, пълен с хранителни вещества и бавно смилаем, за да помогне за балансиране на кръвната захар ... има ли нещо, което могъщият картоф не може да направи?

Любимият ми начин да приготвям картофи е да ги пека, силно подправени с чесън и сол, поднесени на тръби горещи, както и друго, което сервирам. Забелязах обаче, че докато печените ми картофи стават хрупкави отвън, вътрешността не беше толкова мека и нежна, колкото бих искал да бъдат . Не бих стигнал толкова далеч, че да кажа, че са смачкани, но със сигурност не са били идеалният удар, към който се стремя. Започнах мисия да усъвършенствам печения си картоф, разглеждайки готварски книги и блогове, за да видя какви съвети са имали другите.

СВЪРЗАНИ : Колко здравословни са картофите, точно?

Търсенето ми ме накара най-накрая да отворя празничен подарък, който седеше на рафта ми от няколко месеца и събираше прах. В момента, в който напуках гръбначния стълб на наградената с готварски книги Джеймс Биърд на Самин Носрат Сол, мазнини, киселини, топлина , Разбрах, че пренебрегвам съкровище в собствената си кухня. Визуално зашеметяващата книга е по-скоро колекция от кухненски тайни, отколкото директни рецепти. Той е разделен на четири секции, базирани на ключовите елементи, които всеки готвач (домашен или по друг начин) трябва да разбере и овладее: сол, мазнини, киселина и топлина.

Ако все още не сте проверили аплодираната от критиките готварска книга, горещо ви препоръчвам да отидете директно до източника за най-добрия махлен лист, който някога съм срещал. Той е проектиран не само да ви помогне да приготвите вечеря за няколко нощи, но основно ще ви помогне да подобрите всеки отделен елемент, който излиза от вашата кухня. Можете също да проверите Nosrat’s Серия Netflix със същото име, ако просто не можете да получите достатъчно. Но засега се върнем към картофите.

СВЪРЗАНИ : 9-те заповеди за готвене на перфектно хрупкави картофи, печени на фурна

В първия раздел на книгата Носрат заявява: Сол. Това е от основно значение за всяко добро готвене. Той подобрява вкуса и дори прави вкуса на храната по-подобен на себе си. Накратко, солта оживява храната. Научете се да го използвате добре и храната ви ще има страхотен вкус. ' И наистина, именно солта е ключът към най-печените картофи. Но не само поръсени отгоре, както вероятно вече правите. Сред много основни съвети за избор и използване на сол при готвенето, Nosrat предлага специфична техника за картофи: просто ги сварете в силно подсолена вода, преди да ги изпечете във фурната. Да това е.

Ето как. Посолете водата си с голяма палма сол - разновидността кошер или каквото имате под ръка - и я оставете да заври. Опитайте водата; трябва да е толкова солено, колкото морето. Хвърлете картофите си цели, сварете до омекване, когато ги пробиете с вилица, и след това нарежете на парчета, които предпочитате. Хвърлям моята със солен глуг от авокадо или зехтин, поръсвам още сол и черен пипер отгоре и ги хвърлям върху лист за печене във фурната при 425 градуса за 20 минути. Обърнете татерите и ги поставете обратно за още 15-20 минути или докато покафенеят и станат хрупкави. Това ще доведе до почти карамелизиран екстериор и мека, копринена вътрешност. Тази техника работи и преди пържене на въздух също.

Перфектни картофи? Проверете. Потопете ги в кремообразен сос, поднесете ги заедно с протеин на скара или ги хвърлете върху салата от пържоли. Въпреки това, че решите да ги консумирате, обещавам, че след като опитате тази проста техника за вашите печени картофи, никога няма да се обърнете назад.