Понякога го забиваме: ние сме подготвили храна , охлади виното и вземете вечеря на масата, преди някой да попита (прочетете: хленчи). Друг път се случва животът. Сега е 19:00, вие сте изтощени от дългия ден в офиса и точно когато започнете да готвите, осъзнавате, че сте забравили да размразите вечерята. Ако забравата да извадите пилешките си гърди от фризера инстинктивно ви кара да искате да извикате местната пица, не го правете. Едно от най-често срещаните заблуди за месото е, че готвенето от замразено не работи и води до по-лош резултат от дегустацията. И двете твърдения са погрешни.
колко бакшиш да дадете на масажист в СПА център
Не само можете да готвите говеждо, пилешко и свинско от замразено, това също води до правилно приготвено, сочно пиле, нежни пържоли или вкусни свински пържоли. Когато се направи правилно. Подслушвахме Шеф Янкел , водещият готвач в ButcherBox , за да получите неговия експертен съвет относно най-добрите (и най-безопасните) начини за приготвяне на месо от замразено. Оказва се, че е изненадващо просто.
Пържола
Техниката на готвача Янкел за лесно приготвяне на пържола от замразено е да поставите месото си (в опаковката му) в купа и да го пуснете под малко студена вода, като предварително загрявате фурната си до 400 ° F и тигана си с малко олио за готвене при висока температура в чугунен съд. След това можете да извадите пържолата си от опаковката, да я намажете със сол и черен пипер и да търкате от едната страна в тигана за три минути. Обърнете пържолата и поставете пържолата - безопасна за фурната тава и всичко - във фурната за 15 минути. Когато извадите пържолата от фурната, уверете се, че е достигнала желаната вътрешна температура. Оставете пържолата да почине за пет до осем минути и след това нарязайте върху зърното за вкусна, крехка пържола.
СВЪРЗАНИ : Най-добрият начин за охлаждане на виното, според Science
как можете да разберете размера на пръстена
Пиле
Приготвянето на замразени пилешки гърди или цели пилета е малко по-голямо предизвикателство. Не се препоръчва да печете или сотирате замразено пиле - поради редица причини - и ще получите много по-добър резултат, като изпечете или задушите замразено пиле в някакъв сос. Ключът към готвенето на замразени пилешки гърди без кости, пилешки бедра или крила е да ги готвите два пъти по-дълго (или повече), както обикновено при малко по-ниска температура, отколкото при незамразени домашни птици. Просто не гответе под 350 ° F за безопасност.
Свинско
За свинско месо можете да готвите от замразено на котлона, скарата или фурната, но трябва да спазвате подобни правила за време на готвене като пилешко и телешко. Гответе два пъти по-дълго, отколкото обикновено и при същия температурен праг като пилешкото.
Указания за безопасност
Докато готвенето от замразено е просто и не компрометира вкуса, има няколко много важни неща, които трябва да знаете, когато готвите месо директно от фризера.
- Първо и най-важно, никога не трябва да готвите замразено месо в бавна печка или крокпот . Независимо дали става дума за говеждо, пилешко или свинско месо, готвенето на замразено месо в бавна печка може да му накара да прекарва твърде много време при температура, при която опасните бактерии могат да растат, независимо до каква температура в крайна сметка ще достигне. Според USDA, винаги трябва да размразявате месото, преди да го приготвите бавно. Потенциалът замразеното месо да остане в така наречената опасна зона - между 40 ° F и 140 ° F - твърде дълго, докато се готви. Престояването в опасната зона за по-дълъг период в бавен котлон позволява на бактериите, като салмонела, среда да расте, преди да достигне температурата, когато обикновено е убита.
- Когато се сетите да извадите месото си от фризера, най-безопасният начин за размразяване на замразеното месо е в хладилника. Като цяло средната големина на месото отнема един ден, за да се размрази напълно в хладилник. По-големите разфасовки или цели птици (като пуйка) отнемат около 24 часа на пет килограма, за да се размразят.
- Не се препоръчва да размразявате месото, като го оставяте на стайна температура на кухненския плот , защото не трябва да оставяте месото на стайна температура за повече от 2 часа. Това ще го доведе до температурите в опасната зона, където могат да се образуват бактерии. Същото важи и за размразяването с гореща вода.
