Глутенът е тайната съставка за перфектни палачинки Позволете ми да отгатна: имате идеалната поръчка за кафе или метод за приготвяне до наука, която не подлежи на обсъждане. От марката боб, който купувате, до размера на смилане, температурата на водата, вида на овесеното мляко, което наливате (и колко пенеста ви харесва) до почти незабележима поръска канела, която трябва да добавите в края, от само себе си се разбира, че кафето е една от групите храни, където е добре — дори се насърчава — да бъдете много конкретни (четете: напълно негъвкаво).
Докато работите усилено, за да постигнете идеалното сухо капучино или концентрат за студено варене, за мен е напълно логично, без значение как приемате кафето си, пропускате един от най-големите фактори, които влияят на вкуса: Процесът на печене. Печенето разкрива ароматите и вкусовете на кафеените зърна, а начинът на печене на зърната ще определи истинския вкус на вашата чаша кафе, както и съдържанието на кофеин.
как да се грижим за ламиниран паркет
Разговаряхме с Джорджо Милош, майстор бариста и експерт по кафе за illy , за да научите повече за процеса на печене, какво означават различните видове печено и кое печено се съчетава най-добре с всеки метод на варене.
Печене (или препичане) на кафе
Нека започнем с основите: Кафето на зърна всъщност изобщо не са зърна. По-скоро те са семена; зелен, твърд и едва ароматен. Това, което познаваме като кафе на зърна – кафяво, крехко и изпълнено със силни, примамливи аромати – се получава от процеса на печене. „Обичам да го наричам препичане на кафе, защото това наистина е“, казва Милош. „Подобно на препичането на филийка хляб, вие нагрявате кафените зърна при правилната температура за точното време, преди кафените зърна да изгорят“, казва Милош. Крайният резултат трябва да бъде перфектен нюанс на кафяво и вкусно ароматно кафе на зърна.
Познаване на вашите видове печено
Най-често изпеченото кафе е светло, средно и тъмно, а понякога и изключително тъмно. Разбира се, много печени също имат специални имена за своите вкусови печени, като печено за закуска или френско печено. Мислете за тях като за маркетингови термини, а не за стилове на печене, защото като цяло по-голямата част от печените се вписват в трите категории светло, средно и тъмно.
„Има много малко индустриални стандарти, когато става въпрос за печене, така че всяко печено може да се различава малко от друго“, казва Милош. „Може да се наложи да опитате няколко различни разновидности на печено, за да намерите този, който отговаря на вашите лични предпочитания. Като отправна точка препоръчвам да търсите 100% кафе арабика, което е с по-високо качество с присъщо по-гладък вкус.
подобни продукти
Леки печени
Светлите печени имат мек вкус, подобен на този на препечено зърно, с по-високи нива на киселинност и малко повече кофеин от по-тъмните печени, всичко това поради съкратения процес на печене, казва Милош. Той предлага да се използва метод на изливане при приготвяне на леко печено кафе, за да се даде на зърната повече време във водата и да се създаде чист, лек вкус и фини аромати. Може да намерите леко печено, наричано още Light City, Half City или Cinnamon Roast, и е най-добре да ги пиете горещи, както е, така или с малко от любимото си мляко или сметана.
Средно печено
По-тъмните на цвят, средните печени имат по-богат, по-балансиран вкусов профил. Намирам средното печене за най-вкусно. Гравитирам към смеси от кафе като Класическо кафе от illy, защото е добре балансирано, комплексно кафе с фина естествена сладост, като тази на хубаво вино. Средно печеното е чудесно за приготвяне на кафе, френска преса или студено варене, където дългото време на приготвяне ще позволи да се появят повече от вкусовите нотки. Можете също да използвате средно печено за еспресо, благодарение на екстракцията му под високо налягане. Други често срещани имена за средно печено са City, American или Breakfast Roast.
Тъмни печени
Тъмните печени имат наситен тъмен шоколадов цвят с дързък, препечен хляб и профил на вкус на какао, минимална киселинност и намален кофеин, казва Милош. Той обяснява, че поради по-дългото време за изпичане, тъмно печените кафета са най-добри за бързи методи за приготвяне като Aeropress или еспресо, при които водата преминава бързо през утайката. В Италия израснах, пиейки тъмно печено еспресо и особено обичам смес като тази Мляно кафе еспресо Intenso , който има нотки на шоколад и сушени плодове, а не на нещо, което може да бъде твърде кисело или дори с изгорен вкус, казва Милош. Наричано още френско, континентално, Ню Орлиънс, италианско или еспресо печено, тъмно печено кафе е идеално за приготвяне в лате, капучино или мокачино.
Нещо се обърка. Възникна грешка и вашият запис не беше изпратен. Моля, опитайте отново.Заключителни думи
Изборът на правилното печено кафе е свързан с намирането на вкусовете и ароматите, които отговарят на вашите лични предпочитания. По-светлите печени са леки с деликатен плодов и цветен вкус и висока киселинност, средните печени са наситени с балансиран вкус и фина сладост, а тъмните печени са здрави, с нотки на какао и карамел и много ниска киселинност. Какво е печеното за вашата перфектна чаша?
кой съм аз, за да отговоря на тереза
