Безопасно ли е използването на незалепващи съдове за готвене? Помолихме експерт да отдели фактите от художествената литература

Безопасните незалепващи съдове за готвене са нещо, което всеки дом може да използва, независимо дали си представяте майстор домашен готвач или само знаете как да готвя яйца . Защо? Тъй като тенджерите с незалепващо покритие улесняват готвенето на храни, които са склонни да залепват - омлети, палачинки, морски дарове, лепкав ориз. Тяхното покритие ви позволява да разбърквате пържени, парещи или сотирани, без да се притеснявате, че няма да можете да изхвърлите мида или бъркано яйце от повърхността, ако не сте използвали достатъчно масло. Най-добрите тигани с незалепващо покритие всъщност могат да готвят храни, без изобщо да използват масло или масло.

Като се има предвид това, често ни питат за покритието върху незалепващите съдове за готвене и неговата потенциална токсичност. Оригиналните тефлонови тигани са направени с PFOA (перфлуороктанова киселина) и политетрафлуоретилен (PTFE). PFOA е свързан с различни видове рак, така че е премахнат от тефлоновите продукти през 2013 г. Тефлоновите съдове за готвене все още съдържат PTFE. PTFE се счита за безопасен, но проблемът е, че той започва да се разпада около 450-500 градуса, отделяйки потенциално токсични изпарения.

Ключът е да не прегрявате незалепващите тигани . „Има цял набор от химични съединения, които ще се отделят, когато тефлонът се нагрее достатъчно високо, за да се разложи“, казва д-р Робърт Л. Уолк, почетен професор по химия в университета в Питсбърг и автор на Какво Айнщайн каза на готвача си: обяснена науката за кухнята . „Много от тях са флуорсъдържащи съединения, които като клас обикновено са токсични.“

И така, каква е температурната граница, за да се гарантира, че вашият незалепващ тиган не отделя токсични изпарения? „При температури над 500 ° F започва разграждането и се отделят по-малки химически фрагменти“, обяснява д-р Курунтахалам Канан, екологичен токсиколог от Центъра за здравеопазване на Ню Йорк в Уадсуърт. DuPont, изобретател и производител на тефлон, се съгласява, че 500 ° F е препоръчителният максимум за готвене.

Струва си да се спомене, че източниците на PFOA са навсякъде, не само в стари незалепващи тигани: те са в безопасни за микровълнови опаковки продукти, контейнери за бързо хранене, консерви, килими и дори дрехи. Всъщност, FDA току-що пусна разследване който установи, че PFAS (група от около 5000 потенциално опасни синтетични съединения, едно от които е PFOA), присъстват в кръвта на 98 процента от населението на САЩ . Агенцията за опазване на околната среда заключи че за населението като цяло доминиращият източник на човешко излагане на PFAs се очаква да бъде от диетата. Тези химикали са широко използвани в хартия, опаковки за храни, почистващи продукти и да, незалепващи съдове за готвене. Те се излюпват в храна, вода, добитък и тор. Това може да е проблем, както тези вечни химикали са били свързан с рак, увреждане на черния дроб, заболявания на щитовидната жлеза, безплодие, висок холестерол и няколко други здравословни състояния.

Добрата новина е, че много PFAs са забранени за по-нататъшно производство . FDA обаче все още трябва да направи публично достояние резултатите от тяхното разследване. Докато не разполагаме с по-убедителна информация, що се отнася до незалепващи съдове за готвене, трябва да вземете решението, което намирате за най-добро за себе си и семейството си. На пазара има безброй възможности за готвене, които не съдържат PTFE или PFA, като излято желязо , неръждаема стомана , и керамични (което също е незалепващо!). Но междувременно, ако решите да използвате незалепващо, ето съветите за безопасност, които да следвате:

Не гответе на силен огън. Повечето производители на незалепващи устройства сега съветват потребителите да не отиват над средното ниво. Независимо дали прегряването на тефлон представлява риск за здравето, това ръководство има за цел да удължи живота на вашия продукт. Но за да играете безопасно, задайте копчето си на средно или ниско и не поставяйте вашите незалепващи съдове върху така наречените горелки за захранване (всичко над 12 000 BTU на газова печка или 2400 вата на електрически диапазон), защото тези горелки са предназначени за тежки задачи, като бързо кипене на голяма тенджера с вода.

Поддържайте качеството на въздуха в помещенията на първо място. Когато готвите, включете изпускателния вентилатор, за да изчистите изпаренията и да поддържате кухнята си добре проветрива.

Никога не загрявайте празен тиган с незалепващо покритие. Това е сигурен начин да прегреете съдовете си, особено ако вашите тигани са леки и крехки.

Не печете и не търсете незалепващо. Тези техники изискват температури над тези, които обикновено се справят с незалепващото устройство.

Изберете здрава незалепваща тава. Леките тигани са склонни да се загряват по-бързо, така че инвестирайте в съдове за по-голямо тегло. Анодизираният алуминий е интелигентна опция.

Избягвайте натрошаване или повреждане на тигана. Драскането и лющенето могат да увеличат потенциалната токсичност на вашите съдове за готвене. За да го предотвратите, избягвайте метални лъжици и шпатули и никога не подреждайте тиганите си без хартиена кърпа между тях. Дървените съдове за готвене винаги са за предпочитане пред пластмасовите и могат да продължат години, казва Гей Браун , съветник по околна среда и автор на Да живееш със зелено сърце . Те са добре да се използват и върху незалепващите тигани, които все още не можете да пуснете, тъй като те няма да надраскат повърхността. “ Също така избягвайте почистването на незалепващи тигани с каквото и да е абразив, като почистващи тампони или стоманена вълна. Четка за почистване на тиган Maier (4.50 $; williams-sonoma.com ) е полезен инструмент за почистване на тигани. И ако вашият тиган показва някакви признаци на повреда, незабавно го сменете.

СВЪРЗАНИ: