Елизабет Кармел познава пътя си около скара. Роденият в Грийнсборо, Северна Каролина, участва в грил играта повече от 25 години, включително 15 като главен готвач на барбекю ресторант Hill Country в Ню Йорк. Така че не е изненада, че жена, чието мото е Ако можете да го ядете, можете да го печете на скара! планира да запече пуйката й на този Ден на благодарността - и е огромен поддръжник да правите същото.

Но защо? Освобождавайки ценното място във фурната, можете да държите пайовете в готовност и всички тези зеленчукови страни готови за навиване. Да не говорим за факта, че новото Насоки за благодарността на CDC препоръчваме да празнувате на закрито само с приятели и семейство, които живеят във вашето домакинство. Това означава имате две безопасни възможности за планиране на празника на Деня на благодарността : празник на открито или виртуален. Ако дигитална вечеря не е твоето нещо, защо да не изведеш купона навън и да запалиш скарата за основното събитие: готвенето на пуйката. (И се насочете към нашето ръководство за 8 гениални съвета за провеждане на вашия празничен празник на открито докато го правите.)

СВЪРЗАНИ : Сезонът на скара не е приключил - Ето най-доброто ръководство за безопасно и удобно приготвяне на скара в студено време

трябва ли да се мие ориз

Всички обичат пуйка на скара и вие ставате герой на Деня на благодарността “, казва Кармел. „Ако донесете тази пуйка от скарата, ще получите овации. И ако го направите правилно, трябва да можете да се обръснете на около 45 минути от времето за готвене на 14-килограмова птица.

Звучи добре за нас! Тествахме Karmel’s основна рецепта пуйка на скара , и беше удоволствие - супер сочен, много леко опушен, лесен и пълен с вкус. Но научихме много, докато готвехме, така че ето 10 съвета - от Karmel, професионалиста и един аматьорски грил - за по-красива птица.

подобни продукти

Практиката прави перфектни

Ако не използвате грила си често, струва си да си запазите уикенд вечер преди Деня на благодарността, за да тренирате. Следвайте цялата рецепта, супа до ядки. Не се нуждаете от милион страни и семейството и приятелите ви ще харесат, че имат допълнителна възможност за пуйка. (Да не говорим за тези сандвичи от следващия ден!) Доверете ни се, ако сте домакин на T-Day, ще се радвате, че сте направили генерална репетиция.

Знайте разликата между пряка и непряка топлина

Директната топлина означава, че пламъците и източникът на топлина са непосредствено под птицата. Не искате това, предупреждава Кармел: Ще изгорите дъното на птицата. (За проста диаграма, обясняваща разликата, щракнете върху тук .) При непряка топлина не е нужно да докосвате храната; готви се от въртящата се топлина, казва Кармел. Ако сте нов в печенето на скара, помислете за косвена топлина като за печене или печене; директната топлина е гореща.

Загрейте целия грил за 15 минути

Ако използвате газов грил с три горелки, както направихме, важно е да ги оставите да летят при висока температура за цели 10 до 15 минути - и след това да убиете тази средна горелка, точно преди да пляскате върху птицата. Искате скарата да е добра и топла, казва Кармел. Позиционирайте пуйката в зависимост от посоката на самите горелки; ако имате вертикални горелки, птицата ви трябва да е вертикална. Ако е хоризонтално, го разположете хоризонтално. (Това помага на пуйката да се готви равномерно по дължината си.)

Вземете термометър за скара

Искате термометър за месо за самата птица, но също така си струва да похарчите 5 долара за термометър за скара, казва Кармел. Циферблатите от външната страна на газовата скара често не отразяват точно вътрешната температура. Вие се стремите към температура на скара от 325 ℉ до 400 ℉ - но това може да означава, че трябва да ритате външните набиращи до 600 ℉. Следете термометъра на грила, когато от време на време проверявате птицата.

Внимавайте за вятъра

Нашите горелки издухаха няколко пъти, без дори да сме забелязали. Вятърът е единственото, което влияе на времето за готвене, казва Кармел. Ако не е ветровито, няма значение колко е студено навън, но вятърът има тенденция да издухва горелки. Нейният съвет? Преди да включите скарата, постойте наблизо за минута: Ако забележите, че е на ветровито място, преместете я в защитена зона.

какво слагате в плика за завивка

Запазете капките в плитка тава

Ще искате да хванете тези капки за сос, но не искате вашата птица да седи твърде дълбоко в тиган, което може да попречи на дъното на птицата да се готви равномерно. (Научихме това по трудния начин). Най-добре е да вземете една от онези 3-инчови алуминиеви тигани от магазина за хранителни стоки и да подпирате птицата върху легло от кореноплодни зеленчуци или трупи от алуминиево фолио. Просто се уверете, че ръбът на тигана не е толкова висок, че да покрива пуешките крака.

Ако имате неща, ще добавите време за готвене

Абсолютно можете да натъпчете птицата, казва Кармел. Но когато го направите, това добавя много време към времето за готвене, защото трябва да го готвите, докато центърът на тази плънка достигне температура. Ето защо тя предпочита да пълни южния си стил - известен като дресинг - приготвен отстрани. Що се отнася до птицата, бих я натъпкал с аромати: портокал с карамфил, залепен в нея, лук и малко целина.

Нефтът е ключът към по-хубавата птица

От решаващо значение е да намажете цялата птица с масло. Това не само го предпазва от залепване по решетките или тигана, но и осигурява красив завършек. Кармел харесва зехтин за класически вкус, но най-лесният й трик е бързо да намаже кленов сироп или цитрусов южен комфорт. Нещо със захар, което ще помогне за карамелизирането на горната част.

Подарете на грила си мелодия

Ако имате време, обадете се в местния магазин за хардуер - или където и да сте купили грила - за да попитате дали правят настройки. Искаш да уверете се, че е чист , няма запушени горелки и всичко работи и е на ниво, казва Кармел. Една настройка годишно трябва да свърши работа.

как да разпределим справедливо домакинските задължения

Бъдете креативни в Gravy Front

Поддържането на пуйката директно е разумен ход, ако за първи път печете птицата на скара, но сосът е забавно място за мислене извън кутията. Рецепта на Кармел е прекрасно и почти като френски сос благодарение на няколко глюка бяло вино и масло. Тя го създаде за хора, които не харесват сос, защото беше твърде игрив. Тези хора, казва тя, в крайна сметка го лапат. Но можете също да добавите долива на портокалова кора към соса, няколко извора розмарин или градински чай, докато къкри, или дори малко парченце кленов сироп или добър нефилтриран ябълков сайдер.

Защото е Денят на благодарността и нека бъдем честни: малкото показване е ОК.