Ако търсите начин да подобрите любимата си рецепта за бисквитки с шоколадови чипсове, направете ги с охладено тесто за бисквитки. Охлаждането на тестото дори за 30 минути може да подобри текстурата и вкуса на този известен $ 250 Neiman Marcus шоколадова бисквитка или изпитана рецепта за Toll House.

Охлаждащото тесто преди печене се поддава на по-нежни, добре оформени и малко по-силни ароматизирани бисквитки “, обяснява Мередит Томасън, мениджър на тестовата кухня в Nestle Toll House. „Подобряващите вкуса съставки като ванилия, сол, подправки и подсладители стават малко по-концентрирани и засилени.

Времето за почивка също дава време на маслото да насити сухите съставки (поради което някои рецепти изискват разтопено масло), за по-меки бисквитки, казва сладкар и автор Дейвид Лебовиц.

Разбира се, не взехме просто експертите & apos; дума за това, изпробвахме тяхната теория, като изпекохме любимата си класическа рецепта за бисквитка с шоколадови чипове по три различни начина - една партида беше изпечена веднага, една партида беше изпечена след охлаждане за един час, а последната беше изпечена след 24 часа охлаждане . По-долу са сладките резултати.

СВЪРЗАНИ : Как се прави перфектната бисквитка с чипс от шоколад, според Science

Метод # 1: Изпечен веднага, без охладено тесто

Изпекох първата партида бисквитки веднага след приготвянето на тестото, което е методът, който най-често се отбелязва в рецептите за бисквитки с шоколадови чипове. Пуснах натрупани супени лъжици тесто върху облицован с пергамент лист за печене и загрижено изчаках магията да се случи. След като приключиха печенето и се охладиха на отделна решетка, нарязах, измерих и опитах. Тези бисквитки бяха малко под 1 (⅞ точно) в най-дебелата част на бисквитката. Вкусът на кафявата захар беше виден, създавайки богати нотки на карамел и ванилия. Те обаче бяха по-меки и дъвчащи, отколкото хрупкави и дъвчащи. Ако предпочитате бисквитка, подобна на торта, този класически метод поддържа репутацията си.

Метод # 2: Печено след охлаждане на тестото за 1 час

Тези бисквитки определено бяха по-хрупкави и дъвчащи от бисквитките, подобни на тортата от първия кръг. Тези бисквитки обаче бяха с по-малка дебелина от първата партида, което беше неочаквано, тъй като охлаждането трябва да предотврати разпространението на тестото. На височина ⅝ те със сигурност са по-тънки. Друг изненадващ резултат беше, че нотките на карамел и ванилия бяха по-малко ароматни в тази партида. Въпреки че те все още бяха много вкусна бисквитка, вкусът и текстурата бяха по-силни при първата партида бисквитки. Ако обаче сте екип #extracrispy, охлаждането на тестото определено е полезен метод.

Метод # 3: Печено след охлаждане на тестото за 24 часа

Тази дългоочаквана партида бисквитки бяха най-доброто от двата свята - те имаха хрупкава, карамелизирана външност, подобна на партида две със сладкия вкус, намерен в партидата, изпечена веднага. Интериорът беше мек, влажен и гъвкав по най-добрите начини. Дебелината им също беше щастлива среда - около ¾ височина. Допълнителната хрупкавост се държеше добре и за потапяне, което проверява друг критерий за перфектни бисквитки. Тази партида определено си заслужаваше чакането - и сега виждаме защо професионалните хлебари предпочитат продължително време за охлаждане.

Присъдата?

Това се свежда до личните предпочитания - ако предпочитате по-хрупкави ръбове и мек интериор, плюс дълбоки нотки на ванилия и карамел, препоръчваме да използвате тесто за охладени бисквитки, охладено поне за една нощ. Първата партида без охлаждане обаче имаше приятна, мека текстура и беше богата на вкус. Ако сте като нас и получите мигновено желание да имате прясно изпечени шоколадови бисквитки, които няма да изчезнат, продължете и изпечете партида, без да охлаждате. Така или иначе се съмняваме, че ще продължат много дълго.