Независимо дали обичате да поръсвате малко сусамово масло върху готовото си пържене с разбъркване, или да задушавате някои вкусни кореноплодни зеленчуци в зехтин, правилното съхраняване на всички ваши масла за готвене може да направи или да развали ястието. Защо? Въпреки че не е трудно да се съхранява правилно, някои масла за готвене могат да станат гранясали, ако не се съхраняват на правилното място в кухнята или килера. И правилното съхранение зависи от това кои масла за готвене използвате, както и колко често ги използвате.

„Когато става въпрос за съхранение на петрол, няма универсален размер за всички. Единственото нещо, което никога не трябва да правите, е да съхранявате маслата си над печката, където редовно са изложени на топлина в контейнерите си“, обяснява знаменитият готвач и основател на Chefs Life Oils , Брайън Маларки. ' Екстра върджин зехтин , растителните масла, фъстъчените масла и кокосовите масла трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, което също е сухо – за предпочитане килер далеч от уреди и слънчева светлина, тъй като излагането на топлина разгражда маслата и от своя страна може да ги направи гранясали. '

СВЪРЗАНИ: Как да изхвърлите правилно олиото за готвене

Грасналото олио за готвене не само има лош вкус, но може да има отрицателен ефект върху здравето ви, казва Айсегул Санфорд, хранителен блогър и собственик на Безупречен живот . „Процесът [окисляване]. произвежда свободни радикали , който може да влезе в тялото ви и да причини дългосрочни щети“, обяснява той. „За да се предотврати окисляването, целта е да се ограничи количеството влага и въздух, които влизат в контакт с маслото. Стъклените или метални контейнери работят най-добре, а стъклените буркани са страхотни, защото са херметични и лесни за повторна употреба.

За повече съвети и трикове как да съхранявате най-добре зехтин, кокосово масло и други популярни готварски масла, ето няколко съвета от професионалистите.

Как да съхранявате зехтин

„Трябва да третираме екстра върджин зехтин като пресен плодов сок. Маслото, което пресираме от маслините, е нетрайно и за разлика от финото вино, то не се подобрява с времето“, казва Мери Мори, вицепрезидент на техническите услуги в Калифорнийско маслиново ранчо . Когато става въпрос за съхранение на зехтин (и всякакви олио за готвене, по този въпрос), Мори отбелязва, че има няколко ключови фактора, които трябва да се вземат предвид. „Има четири основни врага на олиото за готвене – време, топлина, кислород и светлина“, обяснява тя. „Кислородът може да доведе до влошаване на качеството на маслото с течение на времето, причинявайки гранясване, така че е важно винаги да закрепвате плътно капака, когато не го използвате. Освен това никога не препоръчвам да прехвърляте маслото си в нов контейнер или да използвате какъвто и да е вид специални изливащи средства, защото това позволява на кислорода да започне да разгражда маслото.

СВЪРЗАНИ: Струва ли си инвестицията за висококачествен зехтин?

По отношение на топлината, Мори отбелязва, че идеалната температура, при която трябва да съхранявате зехтина си, е около 65 градуса. „Едно от най-добрите места за съхранение на зехтина е безопасно в шкаф на хладно и тъмно място“, заявява тя. „Не съхранявайте маслото си близо до печката, тъй като топлината ускорява скоростта, с която маслото започва да гранясва. Виждам, че много хора съхраняват бутилките си със зехтин на плота точно до печката си. Това не само излага бутилката на топлина, но и светлината ускорява процеса на гранясване.

„Като говорим за светлина, нашите тъмнозелени бутилки са умишлени!“ Мори добавя. Според професионалистите за зехтин, този нюанс, който е цветът на много различни бутилки със зехтин, помага за филтриране на вредните UV лъчи. И все пак, дори и с естествен филтър, Мори отбелязва, че никога не трябва да оставяте бутилката си със зехтин на плота. „Можете безопасно да го приберете в кухненския си шкаф, за да гарантирате, че маслото запазва своя пиков вкус“, казва тя.

И накрая, Мори посочва, че бутилките EVOO имат срок на годност приблизително две години, но този живот се променя, когато го отворите. „След като отворите бутилката си с екстра върджин зехтин, използвайте я в рамките на 30 до 60 дни“, казва тя. „Винаги препоръчвам да купувате бутилка с правилния размер въз основа на степента на използване. Ако използвате масло бързо, можете да изберете по-голям размер, ако не го направите, придържайте се към по-малкия размер от 500 ml.'

мога ли да заменя кондензирано мляко с тежка сметана

СВЪРЗАНИ: Да, можете да готвите със зехтин на силен огън – ето защо

Как да съхранявате кокосово масло

„Магазин кокосово масло в контейнер с херметична капачка (може да е контейнерът, в който сте го закупили, просто се уверете, че капакът се затваря плътно) в най-хладния ви кухненски шкаф, далеч от светлина“, казва Кат Марис, разработчик на рецепти в Зелен готвач . „Кокосовото масло е с изключително високо съдържание на наситени мазнини, което го прави доста стабилно, що се отнася до маслата, което означава, че издържа добре на окисляване и гранясване.“

Марис добавя, че докато можете да охладите кокосовото масло, за да го запазите свежо за по-дълъг период от време, това ще промени текстурата му. „Това ще втвърди кокосовото масло“, споделя тя. „Това е идеално, ако го използвате за приложения без изпичане, но може да затрудни справянето с него. Както при всяко друго масло, въздухът, светлината и високите температури ускоряват процеса на разграждане, поради което обичам да съхранявам кокосовото си масло в тъмен, хладен шкаф, далеч от светлина.

Тя продължава: „Уверете се, че сте изхвърлили гранясало или развалено кокосово масло. Лесни маркери, които да търсите, когато оценявате вашето кокосово масло, са жълтеникав оттенък, плътна текстура и кисела или горчива миризма.

най-добрите продукти за по-млада кожа

СВЪРЗАНИ: 8 умни употреби на кокосовото масло (които са почти твърде добри, за да са верни)

Как да съхранявате сусамовото масло

„Винаги съхранявам сусамовото си масло в хладилника, за да удължа срока на годност. Сусамовото масло е чувствително към топлина, светлина и излагане на кислород, но за разлика от зехтина, сусамовото масло няма да се втвърди напълно, когато се съхранява в хладилника“, казва Сара Хейлман, мениджър кулинарно развитие в EveryPlate . „Има риск да стане гранясало, ако не се съхранява правилно, и ще има горчив вкус. Препоръчвам да съхранявате сусамовото масло в бутилката, в която е закупено.

Хейлман добавя: „Непрепеченото сусамово масло, по-специално, е чудесно за сотиране и помага за добавяне на фина дълбочина на вкуса. Също така е чудесно да се използва като основа за домашен салатен дресинг. Ако търсите по-интензивен, орехов дълбочина на вкуса, потърсете препечено сусамово масло, което да го поръсите отгоре на готовото ястие, или просто го използвайте в марината.

СВЪРЗАНИ: Топ 7 най-здравословни масла за готвене и кои да избягвате

Как да съхранявате шафраново масло и други растителни масла

„Шафлоровото масло може да се съхранява в хладилник до шест месеца или на хладно и тъмно място до две години. Той има високо съдържание на полиненаситени мазнини, което означава, че ще остане течен, докато е в хладилник“, споделя Виктория Абделхади, младши разработчик на рецепти в HelloFresh . „Неутрално на вкус, шафрановото масло е чудесно за дресинги, печене и студени приложения. Високоолеиновото шафраново масло има по-висока точка на дим, което е чудесно за дълбоко пържене. Шафлоровото масло е толкова гъвкаво, достъпно и чудесна алтернатива за тези, които искат да се грижат за здравето си.

Когато става въпрос за други растителни масла, съветите за съхранение са подобни. „Всички масла имат сходни идеали за съхранение. Окисляването може да засегне всеки тип масло, като бадемово масло, масло от авокадо, масло от рапица и други растителни масла. Обикновено за рафинираните масла светлината оказва по-малко влияние, но времето, температурата и излагането на кислород все още имат значително влияние“, казва Мори. „Ето защо сте склонни да намирате растително масло в прозрачни пластмасови бутилки.“ И все пак, подобно на зехтина, Мори отбелязва, че тези масла не трябва да се държат до печката. Вместо това те се съхраняват най-добре в херметически затворени контейнери на хладно и тъмно място.

СВЪРЗАНИ: Отговорете на всеки въпрос, който някога сте имали относно готварските масла

Как да съхранявате орехово масло, лешниково масло и др

„Всяко фантастично масло от ядки (като орех, лешник, шам фъстък), масло от трюфел или други запарени масла са най-деликатните и трябва да се съхраняват в хладилника“, обяснява Маларки. Това, което прави тези масла толкова деликатни, е тяхното по-високо съдържание на ненаситени мазнини. „Тези масла са най-склонни да бъдат засегнати от окисляване, като намаляват най-бързо след отваряне, така че поддържането им на хладно и далеч от светлина е много важно.“ Трябва да се стремите да използвате тези масла възможно най-бързо.