Пилето е една от онези храни, които обикновено се привличат към средата. Обикновено, дори когато е в центъра, просто е там - източник на постни, здравословни протеини, но с плах вкус, повече средство за сос, отколкото звезда сама по себе си. Не трябва да е така. Пилето може да бъде смело и ароматно. Независимо дали работите с цялата птица или нейните части, имате потенциала да превърнете скромното пиле в ястие, което може да се превърне в пети до пети със свинско, говеждо или дивеч. Помислете за тези прости съвети, за да издигнете пилето си до сочни висоти.

СВЪРЗАНИ : Как да закупите възможно най-доброто пиле, въпреки всички объркващи претенции за опаковка

Предварително готвене

Процесът на приготвяне на пиле започва много преди готвенето. Започва с пазаруване на правилното пиле. Имаме цял пост, който подробно описва как да намерим правилното пиле . Ако не започнете с добро пиле, не можете да завършите с едно!

След като вземете цялото си пиле или пилешки части, не забравяйте да извадите домашните си птици от хладилника по-рано. Това дава шанс на пилето да се затопли до стайна температура. Ако пропуснете тази стъпка, вътрешността на пилето ви ще остане под температурата, когато външността приключи. За да предотвратите това, вземете цяла птица от хладилника поне час преди да нагреете. Вземете части като гърди и бедра поне 30 минути по-рано.

Друго ключово нещо, което трябва да направите рано, е да добавите сол. Това позволява солеността да проникне по-дълбоко в пилето, подправяйки повече от птицата, а не от фракцията на повърхността. В найлонова торбичка или покрита купа добавете сол вечер преди или сутринта на деня, в който готвите пилето си.

И накрая, ще искате да имате термометър за месо . Можете да си купите страхотен за под $ 20. Те много улесняват както живота, така и пилето.

СВЪРЗАНИ : Как да разбием цялото пиле (с илюстрации стъпка по стъпка)

Печене на пиле

Експертно печеното пиле е магия. Правилно - нещо, което не отнема много - печено цяло пиле е пиле с пълния си потенциал. Започнете, като извадите опаковката с органи от хралупата на птицата. Напълнете тази кухина с плодове и аромати, като нарязан лимон, китки розмарин или градински чай и половин дузина скилидки чесън (или повече). Масажирайте кожата със зехтин и след това свободно покрийте лъскавата повърхност със сол и черен пипер.

колко дълго можете да съхранявате сладки картофи

Цели пилета процъфтяват с фурната с взривяване при 450 градуса или по-висока. Това свежо и оцветява пилешкото пищно. Едно от най-добрите и непроверени превозни средства за печене на цяло пиле е чугунен тиган. Поставете пилето. Нарежете няколко картофа и ги добавете по устната. Седнете и изчакайте (въпреки че ще трябва да обърнете картофите няколко пъти и да ги извадите рано).

Не винаги искате да печете цяло пиле. Дори и да го направите, може би не винаги ще искате да го изчакате, тъй като отнема поне час (времето варира в зависимост от топлината и размера). За щастие, всички основни пилешки разфасовки могат да се пекат безупречно. Бедрата се справят особено добре във фурната, процъфтяват при висока температура, 450 градуса или 475 градуса за около половин час, създавайки свежа кожа и луксозни цветове от махагон. Краката и крилата също се справят чудесно. Не се нуждаете от оборудване, по-красиво от тава за печене с рамки за печене на пилешки части.

СВЪРЗАНИ : 21 Безпроблемни пилешки рецепти, които цялото семейство ще обича

Когато подреждате разфасовки за печене, не забравяйте да ги подредите на един слой. Освен това ги разпределете широко, така че въздухът във фурната да има място да заобиколи пилето, като го обработва от всички открити ъгли. Ако печете пиле заедно със зеленчуци, те вероятно ще се готвят по-бързо от пилето. Освен ако не са издръжливи кореноплодни зеленчуци като цели моркови или пащърнак, те ще трябва да бъдат извадени от фурната по-рано (или ще се препекат и дори изгорят). Освен това зеленчуците овлажняват атмосферата на фурната, което затруднява постигането на ултра-хрупкава пилешка кожа.

Последен съвет за печене на пиле: опитайте да накълцате чесън и да го плъзнете под кожата. Чесънът ще се слее в топящата се пилешка мазнина и ще изтече по цялата плът. Това е лесен пряк път към печена пилешка магия.

къде мога да намеря добър сутиен

Сотиране на пиле

Този метод на приготвяне на пиле има предимството на бързината. По-трудно е от печенето или печенето на скара. Някои разфасовки, като крака и крила, се приготвят по-добре по други методи, освен сотиране. Краката могат да бъдат истинско предизвикателство в сота, тъй като са оформени така, че само малка част да докосва горещата повърхност, което прави разпределението на топлината неравномерно. Бедрата и гърдите се справят много по-добре.

Преди да започнете да ги сотирате, помислете за тигана. Всичко освен тиган с незалепващо покритие може да създаде вкуса, който искате. Повечето тигани с незалепващо покритие не са предназначени да се използват при висока температура, което затруднява постигането на вида тежко покафеняване, което води до огромен вкус. Чугунът е по-добър и прави чудеса с пилешка кожа. Ако използвате рецепта, която изисква вино, пропуснете чугун за метал като стомана или мед. Те са много по-подходящи за обезмасляване.

С каква мазнина да готвя? Масло или неутрално масло, като гроздови семки или слънчоглед. Зехтинът може да изгори и да пуши, ако завъртите циферблата на средно-високо, което ще искате за сотиране. Маслото прави по-луксозно бедро или гърда. Няколко скилидки чесън в мазнината ви за готвене също никога не боли.

Що се отнася до пилешките разфасовки, пилешките гърди са направени за тигана. Безупречен подход е да удряте гърдите с омекотител за месо. Постигането на омекотител за месо прави две неща. Първо, удрянето на пиле създава нежност. Второ, омекотяването (което можете да направите и с дъното на неотопляем тиган) придава на гърдите повече форма, подобна на платно - което води до по-бързо, по-равномерно готвене, плюс по-голяма повърхност за покафеняване.

Когато готвите пилешки гърди, без да омекотявате, покрийте тигана, след като обърнете пилето. Времето да се обърне е, когато първата страна, която цвърчи, е развила тежка кафява повърхност и непрозрачен цвят на слонова кост по страните - след готвене от пет до осем минути от първата страна. След флипа добавете около четвърт чаша вода или бульон и покрийте тигана. Това предпазва гърдите от изсъхване (за останалите пет до осем минути).

Бедрата може да се нуждаят и от нещо повече от гол тиган. Ще искате да приготвите бедрата на средно висока температура и в тиган, който може да се справи с фурната. След четири или пет минути от всяка страна прехвърлете бедрата във фурната за 15 до 20 минути при нагряване при 400 градуса или по-висока. Уверете се, че страната на кожата е обърната нагоре, по този начин тя се хрупка добре.

защо ябълковият оцет е полезен за кожата

Пиле на скара

Процесът на печене на пиле на скара е прост, но има няколко съвета, които трябва да имате предвид. Първо, всички основни пилешки части се готвят красиво на скара. Никога не е необходимо да ги обръщате повече от веднъж или два пъти, правейки активния процес на готвене предимно пасивен, чакащ, предвиждащ.

Докато чакате вашето пиле да се скара, имайте предвид, че топлината може да варира значително от една скара до друга, или от едната страна на вашата скара до другата - така че разчитайте на вашия термометър за месо повече, отколкото разчитате на указанията за време на рецепта.

Има два чудесни начина за изграждане на ароматни пластове, преди пилето ви да удари решетките: маринати и разтривки. Маринатата има потенциал да усили вкуса и да направи месото по-сочно. Разтривките имат потенциал да изпекат повърхността в хрупкава, вкусна обвивка. Имаме цял наръчник и за двете, и за още по-мъдра мъдрост, който вероятно ще искате да проверите.

Друг начин да добавите вкус е чрез вашето гориво за готвене. Ако използвате скара на дървени въглища или дърва, вземете предвид аромата, добавен от вашето гориво. Мескитът придава на пилето (животински протеин по-неутрален) нещо като тъмен, остър вкус. Този вкус ще бъде част от финалния ви вкус гоблен и не е задължително да е от полза за всяко ястие с пиле.

Друг ключ към пилешкото на скара е да пропуснете наистина дебели разфасовки. Висока, тежка гърда може да отнеме много, много време, за да се скара, изгаряйки отвън, преди да готвите в центъра.

Кога е направено моето пиле?

За щастие този въпрос е лесен. Приготвено по какъвто и да е метод, вашето пиле е готово, когато регистрира 165 градуса на вашия термометър за месо, като четецът на вашето устройство е залепен в най-дебелата част на птицата.

Дори и с термометър за месо, внимателно следете пилето си. Изглежда, че температурите скачат по-бързо към края на готвенето. Грешката от страна на прекомерната проверка може да ви спести агонията да чакате твърде дълго, да прочетете пилето си и да видите температура от 175 градуса. Сухото пиле е незабравимо пиле, пиле, изтеглено до средата.

Опции след загряване

Вашето пиле е готово. Свалете го от огъня! Може би най-важната стъпка е сега. Не забравяйте да покриете пилето си поне 10 минути, преди да нарежете. Опънете фолио върху цялата птица или прокарайте листове от нея върху чинията за сервиране, за да не може да излиза пара. След кратка почивка, запечатваща вкуса, ще бъдете готови да се насладите на горещите, сочни плодове на вашата работа: перфектно пиле.