Хранене на тълпа? Хвърляне на коктейл? Създайте един от тези зашеметяващи плата и ще бъдете напълно готови, когато става въпрос за ордьоври. Всичко, от което се нуждаете, е голяма дървена дъска за рязане, като тази от тази Ядосан . Хранителният стилист Челси Цимер, кетърингът Джереми Уочалтър (собственик на Cobblestone Catering в Бруклин, Ню Йорк) и мениджърът на образованието на Murray’s Cheese Christine Clark прецениха с някои съвети и трикове.

Как да изградим сирене:

• 3 до 5 сирена е идеалният брой за повечето тълпи . Повече не е по-добре: може да смаже вкусовите рецептори на хората и да им даде умора от сирене. Освен това, като домакин, искате да знаете историята на всяко сирене. Трудно е да се говори за повече от 5 сирена.
• Разнообразието е златното правило . Нещо старо, нещо ново, нещо смрадливо, нещо синьо. Това означава да изберете различни видове мляко (краве, кози, овце и смеси), както и редица по-твърди и по-меки сирена. Изберете различни форми (клинове, колела, блокове) за визуално разнообразие.
• Винаги включвайте едно удоволствие за тълпата и още едно предизвикателно сирене . Угодниците на тълпата обикновено са по-меки по-млади сирена като тройно кремче, двойно кремче или бри. Хората също са склонни да обичат млади манчего и остарели гауди. Предизвикателното сирене обикновено е по-вонящо (помолете вашия производител на сирена да препоръча добро) и добавя малко вълнение / поемане на риск към дъската.
• Плоча от лека до дива . Хората са склонни да се хранят отляво надясно, затова поставете най-младите най-меки сирена отляво и по-силните отдясно, за да помогнат на небцето да се приспособи по пътя.
• Помислете за създаването на различни станции за сирене . Поставете уредите близо до сирената, с които се сдвояват добре. Опитайте например да сдвоите синьото сирене с нещо сладко, като мед, карамелен сос, шоколад или джинджифил.

Как да изградим плато с колбаси:

• Той е богат, така че като правило купувайте 2 унции месо на човек.
• Смесете текстури и вкусове . Искате нещо твърдо като сушени колбаси (сопресата, хоризо, твърд салам), богато като пастет (ако можете да го намерите), топло като варено колбаси, опушено като пушена киелбаса и деликатно като прошуто.
• Уверете се, че всичко е готово за ядене и с размер на хапка . Разкъсайте прошуто, за да могат хората да го ядат по-лесно. Нарежете салам, докато е студен, за чисти разфасовки и го сервирайте при стайна температура. Не забравяйте да премахнете всички обвивки от колбаса (на опаковката обикновено ще пише, ако трябва).
• Гарнитури закръглят блюдото . Киселинността помага да се балансира богатият вкус на колбасите, така че изберете чатни, зърнеста горчица, корнишон и маслини.
• Слой, слой, слой . Претъпкано е добре. Опитайте да набръчкате неща като прошуто, за да добавите височина. Припокриване на сушени меса, когато е възможно. И опитайте да смесите в ниски купички и чинии, за да добавите различни нива и обеми.
• Не забравяйте хляба . Добре е да го направите просто. Опитайте да нарежете багета, да я залеете с много зехтин, да я подправите и да препечете във фурната.

Как да изградим зеленчуков поднос:

• Изберете нечетен брой цветни спадове . Нечетните числа са по-приятни визуално от четните. Потъването често е бяло / бежово, затова се опитайте да направите такива, които са цветни и имат различна текстура. Няколко идеи тук.
• Потърсете вълнуващи зеленчуци . Нека си признаем: вегетарианската плоча често остава недокосната. Ако откриете вълнуващи необичайни зеленчуци, щракнете ги. Опции като лилаво броколи или репички от великденски яйца са супер примамливи. Или се спрете на необичаен избор като салата от ендивия, радиккио или малко скъпоценни камъни.
• Добре е да използвате и обикновени зеленчуци . Помислете: целина, моркови, краставици, броколи и карфиол.
• Оставете върховете за дръжки . Оставянето на зеленчукови плотове помага да се напълни чинията и ви дава нещо, за което да се придържате. Оставете на неща като репички. Подрежете морковите, така че част от зеленото все още остава.
• Нарежете зеленчуците в различни размери . Ако неща като репички, моркови и цветя на броколи са малки, оставете ги цели. Наполовина или четвърт по-големи зеленчуци, за да ги ухапете и да добавите визуално разнообразие.
• Хрупкави зеленчуци в ледена вода преди покриване . Студената вода засилва зеленчуците & apos; оцветява, оживява отпуснатите листа и ги оставя да блестят. Можете също така да нарежете зеленчуците до един ден преди време и да ги съхранявате в студена вода.

Написано от Хийт Голдман