Традиционните рецепти за севиче се състоят от сурови морски дарове, приготвени в кисела марината като цитрусов сок или оцет. Рецептите на Ceviche отнемат само минути, за да се съберат и да направят вкусно и впечатляващо предястие за парти, или поднесено с тортила чипс за потапяне, в малка чаша, или поднесено като тостада или тако.
Има много вариации на ястието, от мексикански рецепти за севиче, които използват марината от вар до безкрайно сложни перуански рецепти за севиче. Перу приема севичето си сериозно - официално е обявено за част от националното им наследство и има празник, за да го почете. Там ceviche (или cebiche) се маринова в пикантен сос от аджи-чили-лайм, наречен leche de tigre или тигрово мляко. “ Сервира се и с голямо разнообразие от акомпанименти, от варени сладки картофи на кубчета до ядки от препечена царевица, царевица в кочана и други, което го прави цялостно изживяване и вкус.
Тук ще разгледаме как да направите цевиче у дома само с няколко прости стъпки.
Бране на съставки
Най-доброто севиче започва с висококачествена риба. Можете да използвате всякакви меки морски дарове от бял океан, като скариди, скатер, лаврак, камбала, каламари или тилапия. Ще ви е необходима и цитрусова основа за мариноване на рибата. Сок от лайм, лимонов сок, портокалов сок, горчив портокалов сок, оцет или комбинация от тях действа добре. Според Готвач Райли Екърсли на Quaintrelle в Портланд, това са другите необходими компоненти за правене на първокласен севиче:
Сол - за да придадете вкус на рибата, първо я посолете и я оставете да престои няколко минути. Можете също да добавите солени компоненти като рибен сос или пушена сол в зависимост от желания вкусов профил.
Билки - рибата и копърът са най-добри приятели, но кориандърът, босилекът, лукът и лукът предоставят свои уникални качества. Експериментирайте с каквото имате под ръка.
Сладка - Плодовете често влизат в игра тук. Костилковите плодове, пъпешите и цитрусите работят добре. Ако това е по-сочен плод, не се колебайте да добавите част от сока към сместа.
Топлина - През лятото се предлагат разнообразие от чили, от халапенос до хабанерос. Ако сте по-склонни към топлина, суровият лук или лукът може да ви подхождат добре.
Богатство - Дори по-мазна риба често изисква докосване с повече богатство. Авокадото, зехтинът или сусамовото масло вършат добре номера.
Крънч - За да се противопоставите на мекотата на рибата, добавете малко текстура като краставици. Ryley също обича да сервира ceviche с ядлива лъжичка, която доставя хрупкавост като зелеви листа, тортила чипс или пържени спечелени тонове.
Правейки напред
Лесно е да приготвите маринатата си от севиче много напред. Просто сок цитрусите си и го държат студено в хладилника до четири дни. Не забравяйте да направите повече, отколкото смятате, че ще ви трябва, за да можете напълно да потопите кубчета риба, когато сте готови да приготвите рецептата за севиче.
СВЪРЗАНИ : 6 здравословни рибни рецепти, които няма да замърсят нито едно ястие
Как се прави севиче
- Нарежете рибата на кубчета на равни парчета. За най-чистите разфасовки можете първо да замразите рибата си и да използвате изключително остър нож .
- Поставете нарязаната на кубчета риба в нереактивна купа или тиган като неръждаема стомана, покритие с емайл или стъкло. Алуминиевите и чугунени тигани могат да придадат оцветител и благосклонност към всякаква кисела храна като севиче.
- Изсипете маринатата върху морските дарове и хвърлете, за да покриете. Уверете се, че имате достатъчно, за да покриете рибата и да я оставите да се движи свободно.
- Покрийте и оставете в хладилник за 15 минути или до 4 часа въз основа на вида риба, размера на рибните хапки и колко остър е вашият севиче на вкус. Севиче се готви, когато кубчетата риба вече не изглеждат сурови, когато се отворят.
- Поставете в гевгир за оттичане на маринатата.
- Дръжте вашето ceviche добре охладено до един ден.
- Добавете допълнителни съставки, гарнитури и подправки непосредствено преди сервиране за най-пресния вкус.
