Ръководство за гъби

Кремини

Външен вид и вкус: Кремините имат подчертано земен вкус, с деликатна текстура и бледокафяв цвят. Те струват малко повече от гъбите, но са по-ароматни.
Най-добри приложения: Ще се зачерви добре, когато се сотира, поради ниското им съдържание на влага. Сотирайте в масло и билки, преди да хвърлите в супи за допълнителен тласък.
Добре е да знаете: Кремини са бебешки портобели. Стъблата могат да се нарежат на кубчета и да се сотират, след което да се използват като пълнеж за омлети.

Стрида

Външен вид и вкус: Деликатен, солен вкус и дантела подобна на текстура. Повечето стриди са бледо слонова кост, но могат да бъдат и жълти, розови, сини или лавандулови.
Най-добри приложения: Сотирайте за кратко в зехтин или масло. Те са изключително нежни и влажни при готвене, но също така вкусват ефектно сурови в салати.
Добре е да знаете: Влошава се бързо: трябва да се използва незабавно.

Портобело

Външен вид и вкус: Портобелос са големи по размер и вкус, богати и месести.
Най-добри приложения: Мариновайте в зехтин и балсамов оцет, след това соте или скара на дървени въглища. Огромните капачки са популярни като заместители на хамбургери.
Добре е да знаете: За да избегнете почерняване на сос, изстържете хрилете преди готвене.

Еноки

Външен вид и вкус: Тези гъби имат почти хрупкава текстура. Арестиращата им форма (дълга и крехка на вид) създава ефектна гарнитура.
Най-добри приложения: При пържени картофи, към които те трябва да бъдат добавени в последния момент. Използвайте сурово в сандвичи и салати.
Добре е да знаете: Подрежете стъблата на 1/2 до 1 инч отдолу, преди да използвате останалата гъба. За разлика от всички други гъби, те могат да се изплакват в гевгир и да се сушат в центрофуга за салата.

Shittake

Външен вид и вкус: Вкусът им е опушен и плътен, независимо дали пресен или сушен. Капачките варират от средно кафяво до почти черно.
Най-добри приложения: При пържени картофи; вкусът е достатъчно силен, за да се запази със сотиран джинджифил и чесън.
Добре е да знаете: Почти невъзможно е да се препече. Стъблата са твърде трудни за ядене, но можете да ги използвате, за да овкусите запасите и сосовете, преди да ги изхвърлите.

Свински

Външен вид и вкус: манатарки или бели грибове имат дървесен вкус. Те са особено ценени в италианската и френската кухня и имат средно кафяви, заоблени върхове.
Най-добри приложения: В сосове за паста, лазаня и ризото. Или ги набъркайте, намажете със зехтин и изпечете на скара.
Добре е да се знае: Предлага се прясно предимно в края на лятото и есента, но често се среща сушено на гурме и италиански пазари. Малко количество ще добави добър вкус към ястие от сотирани гъби.

Морел

Външен вид и вкус: Високите капачки с лабиринтни процепи, преминаващи през тях, може да изглеждат като извънземни форми на живот, но сморките имат богат орехов вкус и гъбеста структура, която абсорбира сосове.
Най-добри приложения: В омлети, добавени към телешки сос или сотирани в масло и натрупани върху пържоли. Те са по-трудни за намиране и по-скъпи от повечето гъби, така че са най-добри за впечатление на гостите или шефа.
Добре е да знаете: Почиствайте внимателно смолините ― те растат в дивата природа и често приютяват малки буболечки. Те трябва да се разклатят внимателно след четкане, за да се изхвърлят останалите замърсявания.