Всичко, което трябва да знаете за Panettone, класическият италиански коледен хляб

Настъпването на зимните празници означава повторното появяване на много страхотни сезонни храни, като вкусния и неразбран панетон. За тези, които не са запознати с подпухналите, увити в хартия хлябове, panettone е италиански коледен хляб, обсипан с захаросани плодове и често шоколад или ядки. Кръглият му връх е тъмен. Вътрешността му е различна от тази на всеки друг хляб: компактен, но лек, дълбоко богат на масло и яйца, но ефирен и парфюмиран.

Много професионални пекари оценяват панетона. Това е така, защото втасалият с дрожди хляб е едно от най-трудните неща за печене.

СВЪРЗАНИ : 93 рецепти за коледни бисквитки за абсолютно всеки празничен повод

Въпреки че панетонът има дълга традиция, той не е древен. Хлябът датира от няколко века в Северна Италия, по-специално Милано - една част от страната, която вижда сняг през зимата. Днес панетоне се появява в хранителни магазини и специализирани магазини в САЩ. По-широко достъпните версии се правят чрез съвременни индустриални методи. В същото време занаятчийските хлебари, както тук, така и в чужбина, изработват панетоне на малки партиди.

Както можете да очаквате, има разлики между мащабната и занаятчийската версии. Но преди да се обърнем към тях, нека разгледаме основните характеристики на хляба.

Panettone има много подписи. Те започват с необичайната му текстура. Клин-подобни резени са меки с малко гъбест отблъскване към вашата захапка, но не твърде много. Масленото богатство е толкова интензивно, че почти прелива от вкус в текстура. Външната страна на хляба е печена кафяво, малко по-твърд фурнир. Парчета пълнеж варират всяка хапка.

Друг отличителен белег на панетоне е разнообразието от пълнежи. Повечето хлябове имат два или три разпръснати, макар и жълтеникави средни части, изглеждащи като петна, окачени в приготвеното тесто. Пълнежите често включват парченца шоколад или ядки като шам-фъстък или бадем. Много вероятно е да видите захаросани плодове, като цитронова или лимонова кора и може би дори по-тъмни плодове като стафиди, смокини или череши. Производителите на Panettone са склонни да се фокусират само върху няколко пълнежа, запазвайки вкусовете от простата страна.

Още една определяща характеристика е формата на хляба. Panettone има шипове за пълнене, надничащи от куполния му връх, който е оформен почти като огромните църкви в страната, където е роден хлябът. Панеттоне може да бъде висок или къс, дебел или тънък и често се издига във формата на хартиен цилиндър до куполен връх, който се издига над обвивката.

Панетоне е специална храна, която варира значително в цената. Малък панетон от голям производител може да струва само няколко долара. Panettone, произвеждан от по-малки занаятчии, струва много повече, обикновено от 25 до 50 $ и дори по-високи.

Защо някои панетони са толкова скъпи? Поради трудността му да се изработва в занаятчийски мащаб. Може да помислите да опитате да спестите пари и да изпечете този хляб сами, но панетоне е една от малкото храни, които, подобно на пастърмата, вероятно трябва да оставите на професионалистите.

Въпреки че стандартният магазин за хранителни стоки панетоне обикновено носи подписите на хляба, особено парфюмите със захаросани плодове и масленото тесто, занаятчийският панетон може да изведе тези елементи на друго ниво. Малките партиди панетоне са склонни да бъдат по-малко гъбести, по-завихрени вътре и с по-нежно въздушно разтваряне. Занаятчиите внимателно наблюдават хидратацията на тестото, рН и активността на дрождите. Те практикуват години наред, за да знаят баланса, така че техните трудно спечелени куполни хлябове например да не се срутят върху себе си като обречени суфлета. За да поставят хляба, много занаятчии дори го окачват с главата надолу.

За щастие светът на панетоне е богато разнообразен. Всеки хляб е различен. И можете да ги ядете по различни начини. Можете да ги ядете сутрин или в полунощ, на няколко дни и препечени, или дори да се обърнете към френски тост или пудинг от хляб. Това е забавен свят за изследване, който може да направи зимните празници още по-добри.

СВЪРЗАНИ : 8 Приятни за тълпата коледни сутрешни рецепти за закуска